Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

пекарський порошок з винним каменем

Тартарскій порошок для випічки на ложці: татарська харчова сода містить винна кислота замість фосфо

© CC-by-sa 2.0 , Inke Weissenborn, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Тартарскій порошок для випічки на ложці: татарська харчова сода містить винна кислота замість фосфо

Натисніть на столи з поживними речовинами

Пекарський порошок з винним каменем - це безфосфатні альтернатива традиційному пекарського порошку, його можна використовувати в тих же кількостях, що й звичайний пекарський порошок. Виробники пекарського порошку з винним каменем стверджують, що їх продукт пом'якшує смак випічки, але ми не змогли підтвердити це в сліпому тесті. Придбати цей порошок можна в магазинах здорового харчування та біо-магазинах.

Загальна інформація та хімічний склад:

Різниця між традиційним пекарського порошку і пекарським порошком з винним каменем полягає в Підкислювачі. Пекарський порошок завжди включає в себе наступні інгредієнти: розпушувач, кислота в сухому вигляді і засіб для підвищення сипучості порошків.

Розпушувачем, як правило, є сода (гідрокарбонат натрію), але одна вона все ж не забезпечує бажану рихлість тесту. Для цього їй завжди потрібен підкислювач, роль якого в традиційному пекарському порошку грає фосфат. А в пекарському порошку з винним каменем цю функцію виконує природний винний камінь (тривіальне назва солей винної кислоти), який викристалізовується при зберіганні вина або виноградного соку переважно на дні. Як засіб для підвищення сипучості порошку використовується головним чином крохмаль, який повинен запобігати активацію пекарського порошку вологістю повітря.

Принцип дії і застосування:

Причиною підйому тесту є газоутворення, яке виникає при взаємодії вологи з пекарським порошком. Утворений при цьому вуглекислий газ (CO2) розпушує тісто і збільшує його обсяг. Тому при випічці пекарський порошок завжди потрібно змішувати спочатку з сухими інгредієнтами, наприклад, борошном і тільки в кінці, безпосередньо перед випіканням, додавати рідкі інгредієнти. При тривалому витримуванні вологого тесту пекарський порошок може втратити свою дію і тісто більше не підніметься.

Корисно знати:

Рада з перевірки терміну придатності пекарського порошку (наприклад, давно відкритої пачки, або з закінченим терміном придатності): просто змішайте ¼ чайної ложки пекарського порошку з гарячою водою. Якщо з'явиться піна, то пекарський порошок ще придатний до вживання.