Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Закваска для хліба з житнього борошна з докладною інструкцією і відео

  1. Чому корисно пекти хліб на заквасці?
  2. Рецепт житнього закваски
  3. Помилки при виведенні

Привіт, дорогі читачі! Як багато хто вже знає, я затята прихильниця здорового харчування. Хоча, за мною водяться грішки, любила я у свій час поїсти торти, цукерки, чіпси та інші шкідливості, причому без міри і досить-таки часто.

Всякого роду неприємні болячки не змусили себе довго чекати, але хворіти швидко набридло, ось так я прийшла до здорового харчування, стала активно займатися фітнесом, виключила зі свого раціону цукор , Білу муку, рафіновану сіль, кава, чорний чай, пастеризовані молочні продукти, рафіновані рослинні масла, в тому числі маргарин, ковбаси, сири, майонез, кетчуп, каші швидкого приготування і так далі.

А тепер ще в моєму будинку на постійній основі оселилася закваска для хліба з житнього борошна, чому я безмірно рада, так як дуже люблю випічку, а магазинний хліб на дріжджах погано впливає на стан моєї шкіри, зокрема я відчуваю свербіж.

Чому корисно пекти хліб на заквасці?

Всім, думаю, відомо, що дріжджі - продукт далеко не корисний, вчені б'ють на сполох через негативного впливу дріжджів на організм. Технологія їх виробництва є процесом абсолютно штучним, і плюс до цього вони ще й стійкі до високих температур, потрапляючи в організм продовжують в ньому розмножуватися, будучи їжею для патогенів. Не знаю наскільки це все правда, але все ж є сенс задуматися, що я і зробила.

Пекарські дріжджі я виключила з раціону своєї сім'ї і в першу чергу для того, щоб позбавити дочку від харчової алергії , До речі, в цій справі ми досягли великого успіху за 1 рік, скоро поділюся нашої алергічної історією, і що вона благополучно добігає кінця.

Інша причина, через яку я не використовую дріжджі для випічки - будь-яке зерно повинно проходити процес ферментації, для того, щоб наявні в ньому інгібітори ферментів і фітинової кислота нейтралізувалися. Зернові продукти, які не проходять замочування або ферментацію можуть привести до дефіциту мінералів.

Випікаючи хліб на заквасці, ви отримуєте досконалий продукт - велика частина фітіновой кислоти розщеплюється, також розщеплюється значна частина глютену, випічка стає легкою для засвоєння і в ній збільшується кількість корисних речовин, в тому числі вітамінів.

Дізнайтеся, що таке глютен і чим він небезпечний тут .

Хліб на нудному тесті дає більше ситості, не призводить до зайвої ваги , Не втрачає смакових якостей навіть через декілька днів після випікання.

Рецепт житнього закваски

  1. Підготуйте велику чисту банку, бажано обдати її окропом, щоб уникнути заплесневенія продукту.
  2. Для виведення кислого тесту в домашніх умовах, необхідно взяти 100 мл кип'яченої води і 80 г житнього борошна. Привіт, дорогі читачі Кількість води і борошна може змінюватися, нам головне кожен раз отримувати тісто нагадує по консистенції сметану, але перший заміс може бути густуватим.
  3. Перемішайте майбутню закваску до однорідної маси, накрийте зверху паперовим рушником, закріпивши гумкою. Банку поставте на кухні в самий верхній шафа, бажано на тарілку, так як тісто під час бродіння може втекти. Зверху ще додатково укрийте банку рушником для створення більшого тепла. Запам'ятайте час, в яке закваска була залишена в шафі, через 24 години її потрібно буде підгодувати.
  4. На наступний день підгодуйте вашу закваску, додавши 50 мл води і близько 50 г борошна. Якщо необхідно, то годуйте її за іншими пропорціями (1: 1), головне, щоб маса нагадувала сметану.
  5. Вобщем, необхідно виконати однакову процедуру по підгодівлі 4 рази. Готовий продукт активно пузириться. Коли тісто в останній раз (на 5-й день) підніметься і впаде, можна використовувати його для випікання хліба, не забувши відкласти 3-4 столових ложки в чисту банку для наступного випікання. Закваску необхідно зберігати в холодильнику, закривши кришкою. У разі тривалого зберігання її необхідно підгодовувати. Як це правильно робити, читайте тут .

Помилки при виведенні

  • Невідповідна температура, занадто гаряче місце або холодне. У батареї ставити банку не рекомендується.
  • Рідкісна підгодівля може привести до утворенню цвілі.
  • Гаряча вода для підгодівлі закваски вбиває її.
  • Використання нечистої посуду або потрапляння сміття в банку може привести до псування виведеного продукту

В цілому, приготування закваски - процес не трудомісткий, хоча у мене вийшло не з першого разу, але зате, коли все вдалося, радості моїй не було меж. Випічка на житній заквасці виходить чудова.

Борошно для виведення може бути не тільки житній, а й пшеничного, гречаного або, наприклад, полб'яною. Рецепт хліба з житнього борошна я виставлю в наступній публікації, Борошно для виведення може бути не тільки житній, а й пшеничного, гречаного або, наприклад, полб'яною

а поки пропоную вам подивитися відео, щоб у вас вийшло все з першого разу.


Рекомендую ознайомитися з наступними рецептами:

Якщо ви, як і я, прагнете до здорового харчування, то раджу спробувати виготовляти хліб з різних видів борошна. Наприклад, іноді я роблю випічку з кокосової борошна , дуже люблю печиво з мигдальною борошна , хто хоче скоротити кількість глютену в раціоні , Може спробувати піч на безглютенових сумішах. Придбати той чи інший вид борошна за доступною ціною і найкращої якості можна тут.

Ну що, стаття Вам сподобалася? Тоді буду вам дуже вдячна, якщо ви поділитеся нею з друзями в соціальних мережах, можливо ще комусь вона виявиться корисною. Питання задавайте в коментарях, з радістю поділюся своїм досвідом.

На цьому у мене все, зберігайте блог в закладках, щоб не втрачати його і повертатися знову. Всім до зустрічі!

З повагою, Ніна Домніна .

Чому корисно пекти хліб на заквасці?
Чому корисно пекти хліб на заквасці?
Ну що, стаття Вам сподобалася?