Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Як вибрати маргарин. Чим відрізняється від вершкового масла. Умови та термін зберігання.

  1. Склад продукту
  2. Як вибрати маргарин для випічки?
  3. Різниця між спорудами і маргарином
  4. Як визначити, масло або маргарин?
  5. Використання маргарину в випічці
  6. Умови та термін зберігання маргарину


Маргарин являє собою унікальний продукт харчування, який активно використовується в кулінарії для заміни традиційного вершкового масла . Зовні маргарин практично ідентичний натуральному маслу, проте за своїм складом має ряд істотних відмінностей. Для того щоб дати правдиву відповідь на питання, чи можна замінити масло маргарином в випічці, необхідно спочатку розглянути основні властивості продукту поряд з його ключовими критеріями вибору.


Склад продукту

Перед тим, як вибрати маргарин в магазині, слід усвідомити, що це штучно синтезована в промислових умовах маса. Як правило, даний продукт включає наступні речовини:

• транс-жири;

• емульгатори;

• антиоксиданти

• пальмова олія;

• ароматизирующие суміші і т.д.

Перед тим, як вибрати маргарин в магазині, слід усвідомити, що це штучно синтезована в промислових умовах маса. Як правило, даний продукт включає наступні речовини:

Практично жодна марка маргарину не обходиться без барвників, в ролі яких виступають лецитин (Е332) або бета-каротин. Представлені харчові добавки не тільки надають привабливий жовтий відтінок продукту, але і допомагають знизити негативний вплив транс-жирів на організм людини.


Як вибрати маргарин для випічки?

Якісний товар завжди містить на упаковці детальну інформацію про виробника (найменування організації, адреса, контактні телефони), дату випуску і точні терміни зберігання продукту. Придатний для вживання маргарин володіє наступними характеристиками:

• містить на етикетці напис ГОСТ 52179-2003;

• має позначку "Без ГМО" або «Не містить ГМО»;

• кількість використаних емульгаторів не перевищує 0,6%;

• вміст транс-жирів не менше 60% від загальної маси продукту;

• маса однорідного жовтуватого кольору, який не змінюється при зберіганні.

Перед тим як вибрати маргарин для випічки , Слід додатково придивитися до матеріалу упаковки. Кращою обгорткою для маси є фольга, відмінно зберігає смакові властивості продукту. Неприпустимо застосування паперу для упаковки суміші, що вбирає сторонні запахи і скорочує термін придатності маргарину до декількох тижнів. Багато покупців після розтину упакованого в папір продукту виявляють на ньому цвіль, причому структура маси стає шаруватої, а колір неоднорідним.

Показники якості гарного маргарину: без сторонніх запахів, однорідна консистенція, поверхня зрізу блищить, смак молочний або молочно-кислий з легким вершковим відтінком.

Різниця між спорудами і маргарином

Сьогодні молочна промисловість пропонує досить новий для нашої країни продукт - спред. Навіть деякі продавці в магазинах стверджують, що це одне і те ж. Однак між маргарином і спорудами є деякі суттєві відмінності. Виробництва двох цих продуктів схоже, але вони регламентуються різними ГОСТами. У спредах нормативними документами обмежується використання гідрогенізованих жирів, контролюється кількість трансізомерів жирних кислот, в свою чергу в традиційному маргарині перераховані параметри законодавчо не регулюються.


Як визначити, масло або маргарин?

Багато починаючі кулінари цікавляться, чим відрізняється маргарин від вершкового масла. Візуально і за смаком обидва цих продукту дуже схожі, але на упаковці натурального продукту (масла) завжди присутній маркування «ГОСТ Р-52969». Всі інші позначення на етикетці мають на увазі, що маса синтетичного походження.

У домашніх умовах визначити, що перед вами - масло або маргарин досить просто. Для цього слід покласти брусок в холодильник, а після 30-40 хвилин дістати заморожену масу. Якщо при нарізанні вона кришиться, то перед вами натуральний якісний продукт. Масло часто має блідо-жовтий відтінок, в той час як маргарин через додавання різних барвників володіє яскравими відтінками (від насиченого жовтого до помаранчевого кольору). Виявити наявність барвників можна шляхом додавання невеликої кількості продукту в горілку або спирт. Рідина втрачає свою прозорість і стає каламутною - це доводить, що перед вами маргарин.


Використання маргарину в випічці

Як вибрати маргарин для листкового тіста або інших кулінарних шедеврів - нагальне питання для багатьох домогосподарок. Основна увага тут варто звернути на показник вмісту жирів, який повинен бути не менше 35%. Якщо масова частка жиру в суміші суттєво нижче згаданої цифри, то випічка вийде сухою і прісною, а її смакові показники залишать бажати кращого. Маргарин рекомендується додавати тільки тоді, коли це передбачено рецептом, в інших випадках потрібно віддати перевагу маслу.

Тим не менш, багато кулінари продовжують використовувати даний продукт, мотивуючи це його відносною дешевизною, високою температурою плавлення (що вкрай важливо при створенні листкового тіста), а також більш легкою консистенцією одержуваного страви. Звичайно ж, користі від таких кулінарних шедеврів для здоров'я буде менше, але зовнішній вигляд пирога або торта, швидше за все, не постраждає.


Умови та термін зберігання маргарину

Оптимальними умовами для зберігання продукту є діапазон температур від -20 до +10 градусів Цельсія. При такому термічному режимі маса збереже свої смакові якості протягом максимум 90 днів, тому запасатися маргарином про запас категорично не рекомендується. Разом з тим, чим в більш теплому місці знаходиться продукт, тим менший у нього буде термін зберігання.

Після того, як пачка була розкрита, маргарин належить використовувати протягом 30 діб, інакше він стане непридатним до вживання. Масу необхідно зберігати подалі від продуктів, що містять різкі запахи, адже маргарин моментально вбирає все аромати. Якщо на бруску з'явилися ознаки плісняви, грибка, стороннього нальоту, вживання такого продукту заборонено, в іншому випадку можна отримати харчове отруєння.

Таким чином, маргарин по праву вважається затребуваним замінником вершкового масла. І хоча за смаковими якостями, а також умов зберігання він ні в чому не поступається натуральному аналогу, проте його користь для здоров'я людини мінімальна.

Як вибрати маргарин для випічки?
Як визначити, масло або маргарин?