Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Сам собі винороб: марсала по-кримськи і саке по-українськи - Вино краще робити не з красивих столових сортів, а з непривабливих технічних. | СЬОГОДНІ

  1. Сам собі винороб: марсала по-кримськи і саке по-українськи Зробити гарне вино вдома не просто складно,...
  2. Сам собі винороб: марсала по-кримськи і саке по-українськи

Сам собі винороб: марсала по-кримськи і саке по-українськи

Зробити гарне вино вдома не просто складно, а архіскладно. Але можливо. Для цього за ним потрібно доглядати, як за малою дитиною, і строго дотримуватися технології. Про неї нам розповів головний винороб радгоспу-заводу "Малоріченська" НВАО "Масандра" Сергій Задорожний, який дав друге життя рідкісного італійського вина з назвою марсала, шанувальником якого був сам адмірал Нельсон. Всіх секретів він, звичайно, не розкрив, але, скориставшись його досвідом, ви створите унікальний напій, який варто назвати марсалой свого імені. Отже, за справу!

ЛИКБЕЗ для виноробства ВІД СЕРГІЯ ЗАДОРОЖНОГО

Вино краще робити не з красивих на вигляд столових сортів, а зі спеціальних технічних, хай не такого товарного вигляду, але з кислотністю і цукристістю в 2 рази вище. У Криму це такі сорти, як Кокур білий, Мускат білий, Шабаш. У Київській області більше придатні європейські сорти Шардоне, Каберне, Піно нуар, Мерло, а також Дружба і Віоріка. Але це не означає, що вино можна робити з "підгуляли" ягід: ніякої гнилі, псування, вм'ятин, цвілі і недозрілості. Взагалі киянам краще робити вино з чорниці!

Якщо ви хочете отримати незабарвлене, легке, неяскраве вино, то з ягід видавлюється сік (сусло), який бродить без контакту з шкіркою. Якщо ж сік залишають бродити разом з шкіркою і кісточками (на меззі), то вино вбирає в себе весь аромат, колір, який знаходиться саме в них. Також вино набуває жирність, а часом - терпкість.

Чим пізніше зібраний виноград (коли він вже заізюмліваются), тим більше якісне вино він дає. На початку-середині вересня зазвичай збирають виноград для сухих легких і шампанських вин, в кінці осені - для міцних, десертних, лікарнях.

Для відмінного бродіння потрібно підтримувати температуру +27 ° С (при +5 ° С дріжджі вже не працюють), кислотність сусла - 7 г на 1 л, цукристість сусла - мінімум 8% (для фортеці вина 5%), час активності дріжджів - 4 дня. Якщо сусло занадто кисле, його розводять хорошою (колодязної, джерельної) водою з розрахунку 2 л на 1 л соку, а недолік цукру виправляють цукровим сиропом (на 2 частини цукру 1 частина води). Цукристість визначається ареометром (денсиметром) за питомою вагою соку, спіртуозность - спиртометром. Якщо бродіння відбувається в пляшках, допустима температура від 12 до 15 градусів, але ні в якому разі - прямі сонячні промені.

Вино розливають в місяці, в назві яких є буква "р" (січень, лютий, березень, квітень, вересень, жовтень, листопад, грудень), так як холод заважає бродінню.

Ідеальний варіант для розливу вина - пляшки з увігнутим денцем: там з роками збирається осад, винний камінь, що абсолютно нормально. Пляшки повинні зберігатися тільки в "лежачому" положенні, щоб пробка постійно змочувати, що не розсихалася і не порушувалася герметичність.

Посуд для розливу вина повинна бути ідеально чистою і простерилизованной. Але ніяких миючих синтетичних засобів! Добре миють і видаляють сторонні запахи картопляні очистки, розчинена у воді зола. Бочки миють сірчаною кислотою - замочують на 15 хв., Потім ретельно промивають і сушать.

Розливаючи вино по пляшках, приробити до вирви або краника трубку або шматок шланга такої довжини, щоб вони доходили до дна пляшки: тоді не буде потрапляти повітря, утворюватися піна і випаровуватися спирт з вина.

Якщо вже розлите вино буде зберігатися при кімнатній температурі, його попередньо краще простерилізувати (0,5 л - 15 хв., 0,7 л - 20 хв.)

Хмільна РЕЦЕПТИ ВІД КАТІ БУЖИНСЬКОЇ

морквяний ШЕРРІ

СКЛАДОВІ

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ

9 місяців і 1 тиждень

Приготування

Воду закип'ятити, залийте окропом скибочки моркви, додайте шматочки кореня імбиру. Дайте настоятися 4 дні. У 4,5 л настою додайте сік лимона і апельсина, а також сухар, на який підведені дріжджі. Все це поставте в тепле місце (18-24 ° С) для бродіння. Коли бродіння закінчиться, а майбутнє вино перестане "бухтеть", масу ретельно перемішайте. Дайте настоятися ще 3 дні. Потім процідіть все, залийте в дубовий бочонок і залиште на 9 місяців. Коли вино дозріє, розлийте його в стерильні пляшки, щільно закупорьте (краще пробкою і сургучем) і покладіть на зберігання в темне прохолодне місце. Виходить міцне вино, яскраво-золотистого кольору, що нагадує херес.

САКЕ ПО-УКРАЇНСЬКИ

СКЛАДОВІ

Приготування

Непромитий рис, родзинки і цукор покладіть у велику ємність (скляний або емальований). Залийте окропом, остудіть, змішайте з дріжджами. Наполягайте 3 тижні, час від часу помішуючи. Суміш процідіть і поставте для бродіння. Коли СО2 перестане виділятися, посудину щільно закупорьте. Дотримуйтеся вимог рисове вино протягом року. Потім розлийте напій в стерильні судини, щільно закупорьте їх і зберігайте в прохолодному і темному місці. Напій типу хересу фортецею 15-16% краще подавати злегка підігрітим.

Марсан-NEW: ДЛЯ ЗАКОХАНИХ У МОРЕ І ТИРАМИСУ

СКЛАДОВІ

  • Вино біле сухе 5 л

  • Уварене сусло 1,25 л

  • Заспиртована мезга (родзинки) 1,25 л

  • Спирт-ректифікат 1 л

Приготування

Це рідкісне вино родом із Сицилії зі смолистим присмаком, нюансами горіховою карамелі, легкою гіркуватістю і бархатистістю практично неможливо купити в наших магазинах. Оригінальну марсалу роблять тільки в Італії з аборигенних сортів Катаратто і Інзоліі, і тільки її використовують в приготуванні десерту тірамісу. Але кримські винороби спробували ці сорти замінити шабаш, Альбільо, Каберне-Совіньйон і Бастардо. І вийшло дуже непогано. Пропонуємо поекспериментувати з сортами (наприклад, з визріли Аліготе, Ркацителі, Мерло) і вам, дотримуючись основи технології.

Віджатий з стиглих виноградних ягід сорту Аліготе сік поставте на відстоювання на 3 дні. Потім приготуйте котто - уварений на 1/3 від початкового об'єму сік Ркацителі. Черга приготування сифоні - настояних протягом 2-3 днів на спирті зав'ялених ягід винограду. Можна замінити його містель - мезгой, нагрітої до 50 ¬ ° С, настояти протягом 12-18 годин з додаванням спирту. Тепер змішайте ці виноматеріали (кількість містель має становити 20-25%) і поставте на бродіння за всіма правилами виноробства з додаванням винних дріжджів. Через 2-3 місяці вино профільтруйте і залиште, щоб добродій. Потім в напій додайте спирт, довівши його фортеця до 18,5%. Отриманий купаж нагрівайте до 45 ° С протягом 20-30 діб, потім різко охолодити, освітлити, додайте желатин і профільтруйте. Потім залийте вино в дубові бочки і запасіться терпінням на 2-3 роки.

ХОРОША закваски - 50% УСПІХУ

Ідеально, якщо вам вдасться роздобути цей виноматеріал на якомусь винзаводі. Але не їхати ж за ним до Криму або Молдову! Тому спробуємо впоратися своїми силами.

Перший спосіб. За тиждень до початку збору винограду, в суху погоду, виберіть самі стиглі ягоди і вичавіть сік. Залийте його в посуд, заповнивши її на 3/4, і поставте в тепле місце при Т 24-27 ° С. Закваска готова на 6-й день бурхливого бродіння. Для приготування столових вин потрібно 1-2% закваски, десертних - 2-3% від поставленого на бродіння сусла. Зберігати закваску більше 8-10 днів можна. Після закваскою служитиме осад добре бродившего вина.

Другий спосіб. На 5 л майбутнього вина візьміть 1 склянку стиглої малини, розімніть її, складіть в півлітрову банку, влийте чверть склянки води, додайте 15 г цукру і 4 ч. Л. спирту або горілки (непотрібні дріжджі загинуть, а раси винних зберігаються навіть при 11% алкоголю). Не завадять кілька крапель нашатирного спирту. Банку накрийте марлею і поставте в темне тепле місце (+27 ° С) подалі від світла. Масу щодня перемішуйте, а через 3 дні закваска готова.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Сам собі винороб: марсала по-кримськи і саке по-українськи

Зробити гарне вино вдома не просто складно, а архіскладно. Але можливо. Для цього за ним потрібно доглядати, як за малою дитиною, і строго дотримуватися технології. Про неї нам розповів головний винороб радгоспу-заводу "Малоріченська" НВАО "Масандра" Сергій Задорожний, який дав друге життя рідкісного італійського вина з назвою марсала, шанувальником якого був сам адмірал Нельсон. Всіх секретів він, звичайно, не розкрив, але, скориставшись його досвідом, ви створите унікальний напій, який варто назвати марсалой свого імені. Отже, за справу!

ЛИКБЕЗ для виноробства ВІД СЕРГІЯ ЗАДОРОЖНОГО

Вино краще робити не з красивих на вигляд столових сортів, а зі спеціальних технічних, хай не такого товарного вигляду, але з кислотністю і цукристістю в 2 рази вище. У Криму це такі сорти, як Кокур білий, Мускат білий, Шабаш. У Київській області більше придатні європейські сорти Шардоне, Каберне, Піно нуар, Мерло, а також Дружба і Віоріка. Але це не означає, що вино можна робити з "підгуляли" ягід: ніякої гнилі, псування, вм'ятин, цвілі і недозрілості. Взагалі киянам краще робити вино з чорниці!

Якщо ви хочете отримати незабарвлене, легке, неяскраве вино, то з ягід видавлюється сік (сусло), який бродить без контакту з шкіркою. Якщо ж сік залишають бродити разом з шкіркою і кісточками (на меззі), то вино вбирає в себе весь аромат, колір, який знаходиться саме в них. Також вино набуває жирність, а часом - терпкість.

Чим пізніше зібраний виноград (коли він вже заізюмліваются), тим більше якісне вино він дає. На початку-середині вересня зазвичай збирають виноград для сухих легких і шампанських вин, в кінці осені - для міцних, десертних, лікарнях.

Для відмінного бродіння потрібно підтримувати температуру +27 ° С (при +5 ° С дріжджі вже не працюють), кислотність сусла - 7 г на 1 л, цукристість сусла - мінімум 8% (для фортеці вина 5%), час активності дріжджів - 4 дня. Якщо сусло занадто кисле, його розводять хорошою (колодязної, джерельної) водою з розрахунку 2 л на 1 л соку, а недолік цукру виправляють цукровим сиропом (на 2 частини цукру 1 частина води). Цукристість визначається ареометром (денсиметром) за питомою вагою соку, спіртуозность - спиртометром. Якщо бродіння відбувається в пляшках, допустима температура від 12 до 15 градусів, але ні в якому разі - прямі сонячні промені.

Вино розливають в місяці, в назві яких є буква "р" (січень, лютий, березень, квітень, вересень, жовтень, листопад, грудень), так як холод заважає бродінню.

Ідеальний варіант для розливу вина - пляшки з увігнутим денцем: там з роками збирається осад, винний камінь, що абсолютно нормально. Пляшки повинні зберігатися тільки в "лежачому" положенні, щоб пробка постійно змочувати, що не розсихалася і не порушувалася герметичність.

Посуд для розливу вина повинна бути ідеально чистою і простерилизованной. Але ніяких миючих синтетичних засобів! Добре миють і видаляють сторонні запахи картопляні очистки, розчинена у воді зола. Бочки миють сірчаною кислотою - замочують на 15 хв., Потім ретельно промивають і сушать.

Розливаючи вино по пляшках, приробити до вирви або краника трубку або шматок шланга такої довжини, щоб вони доходили до дна пляшки: тоді не буде потрапляти повітря, утворюватися піна і випаровуватися спирт з вина.

Якщо вже розлите вино буде зберігатися при кімнатній температурі, його попередньо краще простерилізувати (0,5 л - 15 хв., 0,7 л - 20 хв.)

Хмільна РЕЦЕПТИ ВІД КАТІ БУЖИНСЬКОЇ

морквяний ШЕРРІ

ІНГРЕДІЄНТИ

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ

9 місяців і 1 тиждень

Приготування

Воду закип'ятити, залийте окропом скибочки моркви, додайте шматочки кореня імбиру. Дайте настоятися 4 дні. У 4,5 л настою додайте сік лимона і апельсина, а також сухар, на який підведені дріжджі. Все це поставте в тепле місце (18-24 ° С) для бродіння. Коли бродіння закінчиться, а майбутнє вино перестане "бухтеть", масу ретельно перемішайте. Дайте настоятися ще 3 дні. Потім процідіть все, залийте в дубовий бочонок і залиште на 9 місяців. Коли вино дозріє, розлийте його в стерильні пляшки, щільно закупорьте (краще пробкою і сургучем) і покладіть на зберігання в темне прохолодне місце. Виходить міцне вино, яскраво-золотистого кольору, що нагадує херес.

САКЕ ПО-УКРАЇНСЬКИ

ІНГРЕДІЄНТИ

Приготування

Непромитий рис, родзинки і цукор покладіть у велику ємність (скляний або емальований). Залийте окропом, остудіть, змішайте з дріжджами. Наполягайте 3 тижні, час від часу помішуючи. Суміш процідіть і поставте для бродіння. Коли СО2 перестане виділятися, посудину щільно закупорьте. Дотримуйтеся вимог рисове вино протягом року. Потім розлийте напій в стерильні судини, щільно закупорьте їх і зберігайте в прохолодному і темному місці. Напій типу хересу фортецею 15-16% краще подавати злегка підігрітим.

Марсан-NEW: ДЛЯ ЗАКОХАНИХ У МОРЕ І ТИРАМИСУ

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Вино біле сухе 5 л

  • Уварене сусло 1,25 л

  • Заспиртована мезга (родзинки) 1,25 л

  • Спирт-ректифікат 1 л

Приготування

Це рідкісне вино родом із Сицилії зі смолистим присмаком, нюансами горіховою карамелі, легкою гіркуватістю і бархатистістю практично неможливо купити в наших магазинах. Оригінальну марсалу роблять тільки в Італії з аборигенних сортів Катаратто і Інзоліі, і тільки її використовують в приготуванні десерту тірамісу. Але кримські винороби спробували ці сорти замінити шабаш, Альбільо, Каберне-Совіньйон і Бастардо. І вийшло дуже непогано. Пропонуємо поекспериментувати з сортами (наприклад, з визріли Аліготе, Ркацителі, Мерло) і вам, дотримуючись основи технології.

Віджатий з стиглих виноградних ягід сорту Аліготе сік поставте на відстоювання на 3 дні. Потім приготуйте котто - уварений на 1/3 від початкового об'єму сік Ркацителі. Черга приготування сифоні - настояних протягом 2-3 днів на спирті зав'ялених ягід винограду. Можна замінити його містель - мезгой, нагрітої до 50 ¬ ° С, настояти протягом 12-18 годин з додаванням спирту. Тепер змішайте ці виноматеріали (кількість містель має становити 20-25%) і поставте на бродіння за всіма правилами виноробства з додаванням винних дріжджів. Через 2-3 місяці вино профільтруйте і залиште, щоб добродій. Потім в напій додайте спирт, довівши його фортеця до 18,5%. Отриманий купаж нагрівайте до 45 ° С протягом 20-30 діб, потім різко охолодити, освітлити, додайте желатин і профільтруйте. Потім залийте вино в дубові бочки і запасіться терпінням на 2-3 роки.

ХОРОША закваски - 50% УСПІХУ

Ідеально, якщо вам вдасться роздобути цей виноматеріал на якомусь винзаводі. Але не їхати ж за ним до Криму або Молдову! Тому спробуємо впоратися своїми силами.

Перший спосіб. За тиждень до початку збору винограду, в суху погоду, виберіть самі стиглі ягоди і вичавіть сік. Залийте його в посуд, заповнивши її на 3/4, і поставте в тепле місце при Т 24-27 ° С. Закваска готова на 6-й день бурхливого бродіння. Для приготування столових вин потрібно 1-2% закваски, десертних - 2-3% від поставленого на бродіння сусла. Зберігати закваску більше 8-10 днів можна. Після закваскою служитиме осад добре бродившего вина.

Другий спосіб. На 5 л майбутнього вина візьміть 1 склянку стиглої малини, розімніть її, складіть в півлітрову банку, влийте чверть склянки води, додайте 15 г цукру і 4 ч. Л. спирту або горілки (непотрібні дріжджі загинуть, а раси винних зберігаються навіть при 11% алкоголю). Не завадять кілька крапель нашатирного спирту. Банку накрийте марлею і поставте в темне тепле місце (+27 ° С) подалі від світла. Масу щодня перемішуйте, а через 3 дні закваска готова.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Сам собі винороб: марсала по-кримськи і саке по-українськи

Зробити гарне вино вдома не просто складно, а архіскладно. Але можливо. Для цього за ним потрібно доглядати, як за малою дитиною, і строго дотримуватися технології. Про неї нам розповів головний винороб радгоспу-заводу "Малоріченська" НВАО "Масандра" Сергій Задорожний, який дав друге життя рідкісного італійського вина з назвою марсала, шанувальником якого був сам адмірал Нельсон. Всіх секретів він, звичайно, не розкрив, але, скориставшись його досвідом, ви створите унікальний напій, який варто назвати марсалой свого імені. Отже, за справу!

ЛИКБЕЗ для виноробства ВІД СЕРГІЯ ЗАДОРОЖНОГО

Вино краще робити не з красивих на вигляд столових сортів, а зі спеціальних технічних, хай не такого товарного вигляду, але з кислотністю і цукристістю в 2 рази вище. У Криму це такі сорти, як Кокур білий, Мускат білий, Шабаш. У Київській області більше придатні європейські сорти Шардоне, Каберне, Піно нуар, Мерло, а також Дружба і Віоріка. Але це не означає, що вино можна робити з "підгуляли" ягід: ніякої гнилі, псування, вм'ятин, цвілі і недозрілості. Взагалі киянам краще робити вино з чорниці!

Якщо ви хочете отримати незабарвлене, легке, неяскраве вино, то з ягід видавлюється сік (сусло), який бродить без контакту з шкіркою. Якщо ж сік залишають бродити разом з шкіркою і кісточками (на меззі), то вино вбирає в себе весь аромат, колір, який знаходиться саме в них. Також вино набуває жирність, а часом - терпкість.

Чим пізніше зібраний виноград (коли він вже заізюмліваются), тим більше якісне вино він дає. На початку-середині вересня зазвичай збирають виноград для сухих легких і шампанських вин, в кінці осені - для міцних, десертних, лікарнях.

Для відмінного бродіння потрібно підтримувати температуру +27 ° С (при +5 ° С дріжджі вже не працюють), кислотність сусла - 7 г на 1 л, цукристість сусла - мінімум 8% (для фортеці вина 5%), час активності дріжджів - 4 дня. Якщо сусло занадто кисле, його розводять хорошою (колодязної, джерельної) водою з розрахунку 2 л на 1 л соку, а недолік цукру виправляють цукровим сиропом (на 2 частини цукру 1 частина води). Цукристість визначається ареометром (денсиметром) за питомою вагою соку, спіртуозность - спиртометром. Якщо бродіння відбувається в пляшках, допустима температура від 12 до 15 градусів, але ні в якому разі - прямі сонячні промені.

Вино розливають в місяці, в назві яких є буква "р" (січень, лютий, березень, квітень, вересень, жовтень, листопад, грудень), так як холод заважає бродінню.

Ідеальний варіант для розливу вина - пляшки з увігнутим денцем: там з роками збирається осад, винний камінь, що абсолютно нормально. Пляшки повинні зберігатися тільки в "лежачому" положенні, щоб пробка постійно змочувати, що не розсихалася і не порушувалася герметичність.

Посуд для розливу вина повинна бути ідеально чистою і простерилизованной. Але ніяких миючих синтетичних засобів! Добре миють і видаляють сторонні запахи картопляні очистки, розчинена у воді зола. Бочки миють сірчаною кислотою - замочують на 15 хв., Потім ретельно промивають і сушать.

Розливаючи вино по пляшках, приробити до вирви або краника трубку або шматок шланга такої довжини, щоб вони доходили до дна пляшки: тоді не буде потрапляти повітря, утворюватися піна і випаровуватися спирт з вина.

Якщо вже розлите вино буде зберігатися при кімнатній температурі, його попередньо краще простерилізувати (0,5 л - 15 хв., 0,7 л - 20 хв.)

Хмільна РЕЦЕПТИ ВІД КАТІ БУЖИНСЬКОЇ

морквяний ШЕРРІ

ІНГРЕДІЄНТИ

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ

9 місяців і 1 тиждень

Приготування

Воду закип'ятити, залийте окропом скибочки моркви, додайте шматочки кореня імбиру. Дайте настоятися 4 дні. У 4,5 л настою додайте сік лимона і апельсина, а також сухар, на який підведені дріжджі. Все це поставте в тепле місце (18-24 ° С) для бродіння. Коли бродіння закінчиться, а майбутнє вино перестане "бухтеть", масу ретельно перемішайте. Дайте настоятися ще 3 дні. Потім процідіть все, залийте в дубовий бочонок і залиште на 9 місяців. Коли вино дозріє, розлийте його в стерильні пляшки, щільно закупорьте (краще пробкою і сургучем) і покладіть на зберігання в темне прохолодне місце. Виходить міцне вино, яскраво-золотистого кольору, що нагадує херес.

САКЕ ПО-УКРАЇНСЬКИ

ІНГРЕДІЄНТИ

Приготування

Непромитий рис, родзинки і цукор покладіть у велику ємність (скляний або емальований). Залийте окропом, остудіть, змішайте з дріжджами. Наполягайте 3 тижні, час від часу помішуючи. Суміш процідіть і поставте для бродіння. Коли СО2 перестане виділятися, посудину щільно закупорьте. Дотримуйтеся вимог рисове вино протягом року. Потім розлийте напій в стерильні судини, щільно закупорьте їх і зберігайте в прохолодному і темному місці. Напій типу хересу фортецею 15-16% краще подавати злегка підігрітим.

Марсан-NEW: ДЛЯ ЗАКОХАНИХ У МОРЕ І ТИРАМИСУ

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Вино біле сухе 5 л

  • Уварене сусло 1,25 л

  • Заспиртована мезга (родзинки) 1,25 л

  • Спирт-ректифікат 1 л

Приготування

Це рідкісне вино родом із Сицилії зі смолистим присмаком, нюансами горіховою карамелі, легкою гіркуватістю і бархатистістю практично неможливо купити в наших магазинах. Оригінальну марсалу роблять тільки в Італії з аборигенних сортів Катаратто і Інзоліі, і тільки її використовують в приготуванні десерту тірамісу. Але кримські винороби спробували ці сорти замінити шабаш, Альбільо, Каберне-Совіньйон і Бастардо. І вийшло дуже непогано. Пропонуємо поекспериментувати з сортами (наприклад, з визріли Аліготе, Ркацителі, Мерло) і вам, дотримуючись основи технології.

Віджатий з стиглих виноградних ягід сорту Аліготе сік поставте на відстоювання на 3 дні. Потім приготуйте котто - уварений на 1/3 від початкового об'єму сік Ркацителі. Черга приготування сифоні - настояних протягом 2-3 днів на спирті зав'ялених ягід винограду. Можна замінити його містель - мезгой, нагрітої до 50 ¬ ° С, настояти протягом 12-18 годин з додаванням спирту. Тепер змішайте ці виноматеріали (кількість містель має становити 20-25%) і поставте на бродіння за всіма правилами виноробства з додаванням винних дріжджів. Через 2-3 місяці вино профільтруйте і залиште, щоб добродій. Потім в напій додайте спирт, довівши його фортеця до 18,5%. Отриманий купаж нагрівайте до 45 ° С протягом 20-30 діб, потім різко охолодити, освітлити, додайте желатин і профільтруйте. Потім залийте вино в дубові бочки і запасіться терпінням на 2-3 роки.

ХОРОША закваски - 50% УСПІХУ

Ідеально, якщо вам вдасться роздобути цей виноматеріал на якомусь винзаводі. Але не їхати ж за ним до Криму або Молдову! Тому спробуємо впоратися своїми силами.

Перший спосіб. За тиждень до початку збору винограду, в суху погоду, виберіть самі стиглі ягоди і вичавіть сік. Залийте його в посуд, заповнивши її на 3/4, і поставте в тепле місце при Т 24-27 ° С. Закваска готова на 6-й день бурхливого бродіння. Для приготування столових вин потрібно 1-2% закваски, десертних - 2-3% від поставленого на бродіння сусла. Зберігати закваску більше 8-10 днів можна. Після закваскою служитиме осад добре бродившего вина.

Другий спосіб. На 5 л майбутнього вина візьміть 1 склянку стиглої малини, розімніть її, складіть в півлітрову банку, влийте чверть склянки води, додайте 15 г цукру і 4 ч. Л. спирту або горілки (непотрібні дріжджі загинуть, а раси винних зберігаються навіть при 11% алкоголю). Не завадять кілька крапель нашатирного спирту. Банку накрийте марлею і поставте в темне тепле місце (+27 ° С) подалі від світла. Масу щодня перемішуйте, а через 3 дні закваска готова.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram