Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Камінь для піци

  1. Камінь для піци 02.10.13 Камінь для піци виготовлений у вигляді великого кола або квадрата товщиною...
  2. Камінь для піци

Камінь для піци

02.10.13

Камінь для піци виготовлений у вигляді великого кола або квадрата товщиною 2-3 сантиметри, виконаний з натурального шамоту (спеціальної, міцної, вогнетривкої глини). Камінь придумали для електричних і газових печей, щоб отримувати випічку з винятковою крихкістю, чудовою скоринкою, тобто отримувати той ефект від випічки, який можна отримати в дров'яної печі.

Камінь придумали для електричних і газових печей, щоб отримувати випічку з винятковою крихкістю, чудовою скоринкою, тобто  отримувати той ефект від випічки, який можна отримати в дров'яної печі

В чому секрет?
Дуже велика кількість мікроскопічних пір поглинають вологу з тіста, рівномірно її звільняють і утримують високу температуру в духовці. Завдяки цьому легко досягається хрустка скоринка піци та іншої випічки. Крім випічки, на камені можна готувати і іншу їжу: м'ясо, рибу, овочі, гриби, фрукти. Рівномірно розігріта поверхню дозволяє готувати їжу настільки добре, що готова їжа набуває трохи інший смак, ніж при традиційному способі.
поетапне приготування
Крок 1. Покласти камінь в духовку на верхню або середню полицю / грати в залежності від того, що буде готуватися на камені - хліб, пиріг, м'ясо, риба або овочі.
Важливе зауваження - камінь потрібно класти в холодну! духовку, бо в розігрітій духовці від різкої зміни температур камінь може тріснути і розколотися. Чи не складно пригадати, що таке ж правило діє і відносно керамічних горщиків.
Крок 2. Розігріти духовку разом з каменем до потрібної температури. Для піци і фокаччи 250`С і вище, для пирогів 200`С, для інших страв 180`С.
Крок 3. Перекласти на розігрітий камінь заготовки (піцу, булочки, м'ясо). Змащувати жиром або яким-небудь масло камінь не потрібно. Якщо випікається хліб на камені, можна камінь присипати злегка кукурудзяним борошном, а взагалі досить жиру в продуктах, при тепловій дії жир, наприклад, з тіста неодмінно потрапить на камінь. Приготовлені продукти легко знімаються з каменю. Не потрібно боятися камінь подряпати, знімати продукти можна будь-яким зручним предметом, будь то дерев'яна або металева лопатка. Потрібно сказати, що на камінь так само без побоювання його пошкодити, можна ставити сковороди, форми для випічки, горщики з готується в них їжею. Камінь буде поступово віддавати жар, умови приготування створяться не гірше ніж в грубці.
Крок 4. Після того, як їжа буде приготовлена, духовку слід вимкнути і залишити в ній камінь до тих пір, поки той не охолоне повністю. Холодний камінь слід обережно вийняти з духовки, покласти / поставити на бік в раковину і вимити теплою, проточною водою без застосування миючих засобів. Утворився жир не потрібно зскрібати, досить просто потерти губкою поверхню. Жир, що створює свого роду антипригарним захисту і наступного разу блюдо зніметься з особливою легкістю, посипати, наприклад, борошном поверхню вже не доведеться.
Після миття камінь слід протерти сухою ганчіркою, скласти в коробку і прибрати в шафу. Можна зберігати камінь на спеціальній підкладці (продається в магазинах для зберігання тарілок в стосі). Або можна повернути камінь в духовку.
Піцу, фокаччу або пироги можна не знімати відразу з каменю, а виймати і ставити на стіл, на дошку все разом і різати, відповідно на камені. Єдине, з якої причини не радять кухарі різати на камені - тупятся об камінь ножі. А про те, щоб розрізати піцу керамічним ножем і мови бути не може.
Як переносити заготовки на камінь?
До каменя пропонують або цей предмет може йти в комплекті - дошку - плоску і досить широку. Поверхня дошки оброблена так, що тісто легко знімається з дошки на камінь. Хліб, расстоенний в кошику з ротанга слід акуратно перевернути на лопату і перенести на камінь. Якщо дошки немає, можна скористатися пергаментом. Перевернути тісто на пергамент, розстелений на дерев'яній дошці, потім піднести дошку з тестом і перетягнути його з паперу на камінь. Якщо тісто дуже м'яке і об'ємне - краще класти заготовку на камінь разом з папером. Якщо тісто круте і раскатанное - заготовку можна намотувати на качалку і переносити в такому вигляді. Багети на камінь так само рекомендується переносити на папері.
Випікаючи об'ємний хліб, на нижню решітку рекомендується ставити невелике деко з водою, щоб створювався ефект пароконвектомата, в якому вироби виходять повітряними.
На замітку!
Лопату можна зробити самостійно, випив її з хорошою фанери (форму можна подивитися в інтернеті). Важливо добре зашкуріть лопату, щоб тісто легко з неї зсковзувало на камінь, і просочити добре маслом рослинним.

Де купити?
В Америці чи будь-Європейської країні камінь можна придбати в магазині який спеціалізується на продажу побутової техніки на кухні. У Росії камінь для піци можна купити в інтернет магазинах або спеціалізованих магазинах, де продається все для випічки хліба. Вартість каменя залежить від виробника, а так же розміру, товщини і якості виробу. Є просто круглі камені, а є для зручності з бортиками і ін. Камінь важить немало, його вага може становити 3 кілограми і вище.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ kosoff





Камінь для піци


02.10.13

Камінь для піци виготовлений у вигляді великого кола або квадрата товщиною 2-3 сантиметри, виконаний з натурального шамоту (спеціальної, міцної, вогнетривкої глини). Камінь придумали для електричних і газових печей, щоб отримувати випічку з винятковою крихкістю, чудовою скоринкою, тобто отримувати той ефект від випічки, який можна отримати в дров'яної печі.

Камінь придумали для електричних і газових печей, щоб отримувати випічку з винятковою крихкістю, чудовою скоринкою, тобто  отримувати той ефект від випічки, який можна отримати в дров'яної печі

В чому секрет?
Дуже велика кількість мікроскопічних пір поглинають вологу з тіста, рівномірно її звільняють і утримують високу температуру в духовці. Завдяки цьому легко досягається хрустка скоринка піци та іншої випічки. Крім випічки, на камені можна готувати і іншу їжу: м'ясо, рибу, овочі, гриби, фрукти. Рівномірно розігріта поверхню дозволяє готувати їжу настільки добре, що готова їжа набуває трохи інший смак, ніж при традиційному способі.
поетапне приготування
Крок 1. Покласти камінь в духовку на верхню або середню полицю / грати в залежності від того, що буде готуватися на камені - хліб, пиріг, м'ясо, риба або овочі.
Важливе зауваження - камінь потрібно класти в холодну! духовку, бо в розігрітій духовці від різкої зміни температур камінь може тріснути і розколотися. Чи не складно пригадати, що таке ж правило діє і відносно керамічних горщиків.
Крок 2. Розігріти духовку разом з каменем до потрібної температури. Для піци і фокаччи 250`С і вище, для пирогів 200`С, для інших страв 180`С.
Крок 3. Перекласти на розігрітий камінь заготовки (піцу, булочки, м'ясо). Змащувати жиром або яким-небудь масло камінь не потрібно. Якщо випікається хліб на камені, можна камінь присипати злегка кукурудзяним борошном, а взагалі досить жиру в продуктах, при тепловій дії жир, наприклад, з тіста неодмінно потрапить на камінь. Приготовлені продукти легко знімаються з каменю. Не потрібно боятися камінь подряпати, знімати продукти можна будь-яким зручним предметом, будь то дерев'яна або металева лопатка. Потрібно сказати, що на камінь так само без побоювання його пошкодити, можна ставити сковороди, форми для випічки, горщики з готується в них їжею. Камінь буде поступово віддавати жар, умови приготування створяться не гірше ніж в грубці.
Крок 4. Після того, як їжа буде приготовлена, духовку слід вимкнути і залишити в ній камінь до тих пір, поки той не охолоне повністю. Холодний камінь слід обережно вийняти з духовки, покласти / поставити на бік в раковину і вимити теплою, проточною водою без застосування миючих засобів. Утворився жир не потрібно зскрібати, досить просто потерти губкою поверхню. Жир, що створює свого роду антипригарним захисту і наступного разу блюдо зніметься з особливою легкістю, посипати, наприклад, борошном поверхню вже не доведеться.
Після миття камінь слід протерти сухою ганчіркою, скласти в коробку і прибрати в шафу. Можна зберігати камінь на спеціальній підкладці (продається в магазинах для зберігання тарілок в стосі). Або можна повернути камінь в духовку.
Піцу, фокаччу або пироги можна не знімати відразу з каменю, а виймати і ставити на стіл, на дошку все разом і різати, відповідно на камені. Єдине, з якої причини не радять кухарі різати на камені - тупятся об камінь ножі. А про те, щоб розрізати піцу керамічним ножем і мови бути не може.
Як переносити заготовки на камінь?
До каменя пропонують або цей предмет може йти в комплекті - дошку - плоску і досить широку. Поверхня дошки оброблена так, що тісто легко знімається з дошки на камінь. Хліб, расстоенний в кошику з ротанга слід акуратно перевернути на лопату і перенести на камінь. Якщо дошки немає, можна скористатися пергаментом. Перевернути тісто на пергамент, розстелений на дерев'яній дошці, потім піднести дошку з тестом і перетягнути його з паперу на камінь. Якщо тісто дуже м'яке і об'ємне - краще класти заготовку на камінь разом з папером. Якщо тісто круте і раскатанное - заготовку можна намотувати на качалку і переносити в такому вигляді. Багети на камінь так само рекомендується переносити на папері.
Випікаючи об'ємний хліб, на нижню решітку рекомендується ставити невелике деко з водою, щоб створювався ефект пароконвектомата, в якому вироби виходять повітряними.
На замітку!
Лопату можна зробити самостійно, випив її з хорошою фанери (форму можна подивитися в інтернеті). Важливо добре зашкуріть лопату, щоб тісто легко з неї зсковзувало на камінь, і просочити добре маслом рослинним.

Де купити?
В Америці чи будь-Європейської країні камінь можна придбати в магазині який спеціалізується на продажу побутової техніки на кухні. У Росії камінь для піци можна купити в інтернет магазинах або спеціалізованих магазинах, де продається все для випічки хліба. Вартість каменя залежить від виробника, а так же розміру, товщини і якості виробу. Є просто круглі камені, а є для зручності з бортиками і ін. Камінь важить немало, його вага може становити 3 кілограми і вище.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ kosoff





Камінь для піци


02.10.13

Камінь для піци виготовлений у вигляді великого кола або квадрата товщиною 2-3 сантиметри, виконаний з натурального шамоту (спеціальної, міцної, вогнетривкої глини). Камінь придумали для електричних і газових печей, щоб отримувати випічку з винятковою крихкістю, чудовою скоринкою, тобто отримувати той ефект від випічки, який можна отримати в дров'яної печі.

Камінь придумали для електричних і газових печей, щоб отримувати випічку з винятковою крихкістю, чудовою скоринкою, тобто  отримувати той ефект від випічки, який можна отримати в дров'яної печі

В чому секрет?
Дуже велика кількість мікроскопічних пір поглинають вологу з тіста, рівномірно її звільняють і утримують високу температуру в духовці. Завдяки цьому легко досягається хрустка скоринка піци та іншої випічки. Крім випічки, на камені можна готувати і іншу їжу: м'ясо, рибу, овочі, гриби, фрукти. Рівномірно розігріта поверхню дозволяє готувати їжу настільки добре, що готова їжа набуває трохи інший смак, ніж при традиційному способі.
поетапне приготування
Крок 1. Покласти камінь в духовку на верхню або середню полицю / грати в залежності від того, що буде готуватися на камені - хліб, пиріг, м'ясо, риба або овочі.
Важливе зауваження - камінь потрібно класти в холодну! духовку, бо в розігрітій духовці від різкої зміни температур камінь може тріснути і розколотися. Чи не складно пригадати, що таке ж правило діє і відносно керамічних горщиків.
Крок 2. Розігріти духовку разом з каменем до потрібної температури. Для піци і фокаччи 250`С і вище, для пирогів 200`С, для інших страв 180`С.
Крок 3. Перекласти на розігрітий камінь заготовки (піцу, булочки, м'ясо). Змащувати жиром або яким-небудь масло камінь не потрібно. Якщо випікається хліб на камені, можна камінь присипати злегка кукурудзяним борошном, а взагалі досить жиру в продуктах, при тепловій дії жир, наприклад, з тіста неодмінно потрапить на камінь. Приготовлені продукти легко знімаються з каменю. Не потрібно боятися камінь подряпати, знімати продукти можна будь-яким зручним предметом, будь то дерев'яна або металева лопатка. Потрібно сказати, що на камінь так само без побоювання його пошкодити, можна ставити сковороди, форми для випічки, горщики з готується в них їжею. Камінь буде поступово віддавати жар, умови приготування створяться не гірше ніж в грубці.
Крок 4. Після того, як їжа буде приготовлена, духовку слід вимкнути і залишити в ній камінь до тих пір, поки той не охолоне повністю. Холодний камінь слід обережно вийняти з духовки, покласти / поставити на бік в раковину і вимити теплою, проточною водою без застосування миючих засобів. Утворився жир не потрібно зскрібати, досить просто потерти губкою поверхню. Жир, що створює свого роду антипригарним захисту і наступного разу блюдо зніметься з особливою легкістю, посипати, наприклад, борошном поверхню вже не доведеться.
Після миття камінь слід протерти сухою ганчіркою, скласти в коробку і прибрати в шафу. Можна зберігати камінь на спеціальній підкладці (продається в магазинах для зберігання тарілок в стосі). Або можна повернути камінь в духовку.
Піцу, фокаччу або пироги можна не знімати відразу з каменю, а виймати і ставити на стіл, на дошку все разом і різати, відповідно на камені. Єдине, з якої причини не радять кухарі різати на камені - тупятся об камінь ножі. А про те, щоб розрізати піцу керамічним ножем і мови бути не може.
Як переносити заготовки на камінь?
До каменя пропонують або цей предмет може йти в комплекті - дошку - плоску і досить широку. Поверхня дошки оброблена так, що тісто легко знімається з дошки на камінь. Хліб, расстоенний в кошику з ротанга слід акуратно перевернути на лопату і перенести на камінь. Якщо дошки немає, можна скористатися пергаментом. Перевернути тісто на пергамент, розстелений на дерев'яній дошці, потім піднести дошку з тестом і перетягнути його з паперу на камінь. Якщо тісто дуже м'яке і об'ємне - краще класти заготовку на камінь разом з папером. Якщо тісто круте і раскатанное - заготовку можна намотувати на качалку і переносити в такому вигляді. Багети на камінь так само рекомендується переносити на папері.
Випікаючи об'ємний хліб, на нижню решітку рекомендується ставити невелике деко з водою, щоб створювався ефект пароконвектомата, в якому вироби виходять повітряними.
На замітку!
Лопату можна зробити самостійно, випив її з хорошою фанери (форму можна подивитися в інтернеті). Важливо добре зашкуріть лопату, щоб тісто легко з неї зсковзувало на камінь, і просочити добре маслом рослинним.

Де купити?
В Америці чи будь-Європейської країні камінь можна придбати в магазині який спеціалізується на продажу побутової техніки на кухні. У Росії камінь для піци можна купити в інтернет магазинах або спеціалізованих магазинах, де продається все для випічки хліба. Вартість каменя залежить від виробника, а так же розміру, товщини і якості виробу. Є просто круглі камені, а є для зручності з бортиками і ін. Камінь важить немало, його вага може становити 3 кілограми і вище.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ kosoff





В чому секрет?
Як переносити заготовки на камінь?
Де купити?
В чому секрет?
Як переносити заготовки на камінь?
Де купити?
В чому секрет?
Як переносити заготовки на камінь?
Де купити?