Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Як зібрати і приготувати сморчки

Зморшки, ранньовесняні їстівні гриби з класу сумчастих. Поверхня капелюшка у зморшків сильно складчаста. Містять отруйну гельвелловая кислоту, зникаючу при обварюванні окропом і при сушінні грибів. (Енциклопедичний словник). Зморшки, ранньовесняні їстівні гриби з класу сумчастих

фото: Бікмуліна Івана

Зморшки перші гриби, це як весняне полювання, після довгої зими, нарешті тепло, перші проталини, крики чайок, віддалене бурмотіння тетеревів, ліс наповнений співом птахів, «бекання» токующего бекаса, силует Хоркай вальдшнепа на рожевому небосхилі.

Чекаєш довго, а півтора тижні пролетіли, весняне полювання по перу закінчилася, але залишається ще пара-трійка тижнів «тихого» полювання, весняного збору грибів-зморшків. Неспішно в пошуках зморшків йдеш лісом.

Поки токуют косачі, пересвистуються рябчики, за кущами у розлився струмка шваркает селезень. Але зараз вже без мисливського азарту насолоджуєшся весняною природою, та до того ж займаєшся цікавою справою, першим збором грибів.

Зморшки з'являються рано, буває, що вдається їх знайти поруч із залишками снігу, але зазвичай масовий підріст зморшків приурочений до теплішого періоду весни, як правило, після закриття весняного полювання. Характерна ознака, що пора діставати кошик, «сережки» на осиці.

В першу чергу дозрівають сморчки на більш відкритих прогріваються місцях. На лісових галявинах, по старим лісових дорогах. Зморшки «маскуються» в торішньої сухій траві, капелюшки їх на таких місцях зазвичай світліші (це характерно для листяних лісів), і потрібно бути дуже уважним.

Читайте матеріал " грибний мікс "

Знайшовши один гриб, неспішно обшукати всі навколо. Не зайве буває по обібрали місця пройти ще разок, але з іншого боку. Збір зморшків по зарослих травою місцях досить важкий і вимагає досвіду і певного досвіду. Досвідченого грибника буквально «тягне» до сховався в траві сморчки.

Інша справа збір зморшків на відносно свіжих вирубках. Тут гриби ростуть досить відкрито, вони більш темного кольору (таке забарвлення властивий також для сосняку і ялинника), і часто старі соснові шишки змушують часом навіть досвідченого грибника прийняти їх видали за розсип молодих зморшків.

Обстежте купи старого хмизу, зазвичай сморчки люблять такі місця. Здавалося б, звідки їм узятися на свіжих земляних відвалах протипожежних ровів, грядках нових лісопосадок, але, як не дивно, ростуть вони там часто в достатку.

Приємним додатком до зібраних сморчки, якщо пощастить, можуть стати скинуті роги лося або оленя. Приємна втома розливається по тілу, повна корзина зморшків у автомашини, годину-дві відпочинку під ласкавим весняним сонечком, бутерброди з апетитом з'їдені, можна і додому.

Чистка зморшків має свої особливості. Налийте у відро або тазик води, туди будете складати почищені гриби (зморшків червивих не буває). Ретельно очищайте ніжки грибів від піску і землі.

Читайте матеріал " Гімн польовій кухні "

При необхідності ніжку гриба із залишками ґрунту обрізайте, не шкодуючи, інакше після пісок буде неприємно скрипіти на зубах, з кореня гриба він водою не змиється. Уважно оглядайте внутрішню сторону капелюшки, улюблене місце равликів, якщо звичайно ви не француз.

Очищені гриби залиште на годину-другу в воді (зрідка помішуючи). Непомічені равлики виповзуть або випадуть в осад. Перекладіть отмокшіе сморчки в інший посуд з водою, виймаючи їх двома руками. Промийте, помішуючи, ще раз і перекладіть в чисту воду.

Повторюйте цю операцію до тих пір, поки не буде осаду (дві, три зміни води). Обов'язково відваріть сморчки в солоній воді, гриби сіль «люблять», не бійтеся пересолити.

Бажано відварити в двох водах по 10-20 хвилин. Бульйон від грибів не використовується. Не бійтеся, смак не загубиться. Ніякі печериці та гливи, вирощені на тирсі в підвалі, і поруч не будуть стояти зі зморшками, ввібравши в себе аромати весняного лісу під ласкавим сонячним теплом.

Відварені гриби відкиньте на друшляк, дочекайтеся, поки з них стече вода. Найпростіший спосіб подальшої готування підсмажити на рослинному, краще рафінованій олії.

Розігрійте сковороду з достатньою кількістю масла і покладіть нарізані відварені сморчки, посолити за смаком. Прикрийте кришкою, залишивши зазор для виходу пара. Зморшки насичені вологою, при смаженні «стріляють», так що кришка просто необхідна. Готуйте на середньому вогні.

Читайте матеріал " заганяючи асорті "

Нарізаний дрібно цибулю, злегка обсмажені, доданий до грибів під час їх смаження, зробить блюдо набагато смачніше.

Для гурманів раджу готові сморчки з цибулею припудрити невеликою кількістю борошна, перемішати, долити з півсклянки молока, помішуючи, дати прокипіти, додати одну-дві столові ложки сметани, ще раз перемішати, зняти з плити і додати вершкового масла.

При малій кількості грибів можна готувати сморчки з нарізаним дрібними кубиками картоплею. Картоплю краще попередньо відварити в «мундирі», остудити для зручності чищення і різання.

Можливо, сморчки поступаються за смаком осіннім грибам, але в квітні-початку травня краще грибів немає.

Юрій Константинов 14 травня 2017 в 00:03