Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Лікер з полуничного варення на горілці. Як приготувати домашнє вино з варення

  1. Рецепт наливки з варення з горілкою
  2. Простий рецепт наливки з заграв варення
  3. класичний рецепт
  4. Рецепт зі спеціями
  5. компоненти
  6. Швидше за все, вам буде цікаво і це
  7. Деякі секрети приготування вина з варення
  8. Рецепти приготування настоянок і вина з варення
  9. вино
  10. кілька зауважень
  11. настоянки
  12. наливки
  13. Імпровізації на тему
  14. «Мараськін» і «Чорна Йоганна»
  15. Ратафія - дамська горілка
  16. колір

Роблячи запаси на зиму, більшість господинь закривають. Не виключені випадки, коли солодощів закрили більше, ніж необхідно. Чи то господиня намагалася обробити всі ягоди, то чи просто не розрахувала потрібну кількість заготовок. З утворилися надлишками потрібно щось робити. Як варіант, можна приготувати вино (див. По докладніше як це зробити) або смачну домашню наливку.

У статті розглядаються два варіанти приготування наливки: з хорошого варення , До якого просто не дійшов хід, і з заграв, придатного для застосування з користю.

Рецепт наливки з варення з горілкою

Для приготування настоянки, яка припаде до смаку жінкам, підійде конфітюр з вишні, смородини, малини або полуниці.

Крім півлітрової баночки варення, потрібно приготувати півсклянки цукру і стакан води. Кількість горілки, яку теж слід підготувати, може бути різним, від цього буде залежати фортеця наливки. На півлітрову баночку досить півлітра горілки, але можна брати літр і навіть півтора.

Насамперед готується сироп з цукру і води. Варення додається, коли розчинився цукор, і сироп закипає. Все добре перемішується. Отриману суміш слід довести до кипіння, і варити хвилин п'ять, постійно помішуючи, і знімаючи піну.

Тепер основу потрібно зняти, і не чекаючи загустіння, процідити через марлю. Отримана після проціджування рідина повинна повністю охолонути. Якщо вилити горілку в неостиглого сироп, спирти випарується, і вийде не наливка, а гіркуватий компот. У остиглий сироп сміливо виливаємо горілку. Залишилося розлити по пляшках.

Починати пити наливку можна відразу після її приготування, але більш приємний смак проявиться приблизно через 10 днів.

Простий рецепт наливки з заграв варення

З заграв варенням теж не варто розлучатися. З нього вийде відмінна міцна наливка, зі смаком ягід. Рецепт настільки простий, що з ним впоратися будь-який новачок.

Крім півлітрової баночки варення, що заграло і одного літра горілки, знадобиться трилітрова банка і щільна гумова рукавичка.

У трилітрову банку потрібно вилити варення і горілку. Перемішати, і одягнути гумову рукавичку на горлечко банки. Тепер отримана суміш буде бродити 7-10 днів. Період бродіння легко відстежити по гумових рукавичках. Спочатку рукавичка, від бродильних парів, буде поступово підніматися. В період інтенсивного бродіння, кілька днів, стояти. Потім почне опускатися, і в підсумку безвольно повисне на банку. Коли бродіння закінчено, наливку потрібно процідити і розлити по пляшках.

Настоянка з варення, приготована в домашніх умовах, є смачним алкогольним десертним напоєм. Багато людей скептично ставляться до такого алкоголю, а даремно. Упевнений, таку думку можуть висловлювати тільки ті, хто особисто не мав задоволення спробувати таке спиртне.

Мене часто запитують: «З якого варення краще зробити настоянку? Зі свіжого або з старого торішнього? ». На ці питання немає однозначної відповіді. Найчастіше в домашніх умовах настойку готують саме зі старого варення. Однак у мене є знайомі, які вважають за краще робити її саме з свіжозвареного варення, повидла або джему. Є й ті, хто стверджує, що результат по своєму смаку перевершує алкоголь, настояний на свіжих ягодах і фруктах.

Рецепти таких настоянок прості і немудрі. Вони не вимагають спеціальних знань або екзотичних інгредієнтів. Ви можете використовувати будь-яке варення, яке найбільше вам подобається. Головне, щоб зверху не було цвілі. В іншому випадку алкогольний напій виявиться зіпсованим і несмачним.

класичний рецепт

Ви можете готувати настоянку з будь-якого джему. Непоганий алкоголь виходить з малинового, полуничного, смородинового, вишневе, яблучного і абрикосового варення . У коментарях до цієї статті пропонуйте ваші варіанти.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

  • варення або джем - 500 грам;
  • якісна горілка - 500 мл.

варення або джем - 500 грам;   якісна горілка - 500 мл

іноді в домашню настоянку , Зроблену з варення, пропонують додавати цукор. Якщо, ви не є гіпертрофованими ласунами, то я не рекомендую вам цього робити. Будь-яке домашнє варення спочатку готується солодким. Якщо при наполяганні на алкоголі додавати до нього додатково цукор, то підсумковий смак напою вийде відверто нудотним.

Правильні дії при приготуванні.

1. Перекладаємо варення в підходить за розміром скляну ємність. Туди ж переливаємо заготовлену горілку і ретельно все перемішуємо.

2. Герметично закупорюємо ємність пластиковою кришкою і залишаємо настоятися протягом 1,5-2 місяців. Кожен третій день необхідно гарненько збовтувати вміст.

3. Зливаємо отриманий напій з осаду і пропускаємо через ватяний фільтр. Настій вийде досить каламутним. Якщо ви хочете добитися високого ступеня прозорості, процедуру фільтрації необхідно зробити кілька разів. До тих пір, поки ви не будете задоволені результатом.

Наша настоянка готова. Смачної вам дегустації.

Зберігати спиртне найкраще в скляних банках або пляшках у прохолодному місці. Посуд має бути щільно закрита кришкою або пробкою і не пропускати повітря.

Посуд має бути щільно закрита кришкою або пробкою і не пропускати повітря

Рецепт зі спеціями

Цей рецепт призначений для творчих людей, які не бояться, а, навпаки, люблять експериментувати на кухні в домашніх умовах. Я готував таку настоянку на свіжозвареного варення з чорної смородини. Буду вдячний, якщо у відгуках до цієї статті ви поділитеся власними кулінарними вишукуваннями.

Нам знадобляться такі компоненти:

  • варення з чорної смородини - 500 грам;
  • недорогий, але якісний коньяк - 500 мл;
  • гвоздика - 2 бутона;
  • кориця - 1 паличка або 0,5 чайної ложки меленої.

В принципі, в якості алкогольної основи можна використовувати будь-який міцний алкогольний напій 40-45 градусів міцності. підійде розбавлений етиловий спирт або самогон подвійної перегонки . Але саме коньяк надає настоянці особливий неповторний смак.

Зі спеціями також можна експериментувати.

Вірний алгоритм приготування.

1. Перекладіть варення в дволітрову скляну банку. Додайте в нього прянощі і залийте вибраним алкоголем.

2. Щільно закрийте банку кришкою і гарненько збовтайте вміст.

3. Наполягайте спиртне протягом 60-65 діб в темному місці з температурою 18-25 градусів за Цельсієм.

4. Пропустіть настойку через ватно-марлевий фільтр і розлийте по пляшках. Щільно заткніть їх пробками і додатково настоюйте протягом 10 діб.

Після цього настоянка з черносмородинового варення на коньяку готова.

Багато стикаються з такою ситуацією, коли з минулого року залишилося старе варення, їсти яке вже в сім'ї відмовляються, тому що є свіже. Викинути - рука не піднімається, стільки праці вкладено так і продуктів теж. Таке варення розумні люди не викидають, тому що знають відмінний варіант, як його переробити. Один із способів - приготувати настоянку. Тим більше для приготування підійдуть тільки найдоступніші інгредієнти.

Ознайомившись з рецептом, відразу стане зрозуміло, як зробити настоянки зі старого варення. Беруть абсолютно будь-яке варення, звичайно, краще, якщо воно буде досить солодким. Кисле варення теж підходить, але в такому випадку в процесі приготування обов'язково додають цукровий пісок.

Якщо варення настільки старо, що зверху вже видно шар цвілі, то знімають 3 см верхнього шару. Варення, яке заграло, для настойки не підійде, його краще використовувати для приготування браги або вина, тому що настоянка може вийти гіркою і неприємною.

Коли готують вино, то варення та джеми не змішувати, а при приготуванні настоянок такої заборони немає, тому сміливо додають то варення, яке є в наявності.

На рахунок підбору алкогольної основи встановлених вимог ніяких немає, тому беруть за бажанням (горілку, самогон, розбавлений спирт).

компоненти

  • 0,5 кг старого варення;
  • 0,5 літра горілки будь-якого сорту, спирту, самогону;
  • цукор беруть за смаком і за бажанням.

Рецепт настоянки, яка готується з варення

  1. Варення перекладають в банку ємністю 1 літр.
  2. Місце, що залишилося заливають горілкою (або іншої алкогольної основою), добре перемішують.
  3. Банку закривають кришкою і переносять на три місяці на підвіконня (важливо створити умови, при яких буде постійно тепло і потрапляти багато світла). Через кожні три дні банку струшують, щоб варення краще розчинилося в горілці. коли настає останній тиждень , То банку не чіпають.
  4. Настоянку знімають з осаду, пробують, щоб визначити смак. Якщо не вистачає солодощі, то обов'язково додають цукор, все перемішують, закривають і прибирають в сторону на 24 години.
  5. Проціджують вміст через вату. Іноді доводиться проціджувати кілька разів, щоб напій став прозорим.
  6. Напій розливають в підготовлені ємності і закривають пробкою.

Якщо визначити настоянку на зберігання в підвал, то термін вживання буде необмеженим. Розуміючи, як зробити настоянки зі старого варення, важливо спробувати приготувати таку дивовижну настоянку.

Швидше за все, вам буде цікаво і це

У багатьох сумлінно господинь, активно займаються заготовками, ні-ні та й залишається кілька банок торішнього варення, яке вже ніхто не хоче їсти, тим більше, коли вже зварено свіже, ароматне і більш апетитне на вид. Проте, старе варення може мати дуже приємний смак і викидати його буває дуже шкода. Втім, і не потрібно - адже його можна використовувати в кулінарії і приготувати не тільки солодкі пироги, і морси, але навіть домашнє вино .

Деякі секрети приготування вина з варення

Для того, щоб вино з варення вийшло приємним на смак, дотримуйтеся наступних нескладних рекомендацій:
- не змішуйте різні види варення;
- використовуйте варення зі смородини, полуниці, яблук - будь-яких плодових або ягідних культур;
- якщо варення мало солодке, то для отримання десертного вина додайте в сусло цукровий сироп, приготовлений з розрахунку: 250 г цукрового піску на 500 мл води;

- використовуйте скляний або емальований посуд - як і в разі приготування вина зі свіжих плодів і ягід;   - воду для розведення варення беріть тільки чисту, фільтровану або хоча б кип'ячену;   - контейнер не заповнюється ємність з майбутнім вином більш, ніж на 2/3 - пам'ятайте про процес бродіння;   - в якості закваски зазвичай використовують родзинки або домашні дріжджі, але можна взяти і немиту малину - використовуйте скляний або емальований посуд - як і в разі приготування вина зі свіжих плодів і ягід;
- воду для розведення варення беріть тільки чисту, фільтровану або хоча б кип'ячену;
- контейнер не заповнюється ємність з майбутнім вином більш, ніж на 2/3 - пам'ятайте про процес бродіння;
- в якості закваски зазвичай використовують родзинки або домашні дріжджі, але можна взяти і немиту малину.

- використовуйте скляний або емальований посуд - як і в разі приготування вина зі свіжих плодів і ягід;   - воду для розведення варення беріть тільки чисту, фільтровану або хоча б кип'ячену;   - контейнер не заповнюється ємність з майбутнім вином більш, ніж на 2/3 - пам'ятайте про процес бродіння;   - в якості закваски зазвичай використовують родзинки або домашні дріжджі, але можна взяти і немиту малину

Рецепти приготування настоянок і вина з варення

Простий рецепт вина з варення:
- 1 л кип'яченої і охолодженої води;
- 1 л варення;
- 110-120 г немитого родзинок;
- цукровий сироп за бажанням;
- трилітрова банка для сусла і банку для бродіння вина;
- марля;
- капронова кришка;
- водний затвор або гумова рукавичка.
Простерилизуйте банку, покладіть в неї варення і влийте воду. При бажанні додайте цукровий сироп. Покладіть в банку немитий родзинки і все добре перемішайте. Закрийте ємність кришкою і поставте в тепле місце на 10 днів. За прошествие зазначеного часу, відкрийте банку, видаліть мезгу (вона повинна розташуватися на поверхні) і процідіть вийшло сусло через марлю в чисту банку. Встановіть водний затвор або надіньте на шийку банки гумову рукавичку (один з пальців потрібно проколоти). Поставте всю конструкцію в темне місце на 40 діб. Готове вино має бути прозорим. Про готовність судять по завершенню бродіння - коли в баночці з затвором перестану з'являтися бульбашки або коли надувся рукавичка здметься. Далі злийте вино з осаду, розлийте по пляшках, укупорьте і витримайте їх в горизонтальному положенні в прохолодному місці протягом двох місяців.

Настоянка з будь-якого старого варення:
Настоянка з будь-якого старого варення:

Горілка.
Візьміть підходить за обсягом банку і наповніть її варенням так, щоб воно зайняло трохи більше половини обсягу. Долийте банку горілкою і поставте в сонячне місце на два місяці. Час від часу збовтувати настій. Готовий напій процідіть.
Настоянка на варення з чорної смородини:
- 300 мл горілки;
- 300 г варення з чорної смородини.
Залийте варення горілкою в банку або іншій відповідній ємності, перемішайте, закрийте кришкою і дайте настоятися протягом 2 днів. Потім процідіть напій і додайте в нього горілку і цукровий сироп за смаком і при бажанні.

Росіянин не може жити без варення. Нехай потім зацукрувати банки стоять роками на далеких полицях комор і заповнюють таке необхідне місце в холодильнику. Але все одно щоосені починається епопея під назвою «Пора варити!». Цукор купується мішками, всі конфорки на плиті наглухо зайняті тазами і іншими ємностями. Банки стерилізуються масово. Загалом, на кілька днів кухня перетворюється в пекло - правда, пахне там не сірою, а набагато краще ...

Але ажіотаж закінчується - і відразу ж постає питання: що робити з торішнім варенням? Викидати-то шкода. Правильно, викидати не треба. Адже торішнє варення - відмінне «сировину» для виробництва найрізноманітніших алкогольних напоїв.

вино

Виноробство - саме чоловіче заняття. Тим більше що приготування вина з варення не вимагає великих трудовитрат: не треба возитися з ягодами, вираховувати необхідну кількість води і цукру.

Перш за все треба пам'ятати, що посуд для приготування вина повинна бути скляному, емальованому, дерев'яної або керамічної, але ні в якому разі не металевою.

Тепер про те, скільки води треба додати в варення. Приблизне співвідношення - щоб в 3 літрах «розчину» був 1 кілограм цукру. Тобто в 1 кілограм варення додаєте приблизно 1,5-2 літри води (в залежності від того, скільки цукру ви використовували при варінні варення). Вода повинна бути, зрозуміло, кип'яченою.

Варення з водою гарненько перемішують і даєте відстоятися добу. Потім ще раз перемішують - і знову відстоюєте протягом доби. Потім ретельно проціджують - і в іншу ємність. Тепер ця суміш називається суслом ...

Щоб сусло заграє, в нього треба додати дріжджів. Якщо немає можливості дістати винні, підуть і хлібопекарські - півпачки на бутель. Розчиніть їх у теплій воді з невеликою кількістю цукру - і в сусло. Дуже важливо: ні в якому разі не використовуйте пивні дріжджі!
Первинне бродіння займає 8 діб. Воно бурхливий - суміш прямо лізе з бутля. А тому при «закладці» вина залишайте трохи вільного простору. І не закривайте ємність на цей період.

Вторинне бродіння (після того як закінчилося первинне, сусло треба процідити і перелити в чистий бутель) має проходити в ємності, закритою гідрозатворів. Гідрозатвор - це пробка з трубочкою, другий кінець якої опущений в банку з водою. Або знаменита «рука Хо Ши Міна» - гумова рукавичка, надіта герметично на горлечко пляшки або банки. Тільки не забудьте проколоти голкою кінчики пальців рукавички ...

Вторинне бродіння триває 40 днів. І вино готове! Його залишається процідити і розлити по пляшках.

кілька зауважень

Якщо у вині не вистачає кислотності (для цікавих - якщо Ph менше 6), то воно виходить, як кажуть дегустатори, «плоским»: щось на зразок компоту з алкоголем. Низька кислотність, наприклад, у малинового і полуничного варення .

Тому сусло перед первинним бродінням треба «виправляти». Для цього достатньо в бутель з суслом додати склянку соку чорної смородини або половину склянки варення з неї ж. Черносмородіновоє варення, природно, повинно бути підготовлено, як і основне сусло, - розбавлене і проціджений.

Якщо ви при підготовці сусла «промахнулися» з водою - нічого страшного. Додайте цукру. Але пам'ятайте: не можна сипати цукор в бутель - треба попередньо зварити густий сироп, дати йому охолонути, а потім влити в ємність з соком. І крім того, не беріть рафінад - тільки пісок!

У варення, наприклад, з агрусу з кислотністю все нормально. Так що при приготуванні вина з нього варто подумати про додавання додаткового цукру: 50-100 г на 2 л сусла. Рада - пробуйте сусло на смак. І виходите з того, що приблизно половина цукру «піде» в спирт при бродінні. До речі, додавати в сусло з листках варення можна не тільки цукор, а й мед, і в результаті виходить дуже смачне вино . Пропорції - ті ж.

настоянки

Солодку настоянку можна приготувати з будь-якого варення - навіть самого древнього.

Взагалі-то, згідно з науковим визначенням, солодкі настойки готують «з купажу спиртових настоїв і фруктово-ягідних соків, цукрового сиропу, ректифікованого спирту, лимонної кислоти і зм'якшеної води ». Простіше кажучи, на заводах змішують всі ці інгредієнти в різних пропорціях, щоб в кінцевому підсумку вийшли напої міцністю 16-25 °, мають кисло-солодкий смак і аромат плодів, з яких вони виготовлені. Сахара в солодкої настоянці має бути від 8 до 30 грамів на 100 мілілітрів напою.

Тепер перейдемо від теорії до конкретних рецептах.

Полуничну настоянку з варення можна приготувати таким чином - 50 грамів варення змішують з 100 грамами спирту або, на худий кінець, горілки. Витримавши цю суміш пару годин (але краще - добу), вливають в 500 грамів горілки. Додають трохи ваніліну. Якщо є під рукою чорничний морс - можна і його. Лимонну кислоту - за смаком. Наливка повинна бути світло-червоного кольору з кисло-солодким смаком і ароматом полуниці.

Інший рецепт: в 300 грамів варення влійте 1,5 склянки спирту або горілки. Гарненько розмішайте, укупорьте і настоюйте дві доби. Потім процідіть і використовуйте отриманий настій як основу - додавайте в нього горілку до того моменту, коли відчуєте, що вийшла або настоянка, або наливка. Але не перестарайтеся з дегустацією ...

Журавлинна настоянка готується, природно, на журавлині, протертою з цукром. Зробіть, як в попередньому рецепті. Якщо хочете послаще - додайте сироп.

Запам'ятайте: у журавлинною - 20 ° фортеці і 25 грамів цукру на 100 мілілітрів готової настоянки.

Якщо ви її розбавити водою до 12 ° і досиплете сахарку до 30 грамів на 100 мілілітрів, то це вже буде десертний напій «Журавлина».
Якщо ж в настоянку додати чорничний морс, свіжу лимонну кірку, гвоздику і ваніль, то це буде вже журавлинний пунш. Сахара в ньому має бути 33,8 грама на «сотку» пуншу.

Дуже хороша чорносмородинова настоянка. Її взагалі просто готувати. У 300 грамів варення влийте ті ж 1,5 склянки спирту або горілки. Витримайте все це пару днів в добре укупоренном посудині, потім процідіть. І розбавляйте до 20 ° фортеці. Додайте сиропу до 30 грамів на «сотку». Сміливо експериментуйте з тим, що стоїть в коморі або в холодильнику: змішуйте різні сорти варення, додайте трави і т. П. Тільки стежте за міцністю і цукром.
І ще одна особливість - солодкі настойки з варення з вашого городу гарні самі по собі і не потребують поліпшення. Але якщо ви вирішите - для асортименту - приготувати напої з екзотичних фруктів типу абрикосів, персиків, айви, ананасів, ківі і так далі, то сміливо додавайте в них гвоздику, корицю, ваніль та інші «колоніальні» прянощі.

наливки

Дивно, але сьогодні в магазинах можна знайти що завгодно, крім наливок. А цей споконвічний напій відомий не одну сотню років - і стільки ж років користувався успіхом.

Міцна, ароматна, наливка дуже проста у виготовленні. Причому якщо вона в оригіналі крепковата для дам, то її легко переробити в «жіночу». Але у наливок є один недолік - вони повинні вистоювати, «дозрівати» іноді по два-три місяці.

Отже, перш за все, як завжди, трохи теорії. За класичним рецептом, ягоди засипають в бутлі і заливають очищеною міцною горілкою. До речі, міцною горілкою іноді називають суміш двох частин горілки і однієї частини спирту. Але цілком можна обійтися і горілкою - тільки не дешевої «підвальній».

Після того як ягоди залиті, бутель виставляють на сонце. Закупорювати ємність не треба - цілком вистачить того, що ви обв'яже горлечко щільною тканиною.

Наливку з горобини на сонці ставити не варто - їй потрібна півтінь. Горобинівки відмінно дозріє на кухонній полиці або в шафі.
так что класичну наливку готувати просто. Але ми-то вирішили робити її зі старих запасів варення.

Принцип - той же самий, що і у настоянок: 400 грамів варення залити 2-3 склянками горілки. Горілчана «вилка» дає можливість скласти напій до смаку - для чоловіків або для жінок. Після того як варення розчинилося і суміш відстоялася, акуратно розлийте її по красивих пляшках.
Є й інший рецепт - треба додати в варення воду: стакан на 200 грамів варення, а потім нагрівати в духовці до 80 °. І тримати близько 1 години. Потім залити горілкою у зазначеній пропорції.

Імпровізації на тему

Коли перші досліди покажуть, що з класичними рецептами виробництва вин, наливок і настоянок ви більш-менш освоїлися, то настає найцікавіше час - час алкогольних імпровізацій.

Кожен з нас читав в літературі про напої типу старосвітської вишнівки. Як її приготувати?

Візьміть 1 кілограм вишневого варення, додайте води з розрахунку 1 літр на 500-700 грамів варення (за смаком), помістіть отриману «кашу» в бутель. Через 3 доби додайте 500 грамів горілки, 1,5 грама кориці, 1 грам мускатного горіха і поставте в тепле місце. Приблизно через 8-10 днів настій стане прозорим. Процідіть його і подавайте на стіл ...

Україна знаменита не тільки горілкою з салом і політичними баталіями «помаранчевого» кольору - народ там завжди дуже добре розумів на предмет смачно випити. І крім того, завжди відрізнялися, як би це сказати ... хазяйновитістю, чи що ... А тому перейняти в цій справі досвід сам Бог велів. Благо, з інгредієнтами сьогодні проблем немає.

Почнемо ми з української вишнівки. Цю наливку найкраще готувати в діжці, але цілком можна обійтися і трьох-або п'ятилітрової банкою.

Візьміть деко з бортиками. Заповніть його вишневим варенням шаром 2 см. Деко з вишнею поставте в духовку, яку нагрійте до 60-70 °. Тримайте там вишню приблизно годину - поки варення відчутно не загусне. Потім остудіть і перекладіть в банку. Коли ємність буде сповнена, залийте її доверху горілкою і поставте на холод - в льох або холодильник (але не на лід) - днів на десять.

Після 10 днів злийте наливку. А що залишилися ягоди знову залийте горілкою і дайте постояти вже 14 днів - в тих же умовах, тобто на холоді. Знову злийте настій і ще раз повторіть операцію. Але стояти наливка повинна вже 7 тижнів. Потім всі три наливки змішайте разом і профільтруйте. Потім розлийте напій по пляшках, закупорьте, залийте сургучем пробки і поставте в темне прохолодне місце. Діставайте пляшки у міру необхідності ...

Наступний напій - спотикач. Зауважу, він цілком відповідає своїй назві. Голова свіжа, а ноги заплітаються ...

Для того щоб приготувати спотикач, треба взяти 1 кілограм варення з чорної смородини, 3,5 склянки води і 750 грамів горілки. Змішати варення з водою і поварити на слабкому вогні приблизно 1 годину. Зняти суміш з вогню, влити в неї 750 грамів горілки, добре розмішати, потім поставити на слабкий вогонь і, не доводячи до кипіння, безперервно помішуючи, дати наливки загуснути. Після цього спотикач остудити, розлити по пляшках, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Теоретично треба б ще настояти 5 грамів кориці, 10 грамів мускатного горіха, 5 грамів гвоздики, 5 грамів шафрану, 20 грамів ванілі протягом 2 тижнів на півлітра горілки, постійно збовтуючи. Настоянку процідити і додати в готовий спотикач. Але це вже зовсім для затятих любителів виноробства ...

Дуже шанована в народі і слив'янка. Робиться вона наступним чином. В бутель з широкою шийкою наливають сливове варення і заливають горілкою. Бутель щільно закривають пробкою і ставлять на 6 тижнів. Після цього суміш фільтрують, розливають по пляшках. Закривають пляшки пробками, які, в свою чергу, заливають парафіном. Зберігають слив'янку в холодному місці. Готова вона буде тільки через 6 місяців витримки.

«Мараськін» і «Чорна Йоганна»

Це не персонажі старих п'єс. Це лікери. Почнемо з «Чорної Йоганн». Лікер під такою назвою робиться дуже просто. Треба взяти 1 кілограм варення з чорної смородини, 2-3 гвоздички і 1 літр доброї горілки. Варення придушити, додати гвоздику і залити горілкою. Посуд закупорена і поставити на сонце. Витримувати приблизно 6 тижнів.

Після витримки процідити через марлю і розлити по пляшках. Час від часу пляшки треба струшувати. Через тиждень лікер «Чорна Йоганна» готовий ...

«Мараськін» вимагає більше часу на приготування. Та й, чесно сказати, великого бажання ...

Отже, приготуйте 3 літри малиновою води, 1 літр вишневої води і 1 літр води помаранчевих квіток. Вишневу воду (та й всі інші) в домашніх умовах готують так - розведене варення (1 кг варення на 4 літри води) переганяється через дистилятор. Що стосується помаранчевих кольорів, які, як і саме помаранчеве дерево, в наших краях не ростуть, - цілком можна обійтися будь квіткової водою, додавши трохи цедри будь-яких цитрусових. Квіткова вода робиться з будь-яких квіток фруктових дерев - заливаєте зібрані квіти яблуні, вишні, сливи (або що росте на ділянці) кип'яченою водою з розрахунку за вагою один до одного, додаєте одну вагову (по відношенню до маси квіток) чверть цедри апельсинів і лимонів. Наполягаєте 1-3 години. І - в дистилятор. В принципі можна обійтися просто настоєм однієї цедри - адже ще не весна ...

Коли все води готові, їх змішують. Виходить 4 літри суміші. Її розводять 6 кілограмами цукру і заливають 3-3,5 літра спирту. Потім отриманий розчин заливають в бутель з вузькою шийкою. Укупоривают її з особливою ретельністю, до того ж заливаючи пробку сургучем. І ставлять у тепле місце (кімнатної температури) на 6 місяців.

Після відстою лікер переливають дуже акуратно, щоб не збовтати осад. До речі, осад можна профільтрувати через фланель - і пити. Перелитої лікер зберігають в темному прохолодному місці в закупорених пляшках. Зберігається він як завгодно довго, з часом тільки поліпшуючись.
Нагадаю - для лікарів можна використовувати тільки харчовий спирт. Найкраще - класу «люкс» або медичний. Спирт класу «екстра» і горілки коштує очищати активованим вугіллям: для горілки - 1 сірникову коробку на пляшку, для спирту - 2 коробка. Засипали в пляшку вугілля - закупорте і тримайте з тиждень-два, щодня струшуючи.

Ратафія - дамська горілка

Як горілку ні солодощі, вона все одно залишається чоловічим напоєм. Однак пані теж хочуть іноді випити горілочки. Правда, соромляться цього ...

Наші предки в цьому питанні були раціональніше нас. Дамі пити горілку непристойно? Значить, треба винайти дамську горілку. І винайшли.

А щоб вже остаточно все було пристойно, то і назвали її НЕ горілкою, а Ратафія. «... Що п'єте?» - «Ратафія!» І ніхто не подумає, що дама потихеньку, з горя ... Або з радості ... Або з подругами ...

Практично всі ратафії готуються на спирті - природно, харчовому, очищення «люкс» або «екстра». Для простоти і надійності спробуйте через знайомих медиків або аптекарів знайти медичний спирт - він навіть перевершує «люксову» очистку. Але якщо зі спиртом виходить «сутужно», то можна брати і горілку вищих сортів. В цьому випадку виключіть з рецептів воду.

Отже, існує два види Ратафія. Одні можна зробити з варення. Інші - з «матеріалів», які можна купити в сусідньому магазині. Принцип, в загальному, для обох один - 500 грамів варення на 2,5 літра горілки. Або 500 грамів варення на 1,5 літра спирту - тільки після настоювання доведеться додавати 1 літр води.

Залити горілкою або спиртом варення, добре перемішати і залишити на 3 доби в холодильнику. Потім повторити процес (перемішування і відстоювання) три рази. Потім відфільтрувати отриманий напій ...

Ратафії бувають різні - Гренобльському, китайська, малинова, з мигдалю і абрикосів, мускатного винограду, персикових кісточок, з білих і червоних троянд, слив, вишні, айви і так далі. При їх приготуванні використовуються найрізноманітніші приправи (крім чорного перцю). Ратафії насичені ароматами і дуже солодкі - майже як лікери. Але все-таки це горілки.

колір

Напої можна не тільки робити вдома, але ще і підфарбовувати. Відразу зазначу: всі рецепти барвників, про які ми будемо говорити, досить старі. А тому (через слабке розвитку хімії в той час) абсолютно безпечні. Ще одна особливість - деякі інгредієнти, які застосовуються при підфарбовування горілки, до революції вільно продавалися в крамницях. Сьогодні ж знайти їх практично неможливо. Але з пісні, самі розумієте, слів не викинеш ...

Як пофарбувати горілку в червоний і фіолетовий кольори?

Для цього золотник (а простіше - столову ложку) кошенілі дрібно потовкти і варити в каструлі з штофом (1,23 літра) води, додаючи той же золотник очищеного винного каменю в порошку. Дати встоятися. Потім процідити через тканину. Цим розчином можна подцветів горілку в червоний колір різних відтінків - залежно від того скільки додасте.

Якщо підфарбовану цим розчином горілку наполягти на квітах бедреца або деревію, то вона придбає фіолетовий колір.

Якщо ви не запаслися бедрецом або деревієм (не забудьте зробити це в сезоні-2009) - не біда. В фіолетовий колір можна підфарбувати горілку і сушеними ягодами чорниці. Але колір горілки, настояної на ягодах, буде просто червоним - і тільки ...

Зелений колір горілки виходить настоюванням її з листям чорної смородини, додаванням соку листя петрушки або пір'я зеленої цибулі. Зі смородиновим листом все просто - листя запихаються в банку доверху, але не ущільнюються. Потім заливаються горілкою або спиртом. З листя петрушки треба вичавити сік. З пір'ям зеленого лука трохи складніше - їх треба промити, покласти в гарячу воду, закип'ятити два рази, потім, вийнявши, покласти в холодну воду і, видавивши їх через тканину, варити віджате в ополоник з нержавійки, поки рідина не википить наполовину. Те, що залишиться в ополоник, і буде зеленою фарбою.

Золотисто-помаранчевий барвник виходить методом настоювання шафрану на спирті, з додаванням невеликої кількості соку ягід чорниці або лохини.

Якщо вам до душі жовті кольори - наполягайте горілку на чистому шафрані. Чим більше його покладіть, тим більш насиченим буде колір.

Красивий блакитний колір можна отримати, наполягаючи горілку або спирт на квітах волошок.

Мене часто запитують: «З якого варення краще зробити настоянку?
Зі свіжого або з старого торішнього?
Але ажіотаж закінчується - і відразу ж постає питання: що робити з торішнім варенням?
Як її приготувати?
Дамі пити горілку непристойно?
Що п'єте?
Як пофарбувати горілку в червоний і фіолетовий кольори?