Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Як спекти домашній хліб, рецепти

  1. Переваги приготування домашнього хліба
  2. Рецепти домашнього хліба: корисні поради
  3. Готуємо смачно - рецепти домашнього хліба
  4. Рецепти домашнього хліба: основні інгредієнти
  5. Рецепт домашнього хліба в духовці
  6. Рецепт домашнього хліба в хлібопічці
  7. Рецепт домашнього хліба на заквасці
  8. Рецепт домашнього хліба в мультиварці

Оригінал взято у Оригінал взято у   marya_iskysnica   в   Як спекти домашній хліб, рецепти   Як приготувати смачний хліб самостійно marya_iskysnica в Як спекти домашній хліб, рецепти

Як приготувати смачний хліб самостійно.

Традиційно цінується і збуджує апетит приготовлена ​​вдома випічка. Мало що зрівняється з особливим ароматом і смаком свіжоспеченого хліба, традиційного продукту, який виступає природним джерелом енергії. У наш час тенденція готувати хліб в домашніх умовах повертається - деякі господині небезпідставно вважають за краще пекти його самостійно, так як це смачно, досить недорого і корисно. Освоїти майстерність приготування усіляких різновидів хліба в домашніх умовах цілком реально. Трохи потренувавшись і придбавши корисні навички роботи з тестом, можна регулярно радувати членів своєї сім'ї приготованим самостійно домашнім хлібом.


Переваги приготування домашнього хліба

Технологія виготовлення хлібобулочних виробів із супермаркетів часто допускає використання чималої кількості дріжджів для поліпшення структури і зовнішнього вигляду покупного хліба. Крім того, може використовуватися борошно з низькосортного зерна і консерванти для збільшення терміну придатності, внаслідок чого поживні якості покупного хліба значно погіршуються.

Освоївши технологію випікання і базові домашні рецепти хліба, ви зможете насолоджуватися свіжою натуральної випічкою без виробничих добавок і консервантів в будь-який час. Приготований самостійно для своєї сім'ї з любов'ю і старанням, домашній хліб за смаковими якостями і ступеня корисності значно перевершує покупні буханки, що випускаються в промислових масштабах. Крім того, ви можете поекспериментувати з різноманітними рецептами домашнього хліба з різних сортів борошна, а також додаючи на власний смак в нього різні добавки. До того ж, спекти домашній хліб насправді значно простіше, ніж може здаватися на перший погляд.

Рецепти домашнього хліба: корисні поради

Для того щоб правильно приготувати домашній хліб, слід врахувати деякі корисні поради:


  • перед замешиванием тесту рекомендується просівати борошно через сито - таким способом вона наповнюється киснем. В результаті тісто набуває пористої структури, необхідну для отримання легкої пишної випічки;

  • щоб уникнути утворення грудочок всі наступні інгредієнти у вигляді рідини, дріжджів і т.д. потрібно додавати в борошно;

  • спочатку тісто в мисці з допомогою ложки вимішують, поки воно не почне відділятися від її поверхні. Далі заміс здійснюють руками, для цього можна викласти тісто на присипану борошном поверхню столу;

  • для того щоб тісто збільшилося в об'ємі (підійшло), його необхідно накрити рушником і помістити в тепле місце. Для прискорення процесу можна увіткнути в нього кілька соломинок. Важливо врахувати, що дріжджове тісто «не любить» протягів;

  • коли тісто в два-три рази збільшиться в об'ємі, його потрібно обминути руками, щоб видалити великі бульбашки повітря, і знову деякий час вимішувати;

Важливо врахувати, що дріжджове тісто «не любить» протягів;   коли тісто в два-три рази збільшиться в об'ємі, його потрібно обминути руками, щоб видалити великі бульбашки повітря, і знову деякий час вимішувати;


  • далі можна формувати для випічки хліб і помістити його в форму для випічки або укласти на деко, після чого поставити в тепле місце і почекати близько 20 хвилин, поки тісто знову підніметься;

  • тісто поміщають в заздалегідь прогріту до температури 180 ° С духовку і випікають протягом 30-40 хвилин;

  • готовність хлібної м'якушки можна перевірити за допомогою дерев'яної шпажки - якщо до неї не прилипли шматочки тіста, хліб готовий.

Готуємо смачно - рецепти домашнього хліба

За старих часів хліб випікали в печі, зараз для більшості господинь такий спосіб приготування є недозволеною розкішшю. Прогрес не стоїть на місці - для випікання хліба в сучасних умовах з'явилися такі високотехнологічні пристрої як хлібопічки. Приготувати домашній хліб можна також за допомогою мультиварки, використовуючи режим випічки, а також, не маючи спеціальних пристосувань - в старій добрій газової або електричної духовці.

Для випікання хліба в домашніх умовах знадобляться декілька основних інгредієнтів, які, як правило, нескладно придбати в будь-якому супермаркеті або на ринку.

Для того щоб зробити домашній хліб, можуть знадобитися:


  • велика миска, в якій зручно замішувати тісто;

  • чайна ложка;

  • ложка для розмішування тіста;

  • форма, в якій будуть випікатися буханки - з високими бортами, а також товстими стінками;

  • рушник, тканинна серветка або харчова плівка для накривання ємності з тестом.

Одним з основних інгредієнтів для випічки домашнього хліба традиційно є дріжджі - від їх якості багато в чому залежить результат.

Рецепти домашнього хліба: основні інгредієнти

В якості основних інгредієнтів в рецептах домашнього хліба традиційно використовуються кілька видів борошна, а також дріжджі і закваски.

Сучасні господині застосовують для приготування тіста наступні види дріжджів:


  • свіжі (пресовані) дріжджі - характеризуються найбільш сильним бродінням, сприяють створенню ідеального смаку і структури випічки. Зміст вологи в них близько 70%. При механічній дії пресовані дріжджі повинні не розмазуються, а ламатися. Свіжі дріжджі розводять теплою водою (не гарячою - якщо температура води перевищує 40-42 ° С, дріжджі гинуть). Пресовані дріжджі можна зберігати в холодильнику в «дихаючої» негерметичной упаковці при температурі 0-4 ° С протягом 12 днів, при кімнатній температурі - протягом доби;

  • сухі (гранульовані) - в продажу представлені їх два різновиди (опарним, які для приготування опари треба розводити з молоком або водою, або безопарним - даний вид підходить для випічки швидкого домашнього хліба, такі дріжджі вельми зручні в застосуванні, їх змішують з борошном і відразу використовують).

Крім того, можна приготувати самостійно бездріжджовий домашній хліб (на спеціально приготованою заквасці).

Рецепт домашнього хліба в духовці

У духовці ми нерідко печемо пироги, при цьому хліб в основному купуємо. Тим часом, домашній хліб в духовці може спекти навіть недосвідчений кулінар, готується він досить швидко. Ви можете випробувати різні рецепти домашнього хліба - наприклад, приготувати традиційний житній, вигідно відрізняється підвищеним корисних речовин. Відомо, що в хлібі з житнього борошна міститься приблизно на 30% більше заліза, ніж в пшеничному, а також значно більше калію і магнію.

Для приготування домашнього житнього хліба нам знадобляться:


  • 2 ч.л. сухих дріжджів;

  • 5 склянок житнього борошна;

  • 420 мл води;

  • 2 ч.л. солі;

  • рафінована рослинна олія.

У борошно, просіяне з допомогою сита, потрібно додати воду, а також дріжджі і сіль. Тісто необхідно ретельно вимішати, після чого відправити в холодильник на 15 годин, накривши миску рушником або харчовою плівкою. Житнє тісто в нормі піднімається, збільшуючись в обсязі приблизно в півтора рази.

По закінченню зазначеного часу тісто потрібно викласти на стіл, посипаний борошном, і розподілити його у формі коржі. Складіть тісто внахлест з чотирьох сторін - необхідно, щоб в результаті пророблених маніпуляцій утворилася коржик з 5 шарів.

Далі тісто залишають для вистоювання протягом 3 годин на рясно посипаний борошном поверхні. Зверху його також присипають борошном і накривають рушником.

У заздалегідь прогріту до 250 ° С духовку поміщають на 5 хвилин форму для випічки, змащену олією, для нагрівання.

Підготовлене тісто акуратно переміщують в форму, присипану борошном, і ставлять її в духовку. Згідно з цим рецептом домашнього хліба випікати його потрібно 40 хвилин.

Рецепт домашнього хліба в хлібопічці

Хлебопечка - вельми зручний у використанні «розумний» високотехнологічний агрегат, що дозволяє мінімізувати витрати праці і часу. Засипавши необхідні інгредієнти в хлібопічку, необхідно вибрати потрібний режим приготування і ступінь зажаріванія скоринки. У продажу представлені різні готові суміші для хлібопічки, розроблені за різними рецептами. Підготувати всі необхідні інгредієнти для приготування домашнього хліба можна також самостійно.

Хлебопечка самостійно замішує тісто і готує випічку, так що через деякий час можна буде діставати готову ароматну буханку. Після освоєння нескладних базових рецептів домашнього хліба можна починати по-різному експериментувати з сумішшю для випікання - замінювати воду молоком і іншими рідинами (наприклад, соком, пивом і т.д.), додавати горіхи, сухофрукти, різноманітні спеції, зерна, сушені овочі.

Для приготування білого домашнього хліба в хлібопічку необхідно залити 2 склянки води, додати по 2 ст.л. сухого молока і цукру, а також 1ч.л. солі, 2,5 ст.л. рослинного масла, 550 г борошна і 1 ч.л. сухих дріжджів. Далі потрібно запустити відповідну програму ( «Білий хліб» або «Норма»).

Далі потрібно запустити відповідну програму ( «Білий хліб» або «Норма»)

Рецепт домашнього хліба на заквасці

Приготувати апетитний і корисний домашній хліб без дріжджів нескладно за допомогою закваски, яку можна приготувати самостійно. Для цього знадобиться ретельно перемішати стакан житнього борошна зі склянкою теплої води, залити отриману суміш в чисту трилітрову банку, накрити тканинною серветкою і залишити на два дні при кімнатній температурі для визрівання. При цьому потрібно врахувати, що така закваска погано переносить протяги, тому її потрібно помістити в тихе непродувними місце.

По закінченню двох діб на її поверхні з'явиться невелика кількість бульбашок. Для підгодівлі приготуйте таку суміш - розчиніть в окремій ємності, використовуючи неметаллическую ложку або лопаточку, півсклянки житнього борошна в склянці води, додайте до заквасці і залиште для дозрівання протягом двох днів. Таку закваску можна робити і для білого хліба, замінюючи борошно для підгодівлі на пшеничну. Після закінчення зазначеного часу закваска буде готова до використання, зберігати її можна в холодильнику протягом двох тижнів. Один стакан закваски приблизно відповідає 1,5 ст.л. сухих дріжджів.

Для приготування домашнього хліба на заквасці візьміть 300 мл води, додайте 1 склянку приготовленої закваски, а також борошно, щоб вийшло тісто, що нагадує за консистенцією густу сметану. Його необхідно накрити рушником і помістити в тепле місце на 10 годин. Далі в отриману опару додають суміш з ½ склянки води, а також меду, цукру і рослинної олії (по 3 ст.л.), 2,5 ст.л. солі. Крім того, в хліб на заквасці можна помістити різні наповнювачі до смаку - насіння, родзинки, горіхи і т.д.

д

Потім необхідно додати борошно до отримання густої консистенції, так щоб тісто було сухим зверху, і вимішувати його на посипаний борошном стіл, складаючи конвертом і розминаючи в коржик (повторити кілька разів). Підготовлене тісто викладають у форму, змащену олією, і залишають на пару годин, щоб воно піднялося. Випікають такий хліб при температурі 220 ° С в духовці протягом 40 хвилин, помістивши знизу ємність з водою для утворення пари. Приготований по даним рецептом домашній хліб необхідно загорнути в чистий рушник на кілька годин.

Рецепт домашнього хліба в мультиварці

При наявності мультиварки практично кожна господиня може з легкістю приготувати смачну випічку. Домашній хліб в мультиварці в цьому плані не є винятком - тісто добре піднімається, не осідає, рівномірно пропікається. Залежно від моделі пристрою, для цього можна використовувати спеціально передбачені режими або керувати процесом за допомогою функції «Мультіповар».

Щоб приготувати сирно-цибулевий хліб, візьміть:


  • 2 ч.л. сухих дріжджів;

  • 400 г борошна;

  • сіль і цукор - по 1 ч.л .;

  • 1 стакан води;

  • 4 ст.л. рослинного масла (соняшникова або оливкова);

  • 120 г сиру;

  • 1 велика цибулина;

  • невеликий шматочок вершкового масла.

Послідовність дій:


  1. Наріжте цибулю півкільцями і підрум'яньте на сковороді з додаванням рослинної олії до золотистого кольору, поперчіть.

  2. Твердий сир натріть крупно на тертці.

  3. Змішайте в окремій ємності борошно, дріжджі, цукор і сіль, додайте теплу воду, тертий сир, обсмажену цибулю, 2 ст.л. рослинного масла і перемішайте.

  4. Вимісити тісто і помістіть його в змащену вершковим маслом чашу. Увімкніть на 2 хвилини режим «Підігрів» або «Йогурт» (щоб тісто швидше піднялося, потрібно нагрів до 40 ° С). Залиште його під кришкою на 1 годину.

  5. Потім увімкніть режим «Випічка» на 30 хвилин. По закінченню програми необхідно перевернути хліб і печена вона ще протягом півгодини. Таким чином, сумарний час використання режиму «Випічка» складе 1 годину.

Приготований в мультиварці сирно-цибулевий хліб чудово поєднується з різноманітними бульйону і супами, а також його можна використовувати як самостійну страву.