Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Качки-Муларди - Сайт stroitelstvoremontzdorovua!

  1. домашнє виведення
  2. зміст
  3. Вимоги до приміщення
  4. Інвентар
  5. методи общіпування
  6. Сухий спосіб обробки
  7. Гарячий спосіб обробки або ошпарювання
  8. Тонкощі і нюанси швидкого общіпування
  9. Правила оброблення качки
  10. М'ясо качки містить в собі: Калорійність і склад
  11. Корисні Властивості
  12. шкідливі Властивості
  13. Як вибрати і зберігати тушку качки

Качки-Муларди - опис, вирощування, можливість виведення в домашніх умови х


Качки-Муларди дають м'ясо, але не потомство


Так виглядають типові качки-Муларди


Багатьох господарів присадибних ділянок і дачників привернула нова порода качок, що з'явилася кілька років тому на ринку - з чорною крапкою на голові. Серед птахівників-любителів качки Муларди часто викликають жваве обговорення. Що це за птиця, як її годувати і вирощувати? Ця тема дійсно цікавить багатьох, тому потрібно вирішити, чи потрібні вам саме цей гібрид, і чи вигідно вам його вирощувати?

Що це за птах?

Ця качка називається мулард. Їх ще називають "мулатками" - білі, як пекінкі, а на голові - чорна пляма. Хоча насправді Муларди бувають самих різних забарвлень. Це гібрид мускусною качки і деяких порід домашніх, або ж схрещування з пекінської. Потомства давати вони не можуть, оскільки стерильні. Але Муларди хороші при вирощуванні на м'ясо, тобто це птах одного покоління: вилупилася - зросла - з'їли!

Деякі самці, слід бути об'єктивними, проявляють статевий інстинкт, можуть навіть покривати жіночі особини. Коли качки досягають статевої зрілості, вони іноді навіть несуть яйця, але каченята з них ніколи не вилуплюються. Це багаторазово доведено в різноманітних дослідах схрещення.

На жаль, не розібравшись, і купуючи на ринку мулардов (а деякі безсовісні продавці навмисне замовчують той факт, що продана ними птах не розмножується), багато хто потім розчаровуються. Адже господарі власного обійстя купують їх в основному для того, щоб бути з м'ясом, а в подальшому розводити цю птицю самостійно, вже не витрачаючись на покупку молодняка, тобто - мати потомство. Але, як ми вже говорили, від мулардов цього не дочекаєшся. Особливо розчаровує багатьох те, що за них плачені пристойні гроші (цей птах - не з дешевих), а ось розводити їх не вдається.

Однак, багато і тих, хто з року в рік купують мулардов і дуже ними задоволені. Особливо вигідно це для дачників. Навесні купують, а якщо в сім'ї є пенсіонер, який може все літо провести на дачі, та ще коли поруч - водойма і є де випасати (ці качки дуже охоче щипають травичку), то з відносно невеликими витратами, адже зовсім без комбікорму їх теж не виростиш, на осінь вся сім'я - з м'ясом.

М'ясо і печінку

У качечок жива маса трохи нижче в порівнянні з селезня, але у цього гібрида немає такого чіткого статевого відмінності, як у тих же мускусних качок. У вазі різниця між особинами різних статей становить приблизно півкілограма. На примусовому відгодівлі (коли качок садять в ящики, накривають, не дозволяючи вставати, і рясно годують кукурудзою) приріст маси - близько півкілограма, в тому числі 500-550 г печінки. При виробництві в промислових масштабах жирної пташиної печінки в Європі зараз широко використовують саме мулардов, а не гусей, як раніше. Їх можна відгодувати значно швидше (за два тижні), і при менших витратах кукурудзи.

домашнє виведення

Поруч з мулардов - їхній батько - мускусний селезень

Як стверджують деякі господарі, будинки також можна вивести цих птахів. Для цього потрібно мати кілька мускусних качок і гарного білого пекінського селезня. Або, навпаки, мускусного селезня схрещують з пекінською качками. Утримувати таку стадо потрібно окремо від всієї іншої птиці. Від такого схрещування під квочкою виводиться 80-100% каченят, а в інкубаторі - 57-60%. Помісні каченята відзначені підвищеною енергією росту, зазвичай через два місяці вони вже перевищують вагу своїх батьків. У 60 днів вони важать (при нормальному годування, звичайно) 3-3,5, в 90 днів - 5,5-6 кілограми. М'ясо дуже смачне і зовсім не схоже на отримане від мускусних качок.

вирощування каченят

Вирощуючи каченят без квочок, в перші 5 днів потрібна температура 20-22 С в приміщенні; і 28-30 С - біля джерела тепла. Після першого тижня життя її поступово знижують, і доводять до 18 С. Спочатку освітлення повинно бути цілодобовим, але поступово, вже до одинадцятого дня доводять до 16 годин.

Вирощувати потрібно неодмінно на глибокій підстилці. Цілком можна використовувати старе сіно, солому, а то і стружки, пересипавши їх вапном-пушонкой. Тирса в перші дні краще не використовувати, оскільки пташенята їх скльовують, що може викликати падіж.

Якщо погода тепла, мулардіков вже через пару днів після появи на світло поступово привчають до вигулу.

Особливості годування:

Годування качок. Качки - самий скоростиглий вид домашньої птиці, тому вирощувати качок на м'ясо в присадибному господарстві дуже вигідно. Цей вид домашньої птиці годують переважно вологими мешанками з мелених зернових кормів, вареної картоплі, коренеплодів, зеленої маси, молочних продуктів і т. Д. Качці згодовують в день, г: зерна і зерно-борошняних кормів - 130-140; висівок - 25; сухої сировини тваринного походження - 10-15; макухи - 10-15; вітамінного трав'яного борошна - 25; буряка, картоплі, моркви - 150; черепашки - 10; кісткового борошна - 0,5; кухонної солі - 1. Після закінчення яйцекладки качок згодовують більше зелених і соковитих кормів.

Якщо поруч з присадибною ділянкою (господарством) є водойма, то цим слід скористатися. Водойми часто бувають суцільно вкриті різноманітною водною рослинністю і в них живуть різні жуки і личинки, які йдуть на корм птиці. Зміст качок на цих водоймах дозволить заощадити до 40% кормів.

У зимовий період качок годують 3 рази в день, а з початком яйцекладки - 4 рази. У цей період качці згодовують в день, г: вітамінного борошна - 50; висівок - 25; вареної картоплі - 100; буряка або моркви - 50.

Зразкові нсрми годування каченят, г на голову на добу

Зразкові нсрми годування каченят, г на голову на добу


Кухонна сіль потрібна для птиці як джерело натрію. Сіль вважається неодмінною складовою частиною раціону для дорослих качок і молодняка різного віку. Якщо до складу раціону входить солона рибна мука, то сіль додавати не слід. Сіль крупного помелу може викликати сольове отруєння, її потрібно розмелюють. Слід ретельно перемішувати сіль з кормом, особливо для каченят, щоб уникнути можливого отруєння. Краще кухонну сіль попередньо розчинити з невеликою кількістю води, а потім на цьому розчині замішувати мішанку. Сіль вводять в раціон дорослим качкам 0,5- 1% і молодняку ​​з 10-денного віку 0,3-0,5% від ваги сухого корму. Згодовувати сіль потрібно обережно, так як надлишок її шкідливий для птиці.

Дріжджі. Для годування качок використовуються пекарські та пивні дріжджі. Вони багаті вітамінами групи В. Їх згодовують птаху як в сирому, так і в сухому вигляді. Пекарські дріжджі згодовують утятам різного віку в коліче- стве до 3% від маси сухої частини раціону. Пивні дріжджі утятам згодовують після 10-денного віку в кількості 5-8%.

Рибна мука. Відмінний корм для качок. Містить понад 50% повноцінних білків, вітаміни групи В, кальцій і фосфор. Використовувати бажано знежирену борошно (не більше 10% жиру). Жирної вважається рибне борошно з вмістом 15-18% жиру. Вона довго не зберігається, її жир швидко окислюється, що може викликати захворювання птиці. У раціон птиці рибне борошно включається в кількості 3-7%. Її згодовування припиняють за два тижні до забою, щоб уникнути рибного смаку в качиної тушки.

Замість рибного борошна можна згодовувати річкову рибну дрібниця після попереднього подрібнення на м'ясорубці, в кількості 20-30 г на дорослу голову. М'ясо-кісткове борошно. Виготовляють на м'ясокомбінатах з боенских відходів або туш, полеглих від незаразних захворювань тварин.

М'ясо-кісткове борошно містить від 30 до 50% повноцінного білка. У раціон для молодняку ​​її включають після 5-денного віку в кількості 1-5%, для подращенную каченят - 6-8, дорослим не більше 10%.

Молоко і молочні продукти є цінним білковим кормом, особливо для каченят на початку вирощування. У свіжому вигляді згодовувати слід обережно через швидке скисання, що може привести до шлунково-кишкових захворювань. Для приготування вологих мешанок використовують поквашених молочні продукти.


Тільки що вилупилися каченята часто не розуміють, як їсти самостійно, і гинуть. Тому, купивши і принісши додому, напоїть їх кожного примусово трохи рожевої марганцівкою за допомогою піпетки, потім, узявши темний лист картону, розсипте на ньому суміш крутого яйця і вареної каші. А також обсипте кормом самих каченят. Вони при цьому почнуть хапати корм, який рухається.

Зазвичай через добу - двоє вони почнуть харчуватися самостійно. Спочатку їх годують вологими, але обов'язково - розсипчастими мешанками, щоб ті не забивали їм клювики. Свіжу зелень дають з 3-х днів в сумішах. Починаючи з 10-го дня, у вологі мішанки можна додавати варений товчений картопля.

Якщо ви плануєте випускати молодняк на водойму, можна це робити з двотижневого віку. Якщо водойми поруч немає, спробуйте все ж самі добувати для ряску (її виловлюють сачками з ставків). Від неї вони миттєво ростуть і не хворіють. Мабуть, позначається природа, адже качка все ж - птах водоплавна. Якщо качки на воді, досить для них триразового годування в день, а з місячного віку можна переходити на дворазову підгодівлю зерном.

Для каченят мінеральна підгодівля: крейда, яєчна шкаралупа, черепашка, вапняк - необхідність. Найкраще, якщо все це буде перебувати в окремій годівниці постійно, і додаватися по мірі використання.

Слід знати, що для качок потреба в воді величезна, і вона у них постійно повинна бути. Поїлки потрібні досить глибокі, щоб можна було в них полоскати носові ходи, які забиваються вологими сумішами.

Раціон розширюють поступово. Так, варені яйця додають у корм тільки перші 10 днів. До місячного віку слід давати знежирений сир і молоко. З перших днів до десятиденного віку дають лише дрібно дроблене або мелене незбиране зерно, потім до нього починають додавати зерновідходи. Корисні качкам пшеничні висівки, різноманітні шроти, варені м'ясні відходи, м'ясо-кісткове борошно і варену картоплю, трохи дріжджів пекарських (на добу - приблизно по граму на голову). Обов'язково потрібна черепашка, замінити її в повній мірі гравій не може, хоча він також повинен бути присутнім в раціоні, щоб їжа нормально засвоювалася.

Доцільний і економічно вигідний термін вирощування качок - 60 днів, а при наявності достатньої кількості не дорогих кормів - 90 днів. У проміжку між цими термінами забивати качок небажано, оскільки у віці близько 70 днів молодняк починає линяти, качки худнуть, до того ж, тушки дуже погано обробляти - замість повноцінних пір'я - суцільно пеньки, зачатки ще не відросло пір'я.

У проміжку між цими термінами забивати качок небажано, оскільки у віці близько 70 днів молодняк починає линяти, качки худнуть, до того ж, тушки дуже погано обробляти - замість повноцінних пір'я - суцільно пеньки, зачатки ще не відросло пір'я

Качка Мулард опис: за зовнішнім виглядом він схожий на пекінську породу качок, тільки з чорною плямою на лобі. У дикій природі практично не зустрічаються.

М'ясо Муларди не має жир, тому вважається пісним. Найкращий час року для виведення потомства - це з квітня по червень. При висиджуванні, на яйцях, де померли зародки, видно кров'яні кільця. Виробники фуа-гра, в останні дні життя Мурларди, годують його через трубку, даючи їм по 2 кг зерна.

Мулардов одна і найкрасивіших птахів, сімейства качиних. Популярність цього птаха деяких країнах перевершують по популярності гусака. Качка мулардов один з найбільш вдалих гібридів, створених людиною. Мулардов прекрасно підходить для розведення в домашньому господарстві.

Перед забоєм птицю обов'язково витримують без корму протягом 4-8 годин, а дачу води не обмежують. При забої має бути забезпечене найповніше знекровлення тушок, на це йде близько 3 хвилин. Найбільш складно зняти оперення. Для полегшення цієї роботи птицю обробляють гарячою, до 60-65 ° С, водою протягом 2-3 хвилин. Менш гаряча вода погіршує зняття оперення, можуть виникнути розриви шкіри. А більш висока температура води покращує зняття оперення, але погіршує товарний вигляд тушки.

У мускусних каченят м'ясо більш пісне - 20-22% жиру, ніж у пекінських - 35-37% жиру. Більш оптимальний вміст жиру в м'ясі мулардов -24-26%, тому це м'ясо добре піддається різної кулінарній обробці. Його можна смажити, тушкувати, коптити, консервувати, використовувати для приготування фаршу, відбивних та інших м'ясних виробів. Так що якщо хочете спробувати смачного м'яса - вирощуйте мулардов.

Їдять все: траву, рубані гарбуз, кабачки, відходи помідорів, варену картоплю, очищення.

домашнє виведення

Поруч з мулардов - їхній батько - мускусний селезень

Як стверджують деякі господарі, будинки також можна вивести цих птахів. Для цього потрібно мати кілька мускусних качок і гарного білого пекінського селезня. Або, навпаки, мускусного селезня схрещують з пекінською качками. Утримувати таку стадо потрібно окремо від всієї іншої птиці. Від такого схрещування під квочкою виводиться 80-100% каченят, а в інкубаторі - 57-60%. Помісні каченята відзначені підвищеною енергією росту, зазвичай через два місяці вони вже перевищують вагу своїх батьків. У 60 днів вони важать (при нормальному годування, звичайно) 3-3,5, в 90 днів - 5,5-6 кілограми. М'ясо дуже смачне і зовсім не схоже на отримане від мускусних качок.

зміст

Зміст цікавлять нас качок мулардов не особливо відрізняється від умов утримання їх побратимів інших порід. Зазвичай - це закрите приміщення (сарай), де птахи комфортно і безпечно проводять ніч або холодну, дощову пору і дворик для вигулу. Рекомендовані норми приміщень і дворика:

  • приміщення повинно бути з розрахунку на 1 м2 - 3 голови;
  • на вигулі качки повинні себе почувати досить привільно: на одну птицю має припадати 1 м2 двору.

приміщення повинно бути з розрахунку на 1 м2 - 3 голови;   на вигулі качки повинні себе почувати досить привільно: на одну птицю має припадати 1 м2 двору

Вирощування качок мулардов доцільно і економічно вигідно, і становить 60 днів. Жива маса досягає 3,4-3,7 кг, можна приступати до забою. Якщо вирішили потримати довше, то тоді варто тримати ще місяць. Потрібно пам'ятати, що у віці 70 днів качки починають линяти, худнуть, а тушки дуже важко общипуються.

Качки Муларди - м'ясна порода. Відрізняються гарною здатності до виживання, стійкістю до захворювань, високою продуктивністю: м'яса більше, воно смачніше, ніж у інших качок і не таке жирне. За жирності - 3%, його порівнювати можна з м'ясом гусака, тільки гусей вирощують в два рази довше. Слідуючи рекомендаціям, виростити качку мулардов до столу можна за одне літо.

клітинне розведення

Розведення качок на дачі часто передбачає утримання новонароджених каченят в клітинах. Клітинне зміст качок зручно тим, що на один квадратний метр зазвичай доводиться значно більше каченят, ніж в пташнику. Клітки для розведення та вирощування качок роблять невеликі, приблизно сімдесят на сімдесят сантиметрів і висотою близько тридцяти сантиметрів. Найчастіше вони бувають у вигляді дерев'яного каркаса, обтягнутого сіткою, підлоги покриті підстилкою.

Годівниці встановлюються для кожної клітини, поїлку - одну для двох суміжних. Клітинне розведення птиці вимагає щоденного прибирання. Для обігріву виробляють монтаж ламп обігріву в верхній частині задньої стінки клітини. При клітинному змісті температура всередині повинна бути: перші десять днів від двадцяти шести градусів, а в наступні дні - від двадцяти. Лампи використовують матові, щоб не лякати каченят. Розведення і утримання каченят в клітинах триває до двох тижнів, потім їх випускають на вигул.

Звичайно, розведення качок на дачі і їх подальше утримання - заняття, яке вимагає великого терпіння, достатньої кількості знань і тимчасових витрат. Але якщо приділяти достатньо уваги і турботи догляду та утримання качок, ваші труди обов'язково принесуть очікувані і ефективні результати.

Вимоги до приміщення

При відповідній підготовці, пташником для утримання та розведення качок, може стати будь-який наявний приміщення. Якщо воно зроблено з колод, то буде потрібно оштукатурювання і конопачення, для дошки або обапола застосовують оббивку з фанери, сухої штукатурки і пакувального картону з подальшою шпаклівкою і побілкою, очеретяні стіни штукатурять глиною з додаванням соломи. Це робиться для підвищення комфортності утримання птахів. Приміщення повинно бути досить теплим в холоди, а в жарку погоду зберігати прохолоду всередині. Особлива увага при облаштуванні пташника для утримання качок приділяють полам. Вони повинні підніматися над поверхнею землі (приблизно на 25 сантиметрів), для того щоб перепинити шлях в пташник гризунам.

Приміщення для утримання качок забезпечте підстилкою, товщина якої повинна бути близько тридцяти сантиметрів. Для цього в літній період підготуйте солому, стружки, торф або осоку, які добре просушіть і зберігайте в горищному приміщенні або іншому зручному місці. Заготовки робляться з розрахунку дванадцять кілограм матеріалу на одну дорослу птицю.

Несучість качок безпосередньо пов'язана з температурою повітря в приміщенні і світловий тривалістю. У зимовий час утримання качок вимагає підтримки температури не нижче п'яти градусів. В іншому випадку птахи можуть зовсім припинити нестися. Все це ускладнюється вогкістю і забрудненням пташника. Тому заздалегідь подбайте про те, щоб в ньому було досить сухо, тепло. До того ж воно має бути добре вентильованими.

Дотримання правильного світлового режиму має велике значення для розведення качок. Під дією сонячного світла виробляються еритроцити, вітамін D, підвищується гемоглобін. Все це збільшує активність, а відповідно і продуктивні якості птиці.

При утриманні качок в зимовий період, щоб збільшити світловий день (не менше чотирнадцяти годин), використовуйте штучне освітлення в ранкові або вечірні години. Якщо такої можливості немає, допускається робити це тільки ввечері.

Хорошим місцем для лазу для виходу птиці буде південна і південно-східна сторона. Його стандартні розміри: ширина до сорока і висота від тридцяти до сорока сантиметрів. Якщо в пташнику обладнана глибока підстилка, то лаз допускається робити висотою до тридцяти сантиметрів від підлоги. Часто з зовнішньої сторони конструюють тамбур, який захищає від вітру.

При розведенні та утриманні качок на дачі влітку передбачається вольєр для вигулу. Він може бути зроблений, як на землі, так і на воді. Для огорожі використовують найрізноманітніші матеріали: металева сітка, рейки, дранка і навіть рибальські мережі. Огорожа на землі зводиться висотою в один метр. Якщо вигул робиться на воді, то для збереження поголів'я його захищають на п'ятдесят сантиметрів вище води і на сімдесят - під водою. Це робиться для того, щоб качки поднирнув не спливли. У літню спеку огорожі накривають навісами або влаштовують їх під розлогими деревами.

Зміст качок взимку також вимагає вигулів. Для цього використовують розчищені від снігу місця, які щільно вкривають соломою. У теплу, безвітряну погоду качки можуть перебувати на вигулі весь день, там же вони їдять і п'ють. Ні в якому разі не можна примусово змушувати їх гуляти, особливо в сильні вітри і коли температура опускається нижче десяти градусів морозу.

У Пташник кожен день проводитися прибирання, провітрювання (таке, Щоб не утворіліся протяги). Лази відкриваються тільки для того, щоб випустити птицю.

Інвентар

Правильно підібраний інвентар, також має великий вплив на розведення і утримання домашніх качок. Він повинен бути виготовлений з певних матеріалів з дотриманням технології.

Для годівниць використовують дошку, товщина якої повинна бути не менше двох сантиметрів. Зверху обов'язково встановлюється планка, яка заважає птахові залазити в годівниці і топтати корми. При цьому вона виконує функцію ручки. Годівницю для мінеральних добавок в разі потреби ділять на кілька відділень (наприклад, вапняк, черепашка, гравій).

Качки зазвичай багато п'ють, в зв'язку з цим, поїлку роблять об'ємної і зручною для птиці. Потрібно стежити за тим, щоб в ній завжди була чиста вода. Поїлка може бути дерев'яною або металевою. Добова норма води для однієї птиці становить близько шестисот мілілітрів. Виходячи з цієї величини, і числа качок варто розраховувати обсяг поїлок. Вони виготовляються висотою близько двадцяти сантиметрів (приблизний зріст качок), що дозволяє зберегти чистоту води.

Забити качку нескладно, але як ощипать качку правильно, багато хто не знає або у них мало досвіду. Є рекомендації, дотримуючись яких кожен може навчитися робити це швидко. Звичайно, у кожного, кому доводилося цим займатися, є свої методи, але якщо не враховувати деяких нюансів, це може зіпсувати смак м'яса і вплинути на терміни його зберігання.

Звичайно, у кожного, кому доводилося цим займатися, є свої методи, але якщо не враховувати деяких нюансів, це може зіпсувати смак м'яса і вплинути на терміни його зберігання

Забій свійської птиці

Час, коли качка найбільше підходить для забою, можна визначити по тому, в якому стані знаходиться її оперення. Найзручніший момент через 60-65 днів, так як до цього часу в перший раз повністю відростає пухові покриття, при цьому пір'я на крилах ще не повинні бути зрілими, інакше, можна вважати, що відповідний момент для забою упущений, тушка качки буде щетинистою і втратить свій привабливий вигляд. Відкладіть забій днів на десять, щоб галузі маленькі пір'я, тоді вискубати їх буде набагато простіше.

Перед тим як забити качку в домашніх умовах, її попередньо до цього готують. Щоб очистити шлунок і зоб у птиці від залишків їжі рекомендується за 12-16 годин до забою качок не годувати, хоча воду можна давати без обмеження. Обов'язково, щоб у приміщенні, де міститься обрана птах, в ніч перед забоєм було освітлення.

Обов'язково, щоб у приміщенні, де міститься обрана птах, в ніч перед забоєм було освітлення

Для забою качки, як і будь-який іншої домашньої птиці, краще застосовувати перевірений і надійний зовнішній спосіб. У приватному будинку це зробити простіше і зручніше. Завжди можна знайти затишне місце у дворі, щоб знекровити тушку.

  1. Птицю підвісьте за ноги, з закладеними один за одного крилами, або використовуйте конуси, як на фото вище;
  2. Взявши за голову, витягніть шию і перережьте ножем сонну артерію. Під час забою ніж тримайте спрямованим не перпендикулярно шиї, а трохи з нахилом вниз;
  3. Щоб тушка повністю знекровити, її потрібно потримати в підвішеному стані 5-10 хвилин.

Коли кров перестане витікати, приступаємо до наступного етапу - общипування.

методи общіпування

Чи не кожній господині може принести задоволення процес общіпування, але при дотриманні точного алгоритму і виборі найбільш зручного способу, від пір'я можна позбутися легко і швидко. Є кілька перевірених на практиці методів общіпування качки. Так, можна виділити сухий і гарячий (ошпаріваніе) методи.

Сухий спосіб обробки

Розглянемо, як можна швидко обробити і почистити від пір'я тушку качки. Найпоширеніший метод - сухий. Його прийнято застосовувати безпосередньо після того, як качка була забита.

  1. Присядьте на щось таким чином, щоб була можливість тримати забиту птицю на колінах. Голова качки повинна звисати. Внизу поставте приготовлену заздалегідь посуд, куди будуть складатися вищипані пір'я;

Щоб не пошкодити шкірку, пір'я качки намагайтеся видаляти акуратно. Якщо при общипування пошкодити шкірку, вона почне розповзатися і продовжувати вискубувати буде важко і незручно.

  1. Вискубувати пір'я начините з грудей, потім видаліть на спині і плечах. Останніми очищаються від пір'я крила і хвіст;
  2. Щоб повністю ощипать качок в домашніх умовах цього недостатньо. Після видалення великих пір'я на тушці залишаються маленькі волоски. Одними руками ощипать їх неможливо. Зробити це краще за допомогою ножа:
  • Тупий стороною прикладіть його до тушки;
  • Великим пальцем притисніть волоски до ножа і різким рухом на себе витягніть їх.
  1. Далі тушку обваляйте в борошні, втираючи її круговими рухами. Так краще вбереться надлишок вологи;
  2. Щоб не витрачати даремно багато часу на вищипування пуху і маленьких волосків, обпалити тушку. Робіть це акуратно, весь час спостерігаючи за тим, щоб качка не зайнялася.
  • Розправте тушку так, щоб на шкірі не залишилося складок, крила розгорніть в сторони;
  • У такому вигляді піднесіть її до пальника і обпалити. Робіть це обережно, інакше жир під шкірою розплавиться, шкірка пошкодиться і качка втратить свій товарний вигляд;
  • Під час цієї процедури зазвичай з'являється кіптява, якої не потрібно боятися, так як вона змиється разом з борошном. Обпалюють качку не поспішаючи.
  1. Промийте тушку.

У цій же послідовності общипують і дику качку.

Гарячий спосіб обробки або ошпарювання

Розглянемо, як швидко ощипать качку, застосовуючи метод отримання опіків, і зробити це правильно. Для використання цього методу між забоєм і гаданням повинно пройти не менше ніж чотири години.

  1. Зігрійте воду в каструлі до вісімдесяти градусів. Кипляча вода не підходить, так як ошпаріваніе окропом може привести до того, що шкіра на тушці лопне і видалити пір'я буде непросто;
  2. Занурте качку в каструлю, залишивши на хвилину;
  3. Почніть обскубувати. Буде швидше і зручніше, якщо пір'я виривати в протилежну сторону від їх зростання;
  4. Спочатку витягніть пір'я з крил, а потім з хвоста. Потім приступите до видалення пуху з шиї і грудей. Зі спини і ніг пух вищипується в останню чергу;
  5. Коли все пір'я будуть видалені, тушку обпалити.

У цьому методі очищення качки від пір'я є один мінус: після отримання опіків м'ясо качки червоніє. Але є і плюс, саме такий спосіб зручний тоді, коли немає можливості ощипать птицю відразу після забою.

Тонкощі і нюанси швидкого общіпування

Для того щоб вибрати якийсь спосіб общіпування, можна спробувати все і зупинитися на тому, який здасться найбільш підходящим і зручним. Використовуючи гарячий метод общіпування, не забувайте про те, що колір м'яса може змінитися. Нагрівання, як і будь-яка термічна обробка, впливає на м'ясо і після гарячого способу общіпування птицю краще не зберігати, а приготувати відразу. Якщо тушка деякий час буде зберігатися в холодильнику, в цьому випадку підійде сухий спосіб видалення пір'я.

Щоб не обпекти руки і не пошкодити на качці шкіру, після застосування гарячого способу не потрібно відразу ж починати вискубувати пір'я. Дайте тушці трохи охолонути.

В процесі обпалення обпалюють тільки дрібні волоски і пух.

Правила оброблення качки

Розглянемо як правильно обробити качку. Для оброблення дикої качки, як і для домашньої, застосовується однакова послідовність дій:

  1. Відріжте шию. При цьому надріжте шкіру, залишивши частину спереду, щоб їй можна було закрити місце відрізу, якщо качка буде готуватися фаршированої;
  2. Знайдіть, де на ногах знаходиться п'ятковий суглоб, і відріжте ноги на два сантиметри вище;
  3. Крила видаліть по перший суглоб;
  4. Розріжте черево і видаліть тельбухи. До потрухів відносяться серце, шлунок, печінку і легені. Черевний жир теж потрібно видалити. Стравохід і зоб витягніть через отвір у шиї і відріжте;
  5. Після видалення потрухів тушку промийте під холодною проточною водою і найретельнішим чином. Довго займатися промиванням не варто. Чим довше її тримати в воді, тим більше вона втратить поживні речовин;
  6. Після промивання тушку розкладіть на деко, і дайте обсохнути. Якщо її не передбачається готувати відразу, тушку можна заморозити;
  7. Для того щоб приготувати якусь страву оброблення тушки качки необхідно продовжити;
  8. Іноді після приготування в блюді з качки можуть виявитися дрібні кістки. Щоб цього уникнути, збережіть цілими трубчасті кістки, не потрібно намагатися перерізати або перерубати їх. Робити надрізи краще в місцях суглобів:
  • Спочатку обробним ножем від'єднайте окосту, при цьому м'ясо захопіть ближче до спини;
  • Щоб видалити крила, надрізи зробіть близько хребця;
  • Для відділення філейні частин, качку покладіть на спину, а вздовж кіля зробіть надріз і поступово зрізайте м'ясо;
  • Кухонними ножицями видаліть ребра;
  • Перед тим, як відрізати хвіст, видаліть сальну залозу, яка може при приготуванні м'яса зіпсувати його смак.

Після відділення всіх частин, від тушки залишиться хребет і жирна шкіра. Закінчивши оброблення, шкіру і жир можна перетопити, а з хребта приготувати бульйон. При правильній обробленні з користю можна використовувати не тільки м'ясні частини, але і всі інші.



Якщо ви в перший раз зіткнулися з необхідністю обробити домашню або дику качку, бажано враховувати наведені рекомендації. Звичайно, у кожного свої методи оброблення, але, можливо, після того, як будуть випробувані інші методи, можна буде об'єднати свій досвід з новими рекомендаціями. Після таких проб часто виникають зовсім нові, швидкі і зручні методи забою, общипування та оброблення.

Добре приготоване м'ясо качки прикрасить будь-який святковий стіл. Але в якому вигляді не була б приготовлена ​​качка, цілком або по шматочках, її м'ясо залишається смачним і ситним. Засвоюється воно трохи швидше яловичини і свинини, незважаючи на зараховує йому жорсткість.

М'ясо качки містить в собі: Калорійність і склад

  • Вітаміни групи В і вітаміни А, С, Е, D, К;
  • макроелементи;
  • Мікроелементи.

Всі присутні в ньому вітаміни, кожен по-своєму, виконує своєрідну позитивну функцію для нормальної життєдіяльності організму.

Склад В 100 грамах м'яса: домашньої качки дикої особини Білків 19,7 г 22,7 г Жирів 18,8 г 3,1 г вуглецю 0,94 г 0,5 г Калорійність 248 ккал 120 ккал

Склад В 100 грамах м'яса: домашньої качки дикої особини Білків 19,7 г 22,7 г Жирів 18,8 г 3,1 г вуглецю 0,94 г 0,5 г Калорійність 248 ккал 120 ккал

Корисні Властивості

Крім смакових якостей, м'ясо качки має і корисні властивості. Багато з цих властивостей досягаються завдяки качиному жиру. При вживанні в певній кількості в їжу відбувається очищення організму від канцерогенних речовин і поліпшується колір обличчя. Наявність в качиному жирі ферментів дозволяють регулювати обмін речовин.

У чому ще може полягати користь м'яса качок? Вітамін А, що знаходиться в качиному м'ясі в пристойних кількостях, покращує стан шкірного покриву і зорову функцію очей.

Медичний погляд на качине м'ясо відрізняється практичністю. На їхню думку, цей продукт просто необхідний в раціоні людини з фізичним чи нервовим виснаженням. Відновлення організму відбувається за рахунок пожвавлення імунної системи протеїнами.

Інформація, що міститься в качиної печінки пантотенова кислота позбавляє від метаболічних процесів в організмі. Наявність у великих кількостях ретинолу і амінокислот позитивно позначаються на чоловічої потенції. Всі позитивні моменти печінки качки притаманні птахам, вирощеним в домашніх умовах, а не купленим в магазині.

У м'ясі домашньої качки у великій кількості містяться бетаїн та холін, які сприяють побудові оболонок клітин. Їх наявність в організмі життєво важливо. Корисний цей вид м'яса і при недокрів'ї.

Бажаючим схуднути присутність м'яса свійської качки в раціоні категорично протипоказано, але цілком можливо поєднувати схуднення з вживанням м'яса дикої качки .

Зелений салат в поєднанні з качиним м'ясом сприяє швидкому засвоєнню необхідних організму корисних речовин, не дозволяючи жирам накопичуватися.

шкідливі Властивості

Основним шкідливим властивістю при вживанні качатини є кількість жиру, що потрапляє в організм, так як жир є джерелом холестерину, що сприяє порушенню природних процесів в кровоносних судинах. Так само воно протипоказане людям з надмірною вагою або страждають на ожиріння. Відділення шкірного покриву від м'ясної частини тушки кілька зменшить жирність, але не призведе до бажаного результату.

Другим шкідливим властивістю качатини є її жорсткість, що значно ускладнює перетравлення, надаючи велике навантаження на травну систему. Для здорової людини цей фактор не завдасть клопоту, а ось для людей, які страждають захворюваннями печінки або шлунково-кишкового тракту, вживання качатини може завдати істотної шкоди.

Вживаючи в їжу м'ясо качки, користь і шкода від цього вживання повинні бути чітко зіставлені. Адже шкода безпосередньо залежить від наявності хронічних хвороб і кількості поглинається м'яса.

Як вибрати і зберігати тушку качки

Щоб порадувати гостей смачним і соковитим качиним м'ясом, мало купити тушку качки в супермаркеті і просто її приготувати. Тільки правильно вибране м'ясо качки в поєднанні з апетитним рецептом дозволить отримати бажаний результат.

У великих мережевих магазинах дуже рідко можна зустріти цей вид продукту вітчизняного виробника. Тому купувати його переважно на ринку, грунтуючись на таких знаннях про зовнішній вигляд свіжої тушки:

  • Блискуча, жовтувата поверхню;
  • Відсутність липкості на шкірці;
  • Розріз м'яса яскраво-червоного кольору;
  • Середня вгодованість;
  • Пружність шкірного покриву.

Занадто великі тушки характеризуються великою кількістю жиру, який при приготуванні додасть неприємний присмак всьому м'ясу. Худорляві особи в готовому вигляді вийдуть сухуватими і жорсткими.

Оптимально купувати молоду тушку качки - не старше шести місяців, а бройлера - не старше трьох місяців. Птахи старшого віку в готовому вигляді видають специфічний неприємний запах. Визначити приблизний вік птиці можна по дзьоба, лапок і зовнішнім виглядом жиру. Молоді особини мають жовті лапки, м'який дзьоб і прозорий жир, який найкраще можна розглянути під хвостом.

Пружність шкірного покриву визначається при натисканні пальцем. Свіже м'ясо має властивість швидко відновлювати вм'ятину від натискання.

Розглянути зовнішній вигляд і визначити перераховані вище показники можливо лише на незаморожений продукті. Розморожуючи тушку, необхідно спочатку залишити її на 24 години в холодильнику, подальша розморожування проводиться при кімнатній температурі.

В охолодженому вигляді тушку качки допускається зберігати при 0 або 4 градуси близько 3-х діб. При необхідності більш тривалого зберігання, можна скористатися заморожуванням. У замороженому вигляді термін її зберігання може досягати до трьох місяців при -15 градусах. Температура заморозки -25 градусів дозволить зберігати продукт близько року.

Приготувавши смачне блюдо з качки, будь він тушковане, смажене, запечене, солоне, приготоване на грилі або на пару, пам'ятайте про високу калорійність качатини і не зловживайте в кількостях її поглинання. При правильному приготуванні та в певних пропорціях качине м'ясо застосовується як профілактичний засіб від багатьох недуг.

Що це за птиця, як її годувати і вирощувати?
Ця тема дійсно цікавить багатьох, тому потрібно вирішити, чи потрібні вам саме цей гібрид, і чи вигідно вам його вирощувати?
Що це за птах?
У чому ще може полягати користь м'яса качок?