Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Як зробити виноградне сухе вино своїми руками

Як правило, вино з ягід винограду виготовляють з ретельно дозрілих винних сортів. Ягідки відокремлюються сепаратором від гребенів за допомогою спеціальних дерев'яних терок або вручну розчавлюють руками. Гнилі, маленькі, недоспевшіе та інший неліквід відразу слід викинути, інакше в подальшому вони можуть значно зіпсувати дивовижний смак майбутнього алкогольного напою. Отриманий сік разом з розчавленими ягодами винограду отримав назву мезга.

При виготовленні сталевих білих вин отриману мезгу проціджують через сито або друшляк, а зайві ягоди відпресовують вручну або за допомогою матерчатого мішка При виготовленні сталевих білих вин отриману мезгу проціджують через сито або друшляк, а зайві ягоди відпресовують вручну або за допомогою матерчатого мішка. Утворене місиво, тобто сусло має настоятися мінімум 24 години. Далі його за допомогою спеціального сифона знімають вже з осаду в підготовлений посуд, в якій буде відбуватися бродіння. Судини не рекомендується наповнювати суслом вище, ніж на три чверті, оскільки під час бродіння виноградне місиво може перелити назовні. Бутлі або інші посудини щільно закупорюють кришками, з наявними водяними затворами. Оптимальною температурою для бродіння вважається приблизно 20 градусів. Бродяче фруктове місиво підігрівається самостійно. В окремих ситуаціях, якщо бродіння протікає досить стрімко, необхідно охолодити температуру в приміщенні або поверхні бутлів. Потім після закінчення процесу бродіння, ємність з молодим сухим вином бажано максимально повно долити аналогічним вином, для недопущення попадання ззовні оцтових бактерій і пліснявих грибків. У майбутньому теж слід контролювати, щоб судини постійно були наповненими. У зв'язку з цим у міру витрачання напою його потрібно перелити в найбільш дрібну ємність, заповнивши її до країв. Після закінчення процесу бродіння на денці бутлів осідає осад, що утворюється з дріжджових бактерій і винних каменів. Утворив осад м'яко розпадається під впливом мікроорганізмів, і, як правило, веде до погіршення якості виноградного вина в домашніх умовах. Щоб уникнути цього, майбутнє виноградне вино витягують з осаду за допомогою сифона. Після переливання, для запобігання появи плівки оцтових мікроорганізмів, верхівку вина заливають тонким шаром 5-8мм оливкової або рослинного масла.

Повністю відбродила і справжні сухе вино з часом ретельно знебарвлюється і стає дуже прозорим. Потім молодий напій дозріває і проявляє неповторний ароматний смак, властивий конкретним сортовим особливостям винограду. Алкогольні напої, які зберігаються в скляних ємностях, потрібно додатково переливати, щоб якомога швидше проник повітря і тим самим, прискоривши процес дозрівання. При виробництві темних столових домашніх вин бродіння проводиться на меззі, щоб з-під шкірки ягід витягти якомога більше фарбувальних елементів. Уже в наслідку на 2-3 добу бродіння «шапочка» мезги спливає над рівнем сусла. З цього етапу бажано 4-5 разів на добу перемішувати мезгу слід дерев'яної планочкою і занурити «верхівку» в сусло. Якщо цим знехтувати, то в «верхівці» мезги почнеться процес оцтового бродіння, що в подальшому призведе до істотної псування майбутнього алкогольного напою. Після 5-6 діб, відбродила місиво проціджують, а мезга віджимається. Майбутній напій проходить стадію доброджування. Правильний догляд за темним сухим вином на дому полягає в регулярному витягу з осаду, доливе і здійсненні переливів в такі ж точно періоди, що і для сухих білих вин.

Експерти та аналітики ВООЗ на основі багаторічних спостережень і опрацювання масштабної статистичної інформації про користь вживання сухих виноградних вин на здоров'я людей. У зв'язку з цим цього в деяких країнах були встановлені оптимальні дози вживання вина, не тільки безпечні, але і сприяють підтримці здоров'я. Для жіночої половини населення рекомендується щодня вживати від 50-150 грам, для чоловіків не більше 300 грам білого сухого вина. Але перевагу рекомендується віддати краще темним сортам, оскільки вони вважаються більш поживними і корисними для нашого організму.

При споживанні сухого виноградного вина встановлені його дивовижні профілактичні властивості на розвиток серйозних різних захворювань, таких як цукровий діабет, інфаркт міокарда, туберкульоз, хвороби крові та інших. Примітно, що помірне споживання темних сортів вина сприяє швидкому повного оздоровлення після різних травм і пошкоджень, підвищує апетит, а також нормалізує травний тракт. Регулярне вживання червоних виноградних сухих вин є незамінними ліками від радіонуклідів, що згодом підтвердилося в зоні Чорнобиля. Темні сорти вин сприяють видаленню з організму солей важких елементів.

Схожі статті