Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Желе: рецепти з фото

  1. Желе: загальні правила приготування У домашніх умовах можна приготувати желе з готового концентрату...
  2. молочне желе
  3. листкове желе
  4. Вишневе желе
  5. Желе з чорної смородини з портвейном
  6. Желе з ананасом і печивом
  7. Желе «Московит»

Желе: загальні правила приготування

У домашніх умовах можна приготувати желе з готового концентрату або самостійно вичавленого фруктового соку, молока, вершків, какао. Консистенція десерту залежить від кількості желатину, доданого в суміш. Чим його більше, тим щільніше виходить желе. Для вегетаріанців існує альтернативний желирующий компонент - агар-агар. З ним солодкі ласощі набуває іншу консистенцію, стає більш пухким і м'яким, але форму тримає добре.

Принцип приготування десерту простий. Спочатку желирующий компонент у вигляді гранул, порошку або пластинок опускають в холодну воду і підігрівають, постійно помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. Потім рідину з'єднують з соком, морсом або молоком, розмішують і розливають по формах. Потрібної консистенції желе набуває в холодильнику.

Для приготування желе підійдуть різні соки, морси, компоти і навіть алкогольні напої.

Освоївши базові принципи, можна навчитися робити більш складні види желе: листкове, мозаїчне, мармурове. Ласощі подають в якості самостійного десерту, використовують для заливки тортів, пирогів або тістечок. Дрібно нарізане желе стане оригінальною прикрасою випічки. Для особливих випадків варто приготувати желе з додаванням алкоголю: шампанського, портвейну, хересу.

Домашнє апельсинове желе: простий рецепт

апельсинове желе

Один з найбільш нескладних і смачних варіантів - желе з апельсинового соку. Щоб здивувати гостей, можна приготувати його не в звичайних формах, а в своєрідних чашечках з шкірки цитрусових.

Складові:

  • 4 великих солодких апельсина;
  • 1 лимон правильної форми;
  • цукор за смаком;
  • 4 ч. Л. желатину в порошку;
  • цукрова пудра і свіжа м'ята для прикраси.

Розрізати апельсини навпіл, вичавити сік, не пошкоджуючи шкірку. Таким же чином вичавити сік з лимона, змішати його з апельсиновим. Гострим ножем вирізати плівки і білу частину цедри, залишивши тонку шкірку.

Желатин замочити в 4 ст. л. апельсинового соку, залишити на 5 хвилин. Помішуючи, підігріти суміш на слабкому вогні до повного розчинення желатинових крупинок. Додати залишився цитрусовий сік, всипати цукор, перемішати. Підігрівати ще пару хвилин і зняти з вогню. Трохи охолодити масу і акуратно розлити її по лимонним і апельсиновим чашках. Щоб вони не перекинулися, заздалегідь встановити ємності з шкірки в невеликі склянки або стопки.

Поставити форми з желе на блюдо і помістити в холодильник. Витримати кілька годин, маса повинна стати щільною і пружною. Гострим ножем розрізати кожну заготовку навпіл, розкласти отримані часточки на красиву тарілку, посипану цукровою пудрою, прикрасити листочками свіжої м'яти і подавати як десерт.

молочне желе

молочне желе

Дуже ефектний желейний десерт, красиво виглядає на фото. При уявній складності з його приготуванням впорається навіть дитина. Замість порошку какао до молочного желе можна додати пюре з суниці, чорної смородини та інших ягід з вираженим ароматом.

Складові:

  • 4 ч. Л. желатину в порошку;
  • 600 мл молока;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. какао в порошку.

Желатин замочити на 5 хвилин в 4 ст. л. холодної води. Поставити ємність на слабкий вогонь, помішуючи, підігрівати до повного розчинення крупинок.

Підігріти молоко, всипати цукор і порошок какао, ретельно перемішати. Злегка охолодити суміш, влити розпущений желатин. Після перемішування розлити желе по формах. Можна використовувати одну велику форму з силікону з красивим візерунком на дні. Приготоване в ній желе буде нагадувати святковий пиріг.

Помістити желе в холодильник до повного застигання, перевернути його на блюдо. Якщо щільна пружна маса не вислизає, накрити форму рушником, змоченим у гарячій воді. Перед подачею прикрасити десерт збитими вершками.

листкове желе

Ошатне желе з декількох шарів можна готувати в силіконових формах і перевернути на тарілки. Але не менш красиво воно виглядає в прозорих креманках, котрі не приховують контрастні шари. Із вказаної кількості продуктів вийде 3 порції десерту.

Складові:

  • 1 стакан 15% вершків;
  • 1 стакан вишневого соку;
  • 1 стакан мангового соку;
  • 3 ст. л. желатину;
  • 3 ч. Л. цукру;
  • 0,5 ч. Л. ванільного цукру.

У склянки з соком і вершками додати по 1 ст. л. желатину, розмішати і залишити для набухання. Поставити ємності в мікрохвильову піч і підігріти до 70-80 градусів, не допускаючи кипіння. Дістати склянки і ретельно розмішати вміст, щоб в рідини не виявилося грудок.

Всипати в стакани по 1 ч. Л. цукру і перемішати до повного розчинення крупинок. У вершки всипати ванільний цукор. Злегка остудити вміст склянок.

Розлити вершкову суміш в креманки і прибрати їх в холодильник на 30-40 хвилин. Щоб шари вийшли чіткими, наступний потрібно наливати після хорошого застигання першого.

Дістати креманки з холодильника, розлити манговий сік і знову поставити ємності в холод. Через 30 хвилин закінчити формування желе, розлив вишневий сік. При бажанні можна змінити черговість шарів. Дуже ефектно виглядає желе з декількох контрастних смужок, для цього по креманкам за один прийом розливають не весь сік, а тільки його частину. Закінчивши формування желе, залишити його в холоді на 3-4 години, за цей час воно набуде потрібної консистенції.

Вишневе желе

Вишневе желе

Зробити смачне желе можна з готового вишневого компоту, покупного або саморобного.

Складові:

  • 500 мл вишневого компоту;
  • 3 ст. л. желатину.

Желатин залити невеликою кількістю холодної кип'яченої води. Поставити ємність на слабкий вогонь і заважати, поки гранули повністю не розчиняться.

Вишневий компот перелити в сотейник, підігріти, не доводячи до кипіння. Додати розчинений желатин і готувати ще кілька хвилин, постійно помішуючи. Зняти сотейник з плити і жати заготівлі для желе трохи охолонути. Перелити рідину в красиві скляні вазочки, викладаючи в кожну кілька вишень. Остудити желе до кімнатної температури і поставити в холодильник на кілька годин. Подавати прямо в креманках, прикрасивши листочками свіжої м'яти.

Желе з чорної смородини з портвейном

Желе з чорної смородини

Легкий і низькокалорійний десерт для особливих випадків. Перед подачею його прикрашають вершками і ефектними малюнками.

Складові:

  • 700 г чорної смородини;
  • 350 г цукру;
  • 300 мл малинового портвейну;
  • 25 г гранульованого желатину;
  • 150 мл густих вершків.

Смородину промити, просушити, покласти в сотейник. Додати цукор, поставити сотейник на слабкий вогонь. Коли ягоди пустять сік, ретельно перемішати суміш, дочекатися розчинення цукру і зняти порічкове пюре з вогню. Злегка охолодити масу, протерти її через сито.

Вийшло ягідне пюре повернути в сотейник, додати портвейн і гарячу воду. Загальний обсяг повинен скласти 1,65 л. В окремій ємності розчинити желатин в 9 ст. л. води, поставити на слабкий вогонь і, помішуючи, розпустити до однорідності. Не допускати кипіння суміші. Вилити желатин в смородиновий суміш, ретельно перемішати.

Форми для желе (6 штук об'ємом 300 мл) змочити водою. Залишить для прикраси трохи смородинової суміші, решта розлити по формах. Поставити желе в холодильник на 6 годин.

Коли десерт повністю застигне, перевернути желе на сервіровочні тарілки, ненадовго занурюючи кожну форму в гарячу воду. Налити на тарілки вершки так, щоб вони заповнили весь простір навколо желе. Чайною ложкою вилити краплі рідкого желе, залишеного для прикраси. За допомогою зубочистки або коктейльної соломинки витягнути краплі, перетворивши їх в подовжені сердечка, що утворюють вінок навколо желе. Десерт можна додатково прикрасити листочками і цілими ягодами чорної смородини.

Желе з ананасом і печивом

Желе з ананасом і печивом

Такий варіант підходить для свята або недільного обіду. Замість ананаса можна використовувати переспілі банани, а бісквітну крихту замінити дрібно наребленнимі горіхами.

Складові:

  • 600 мл молока;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 225 г пюре зі свіжих ананасів;
  • 10 цукрових печива;
  • 4 ч. Л. желатину.

Желатин замочити в невеликій кількості холодної води, залишити на 10 хвилин для набухання. Свіжі або заморожені ананаси пюрировать в блендері, печиво подрібнити в ступці, перетворивши в дрібну крихту.

Желатин поставити ан плиту і підігріти, не доводячи до кипіння і постійно помішуючи. Коли гранули розчинятися, а суміш стане однорідною, влити її в молоко і ретельно перемішати. Додати ананасове пюре і розмішати ще раз.

Підготувати прозорі креманки. Вилити в них частину молочно-ананасовий суміші і поставити в холодильник на 30 хвилин. Дістати креманки, засипати в кожну бісквітну крихту, розподіляючи її рівним шаром. Залити крихти залишилися желе і знову прибрати в холод. Через 3-4 години десерт буде готовий. Подавати його потрібно прямо в креманках, разом з ложкою на довгій ручці. Гарною прикрасою стане скибочку ананаса.

Желе «Московит»

Оригінальний десерт, який подають на урочистих обідах, банкетах і фуршетах. Відрізняється ефектним зовнішнім виглядом і незвичайним смаком.

Складові:

  • 300 г цукру-рафінаду;
  • 1 ст. л. гранульованого желатину;
  • 3 апельсина;
  • 2 лимона;
  • 3 склянки води.

Воду вилити в сотейник, додати рафінад і поставити на плиту. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і зварити не дуже густий сироп. Желатин розчинити в 0.25 склянки води, розмішати і залишити на 15 хвилин. Вилити суміш в гарячий сироп і заважати, поки гранули повністю не розчиняться.

Ретельно вимити фрукти, вичавити сік, з 1 апельсина і 1 лимона зрізати цедру спеціальним ножем або теркою. Викласти її в сотейник з сиропом, влити свіжовичавлений цитрусовий сік. Якщо фрукти були недостатньо кислими, додати трохи лимонної кислоти або концентрованого лимонного соку.

Дати суміші постояти під кришкою 10 хвилин, в холод не прибирати. Процідити рідину через марлю в ємність з герметичною кришкою. Поставити її в відро, заповнене льодом, змішаним з сіллю. Вертіти форму із заготівлею для желе в різні боки, поки маса по краях НЕ замерзне.

Акуратно перевернути десерт на блюдо. При правильному приготуванні зовні буде фруктове морозиво на воді, а всередині - добре застигле желе. Декорувати його цукровою пудрою, апельсиновою цедрою і листочками м'яти, подавати негайно.

Вечеря за 20 хвилин