Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Як вибрати якісну рибу на новорічний стіл

  1. Поради

Незважаючи на широкий вибір, представлений на наших прилавках, купити якісну, свіжу рибу - велика проблема. Щоб впоратися з нею і не принести з магазину в сім'ю неякісний рибний продукт, ми повинні знати на які хитрощі йдуть продавці та постачальники риби, щоб збути нам небезпечний для нашого здоров'я товар ... В цьому матеріалі ви дізнаєтеся, як вибрати якісну рибу на новорічний стіл.

В цьому матеріалі ви дізнаєтеся, як вибрати якісну рибу на новорічний стіл

Рибна промисловість не стоїть на місці. Фактично сучасні технології дозволяють виростити в штучних умовах, будь-який вид риби або молюсків. Чим вона відрізняється від риби, що живе в дикій природі? Це все одно, що порівнювати роздутого хімікатами курчати бройлера і курочку вирощену на бабусиному подвір'ї. Так і з рибою.

Чого нам варто побоюватися, і що слід знати, вибираючи рибу?

- На риб'ячих фермах рибу напихають кормами з барвниками і стимуляторами росту, а так само щоб вона не хворіла, їй дають антибіотики, на рибопереробних підприємствах її заморожують застосовуючи небезпечні поліфосфати або коптять хімічним шкідливим рідким димом, в магазинах відверту тухлятину видають за свіжий продукт ... Що і говорити, купити сьогодні якісну свіжу рибу - велика проблема, і впоратися з нею може лише той, хто знайомий з прийомами виробників і продавців. Необхідно пам'ятати, що риба «другої свіжості» небезпечна для здоров'я Вас і Ваших родин! - попереджають в Асоціації рибалок України

Де купувати? ..

- Слід пам'ятати, що в маленьких магазинчиках через невелику обороту товару продукти можуть залежуватися і тому шукати якісну рибну продукцію в них не варто. Так само уникайте вуличних стихійних ринків, на них риба невідомого походження, - каже голова Асоціації рибалок України Олександр Чистяков - Віддайте перевагу супермаркету або спеціальним рибним магазинах з великою прохідністю, де рибу швидко розкуповують, і вона не встигає зіпсуватися. І де вона проходить хоч якийсь контроль, а так само має супровідні документи. Втім, і тут треба тримати вухо гостро, так як супермаркет - це безвідходне виробництво.

Охолоджена риба починає шукати свого покупця на прилавку з білосніжним льодом. Але якщо вона його не знайшла і у неї потемніли очі і зябра, з'явилися запах і слиз, потьмяніла і відшаровується луска, то жодній продавець його реанімує і все одно намагатиметься збути. Погано пахне рибку промиють марганцівкою, приберуть слиз, відріжуть голову і знову викладуть на прилавок. Якщо в такому вигляді її знову ніхто не купить, тушку заморозять або розріжуть на стейки і загорнутий в плівку. Але якщо він і в такому вигляді не знайде свого покупця, то зіпсований делікатес віддають у відділ кулінарії, де його гарненько замаринують, поллють соусом і підсмажать. А можуть просто пустити на фарш ... І це не дивлячись на те, що риба швидкопсувний продукт. Білки, амінокислоти і мінерали знаходяться в рибі дуже корисні організму людини. Але мова йде про якісну, свіжій рибі. Неякісний риб'ячий продукт може бути смертельно небезпечний!

- Інший варіант на який йдуть недоброякісні продавці-перетворити «лежані» рибу в підкопчене філе, - говорить фахівець з переробки продуктів харчування, доктор наук, член Асоціації рибалок України Сергій Мартинюк - Засолка і копчення взагалі улюблений спосіб приховати дефекти риби. Спеціальний харчовий барвник «під лосось» зробить філе яскравим і свіжим, а аромат рідкого диму, в який занурюють рибу, заб'є будь-який запах тухлятини і забезпечить продукт ароматом копчення. Щоб не нарватися на подібний товар, в рибному відділі варто бути дуже уважним.

Якість понад усе. І тому тільки на нього потрібно орієнтуватися при виборі риби, а не на дату, коли вона була упакована. Але не варто забувати і про цінниках. Якщо є додаткова наклейка, краще її відірвати і прочитати інформацію, викладену на найпершому ціннику.

Не забувайте, що існує безліч способів обману покупця. Роблять все, аби продати свою продукцію: штучно освіжають її, підфарбовують або взагалі видають за інший вигляд. А якщо побачите рибу, яку продають за акції, то це означає, що її, швидше за все, просто хочуть швидше «спихнути». Будьте уважні.

Ще раз хочеться відзначити: намагайтеся купувати рибу тільки в тих місцях, де постійно здійснюється контроль над її якістю. На стихійних ринках у приватників купити свіжу рибу легше, але гарантії, що вона здорова і виловлена ​​в екологічно чистому водоймі немає.

Закинути вудку в акваріум!

Звичайно, якщо ви не женіться за «заморськими» делікатесами, то найкраще купувати живу рибу, яка плаває в акваріумах супермаркетів. В основному це рідні нашому слуху: карась, короп, товстолобик, білий амур. Але є і щука, форель, стерлядь. Зазвичай вони штучно вирощені на місцевих фермерських рибних господарствах.

- Не треба проходити повз нашої вітчизняної риби, яка вирощена в ставкових господарствах або виловлена ​​в наших річках і морях. Вона смачна і корисна, - каже Олександр Чистяков - Хоча з вибором її теж потрібно бути уважним, так як можливо вона виловлена ​​незаконно браконьєрами і не пройшла належний ветеринарний контроль якості. Тому перед покупкою бажано попросити документи і дізнатися, її походження і чи безпечна вона. На відміну від стихійних ринків, у великих супермаркетах риба на прилавку повинна мати всі документи. Справа в тому, що дуже багато риби заражено гельмінтами, особливо це стосується річкової риби.

Пам'ятайте! Навколишнє середовище річкових риб давно вже бажає кращого. У річки потрапляють промислові і побутові стоки. А, як відомо в нездоровому середовищу важко вирости здоровому організму. Вчені стверджують, що річкова риба схильна до багатьох хвороб, в тому числі заражена і паразитами. Тому річкову рибу краще самому не солити, оскільки сіль не вб'є можливих паразитів. Умертвити невидимі оку личинки може тільки тривале замороження (при температурі -20 градусів протягом 6-8 діб). Річкову або озерну рибу необхідно готувати, дотримуючись ретельну термообробку. Тому виловлюють живу рибку зі ставка або акваріума в супермаркеті і смаж, вари, запікай або готуй її на пару. А ось робити суші, роли, тартар и інші страви з сирої риби смертельно небезпечно. По крайней мере, лікарі, які стикалися з епісторхозом (так по-науковому називається поразки риби гельмінтами) і знають сумну статистику в даній області, давно обходять стороною суші-бари.

Риба в льодах

Риба не може бути першого або другого сорту. Рибний продукт повинен бути тільки свіжий! Класифікація риби на нашому прилавку виглядає так: риба жива; риба охолоджена; риба свіжоморожена; заморожена риба і продукт зроблений з риби (копчення, консерви).

охолоджена риба

Це свіжа риба, повністю зберегла свій первозданний вигляд, поживні речовини, вітаміни і мінерали.

Таку рибу обробляють холодним повітрям (від 0 до -2 ° С) або просто поміщають її на колотий лід протягом трьох діб після вилову.

Дана технологія дає можливість обробити рибу температурою, близькою до замерзання, але не заморозити її, а максимально охолодити.

- Асортимент охолодженої риби набагато ширший, ніж свіжою. Охолоджена риба несе значно більше користі для здоров'я людини, ніж заморожена. Термін зберігання охолодженої риби в холодильнику магазину при температурі 0-2 ° С обмежений, як правило, 3-5 днями (та й то лише при дотриманні всіх необхідних для цього умов); в домашніх умовах її краще приготувати протягом 24 годин після покупки - кажуть експерти Асоціації рибалок України - При виборі слід звернути увагу на те, що її блискуча луска повинна щільно прилягати до тіла, м'ясо повинно бути пружним і при натисканні на нього пальцем, ямка повинна відразу розпрямлятися, у риби повинні бути світло-червоні зябра і яскраві, блискучі очі з чорними зіницями і прозорою рогівкою. Але, якщо очі у рибини потьмяніли і впали, від тушки виходить навіть найменший душок, а зябра стали майже чорними, луска відстає, такий продукт краще не купувати. Якщо ж продукт нарізаний на шматки або продається у вигляді філе, треба дивитися на якість м'яса - воно повинно мати здоровий і соковитий зовнішній вигляд, не варто брати обвітрені і потемнілі по краях шматочки. - При виборі охолодженої риби потрібно розбиратися в її видах, інакше можна отримати фальсифікат. Не всі види риб можуть за технічними можливостями потрапити до нас на прилавок в охолодженому вигляді. В основному охолодженими продають штучно вирощений продукт: норвезького лосося, форель, дораду, сибаса - і це нормально. Їх везуть до нас в такому вигляді - продовжують експерти Асоціації - Якщо ж на прилавку з'являється охолоджена промислова риба (далекосхідний лосось, горбуша, тріска, зубатка, палтус, навага та ін.), Велика ймовірність того, що напередодні її просто розморозили. Справа в тому, що на сучасних риболовецьких траулерах улов піддають глибокому заморожуванню прямо на кораблях і в такому вигляді везуть в вагонах з холодильниками. Але охолоджена риба дорожче мороженої. І тому в гонитві за прибутком продавці йдуть на хитрість, размораживая рибу. Але при цьому в м'ясі риби починаються незворотні процеси. Тому промислову рибу безпечніше і дешевше купити замороженої.

Майте на увазі, що охолоджену рибу (на відміну від свіжомороженої і мороженої) краще відразу ж готувати. Якщо кинути її ще на пару днів в морозильну камеру, після розморожування вона втратить половину своїх смакових і поживних властивостей.

свіжоморожена риба

Таку рибу піддають дії низьких температур (від -2ºС до -5 º С) або поки вона ще жива, або в лічені хвилини після патрання і відділення голови від тушки.

Якщо таку рибу правильно зберігати і розморозити, щось на свій смак та поживну цінність, а так же консистенції вона нічим не буде відрізнятися від свіжої!

Правила зберігання свіжомороженої риби:

1) При температурі близько 0 ° С - не більше двох-трьох днів;

2) При температурі -5 ° С - максимум, 15 днів.

Ці вимоги відносяться і до торгової мережі, і до зберігання риби в домашніх умовах. До речі, якщо в магазині відсутній холодильне обладнання, свіжоморожена риба повинна бути розпродана протягом найближчої доби

Скільки риби в рибі? ..

Риба - джерело білка, безлічі вітамінів і мінералів, які губляться при неправильному зберіганні і заморожування. Вибрати ж якісний заморожений рибний продукт ще складніше, ніж з покупкою живий або охолодженої риби. Оскільки понюхати і помацати заледенілий продукт неможливо, доведеться орієнтуватися виключно на його зовнішні ознаки. Якщо лід на заморожену рибу відсутня - це погано (риба сильно висушується і буде несмачною, схожою на вату), але якщо його дуже багато - це теж недобре. По-перше, доведеться платити за воду, по-друге, велика кількість снігу і льоду в упаковці говорить про повторному заморожуванню продукту.

- Існує кілька видів заморозки. Шокова (суха) заморозка має на увазі швидке заморожування при низьких температурах, завдяки чому риба зберігає структуру і корисні властивості. Плюсом замороженої риби є можливість тривалого зберігання (якщо, звичайно, вона була заморожена свіжою) і той факт, що при низьких температурах гинуть багато бактерії. При вологій заморожуванні риба огортається в крижану глазур - шар льоду, який в нормі становить 5-6% від загальної маси покупки, - попереджає Сергій Мартинюк - Якщо ж перед нами брила льоду, в якій тільки вгадується тушка риби, то значить, виробник щось то нахімічив. Сучасні технології дозволяють творити з замороженою рибою справжні чудеса. Наприклад, шматок риби спочатку дроблять голками, потім діряве філе опускають в хімічний розчин поліфосфатів (вони допомагають утримувати воду), щедро поливають водою і відправляють в морозилку. В результаті з 200 г чистого філе виходить 500-600 г замороженого. Особливо легко розпізнати заморожене філе, напхане хімікатами: як правило, такий продукт має ідеально гладку, білу поверхню. Купувати такий продукт не тільки прикро з погляду обману, але і небезпечно, адже поліфосфати викликають набряки і серйозні хвороби серця.

Морожена риба цілком може мати крижану глазур, яка захищає її від втрати вологи. Але ось її товщина по санітарним нормам чітко обмежена. Наприклад, маса льодової глазурі на рибі не може перевищувати 5% від її ваги нетто, на креветках та інших морепродуктах - 6% маси нетто, на філе риби - до 14%.

До речі, за правилами, виробник зобов'язаний вказати на упаковці точну вагу риби або морепродукту без льодової глазурі.

Копчені шкідливості і смакоту

На прилавках наших магазинів великий відсоток продукції «кустарного» виробництва. Особливо це стосується солоної або копченої риби.

Переробкою риби займаються тисячі дрібних приватників, і далеко не завжди виробництво відбувається з дотриманням норм санітарної безпеки. Тому краще всього купувати солону рибу цілою: це ознака того, що використовувався свіжий примірник. Бажано, щоб рибка лежала в упаковці виробника і була зроблена по ГОСТу. Останнє має гарантувати, що замість ніжної «слабосоленої» оселедця або сьомги тобі не дістанеться пересолений продукт, напханий хімікатами.

Для рекламної привабливості, щоб зробити більш «яскравим і апетитним» м'ясо форелі і лосося підфарбовують ще в Садковий господарствах під час росту, додаючи в корм риби барвники. Вторинну «фарбування» вони проходять в процесі засолювання або копчення, тому перед покупкою варто звернути увагу на колір м'яса. Якщо воно яскраве, значить, його точно підкоригували, і вдома такий продукт залишить червоний слід на білому серветці. Звичайно, ви заперечите, сьогодні застосовуються дуже широко харчові барвники, фактично у всіх кондитерських виробах і так далі. Але, погодьтеся краще натурального може бути тільки натуральне!

Не соромтеся перед покупкою копчену рибу понюхати. Якщо аромат копчення дуже різкий і хімічний, значить, рибу точно готували за допомогою рідкого диму. У правильно приготовленого свіжого продукту повинен бути присутнім легкий аромат копчення і приємний запах деревного диму. На жаль, рідкий дим не заборонений законом, і іноді його використовують навіть в поєднанні з натуральним копчення. Наприклад, спочатку рибу тримають над дровами, щоб надати їй трохи справжнього аромату, і потім «доготовляє» в рідких препаратах (або в зворотній послідовності).

- Розумію, що все ГОСТи, шкідливі добавки і емульгатори в голові не втримаєш, як і всі ознаки якості рибного продукту. Все ж хочеться застерегти Вас від вивертів, на які йдуть ділки в гонитві за миттєвим прибутком, наражаючи на небезпеку здоров'я наших сімей. І поки чиновники не будуть сумлінно виконувати свої обов'язки по контролю за якістю продуктів харчування, до цих пір ми можемо розраховувати тільки на себе і свій досвід по вибору якісного товару, - каже голова Асоціації рибалок України Олександр Чистяков - ЗАПАМ'ЯТАЄТЕ !!!! Риба буває тільки свіжої! Все інше це рибний продукт сумнівної якості. Риба повинна бути тільки вищої якості. Не може бути рибний продукт, який покликаний бути корисним і нести здоров'я людини, ще якогось іншого якості і сорту! Рибний продукт дуже корисний для людського організму, але за умови, якщо він свіжий. Неякісний рибний продукт може бути смертельно небезпечний. Бережіть себе і свої сім'ї!

Поради

Пангасіус і тілапія

Фахівці не радять захоплюватися цими рибками. Пангасіус вирощують у В'єтнамі в каламутних водах Меконгу, в який свого часу американці вилили тонни отруйних речовин. Спочатку його везли до Євросоюзу, але в ряді поставок виявили в рибі важкі метали. Сьогодні вона в основному поставляється в країни СНД. У тилапии дещо інша «проблема»: її розводять в Китаї, де годують далеко не ідеальними кормами з великим відсотком хімії.

лосось

Це зазвичай фермерський продукт, який для краси підгодовують кормами з барвниками. Сьогодні можна взяти сухий корм для риби, змішати його з будь-якою харчовою фарбою і отримати хоч синього лосося. Тому, якщо хочеш харчуватися виключно дикої рибою, шукай промислового шотландського лосося, далекосхідного або ж Мурманську сьомгу. Натуральний колір риби - сірувато-бордовий.

консервована горбуша

Найкращі консерви роблять відразу після вилову риби, тому вибирай баночки, виготовлені на Далекому Сході, а не де-небудь в іншому місці. У складі хороших консервів «Горбуша в власному соку» можуть бути тільки риба і сіль.

шпроти

Для Приготування консервів «Шпроти в маслі» вікорістовується кілька чи салака. Перед покупкою подивися на дату їх виготовлення. Найсмачніші робляться восени або взимку, а ось з квітня по серпень консерви готують із замороженої риби. Причиною гіркуватого присмаку шпрот може бути копчення рідким димом.

слабосолона оселедець

Найкраще купувати цільну слабосоленую оселедець, приготовлену по ГОСТу. Якщо риба продається розчиненою на шматочки, вона містить консерванти. Ідеальний склад: оселедець, сіль і спеції. Зябра у риби повинні бути чистими, без слизу, очі - зберегти прозорість. Жовті плями свідчать про те, що оселедець приготовлена ​​з простроченого сировини або неправильно зберігалася.

Як зберігати рибу після покупки

Термін зберігання залежить від способу зберігання, якості і виду риби, умови зберігання (температура, вологість) і якості пакувального матеріалу. Прісноводна риба, як правило, зберігається гірше морської.

Не плануйте зберігати свіжу (охолоджену) рибу більше трьох діб. Довше можна тільки в замороженому, в'ялена (сушеному), солоному, копченому і консервованому (рибні консерви і пресерви) вигляді.

Заморожена риба зберігається в середньому 3-4 місяці, багато що залежить від методу і швидкості заморозки.

В'ялена (сушена) риба при оптимальних умовах - 6 місяців.

На який термін зберігається солона риба залежить головним чином від концентрації солі і від температури. При низькій температурі (близько 2 градусів Цельсія) може скласти до півмісяця, а при кімнатній - пару днів.

Риба гарячого копчення зберігається зовсім недовго - не більше 3 днів. А якщо використовувалося холодне копчення, то термін може збільшитися до 3 місяців (у вакуумній упаковці).

Найкраще зберігаються рибні консерви - до трьох років залежно від виду риби, способу консервації та умов зберігання.

Термін зберігання консервів зазвичай не перевищує 4 місяців.

Нагадаємо, як вибрати червону ікру на новорічний стіл .

Чим вона відрізняється від риби, що живе в дикій природі?
Чого нам варто побоюватися, і що слід знати, вибираючи рибу?