Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Як приготувати бастурму з яловичини в домашніх умовах за рецептом з фото

  1. Бастурма з яловичини
  2. складові
  3. етапи приготування
  4. Бастурма домашня по-кримськи
  5. складові
  6. етапи приготування
  7. Бастурма з телятини
  8. складові
  9. етапи приготування

Якщо ви думаєте, що приготувати бастурму в домашніх умовах неможливо, то ви глибоко помиляєтеся. Якщо запастися терпінням і зробити весь процес правильно, можна отримати прекрасну м'ясну закуску, яка багато в чому перевершує магазинну. Сьогодні я розповім вам, як зробити бастурму з яловичини самостійно.

Бастурма з яловичини

Головне - зробити правильний засолення для яловичини і витримати при потрібній температурі, тоді у вас вийде справжня бастурма. Все, що вам потрібно, це яловичина, сіль і спеції.

Кухонне начиння: ємність для засолювання, нитки і голка, марля або тонка бавовняна тканина.

складові

яловичина 2 кг сіль 1,5 кг Чаман 100 г паприка 10 г перець червоний гострий 5 г перець чорний 5 г хмелі-сунелі 10 г часник сушений 2 ст. л. вода 100 мл суміш перців 5г сушена зелень кропу 7 г

Для бастурми підійде будь-який яловиче м'ясо, краще вирізка, головне, щоб в ньому було поменше жилок. Це повинно бути м'ясо дорослої тварини, яке має насичений червоний колір. Необхідно вимити і просушити м'ясо, де потрібно, зняти плівку. Солити м'ясо я буду в листі, але підійде будь-яка ємність з високими бортиками.

Солити м'ясо я буду в листі, але підійде будь-яка ємність з високими бортиками

Коли укладаєте м'ясо, намагайтеся, щоб шматочки лежали рівно, інакше в процесі зневоднення, воно прийме некрасиву форму. Тинк для бастурми я зробила з суміші спецій. Готувати її краще за кілька годин до використання. Вона вбирає воду, тому варто додавати її в міру необхідності.

Підвішений м'ясо слід зберігати в добре провітрюваному приміщенні при температурі не більше + 10 ° С.

етапи приготування

  1. Яловичину (2 кг) розрізаю уздовж волокон на порційні шматочки.
  2. На деко висипаю 750 г солі, розрівнюю по всій поверхні. Зверху викладаю м'ясо.
  3. Засинаю рештою кількістю солі -750 г так, щоб вона повністю покрила м'ясо.
  4. Ставлю деко в холодильник на добу.
  5. Через 12 годин виймаю форму. Дістаю м'ясо, очищаю його від солі, мою і висушують деко. Повторюю весь процес заново (пункт 1). Ставлю ємність в холодильник ще на три дні. Кожен день зливаю накопичилася рідина з дека.
  6. Через три доби дістаю яловичину з холодильника, промиваю від солі і просушують.
  7. Готую суміш для обмазки бастурми. Розводжу в ємності 100 г Чама, 10 г паприки, по 5 г червоного і чорного перцю, 10 г хмелі-сунелі, 5 г суміші перців, 7 г сушеної зелені кропу і 2 ст. л. сушеного часнику. Додаю 100 мл води і змішую до однорідності. Відставляю, суміш повинна настоятися кілька годин.
  8. Кожен шматочок яловичини нанизую на нитку, за яку я буду підвішувати м'ясо і сушити.
  9. Рясно змащую яловичину приготованою сумішшю з усіх боків.
  10. Подвешиваю все шматочки і відправляю на балкон або в будь-який прохолодне місце на 2-3 дні. Потім пелена в марлю і залишаємо на 4 тижні.
  11. Через місяць бастурма готова.

відеорецепт

Наочно весь процес приготування бастурми з яловичини в домашніх умовах ви можете подивитися у відео. Як засолити м'ясо і покрити сумішшю з спецій детально показано у відеоролику.

Отримана бастурма в міру солона, з достатньою кількістю спецій. М'ясо насиченого кольору і дуже смачне. Така м'ясна нарізка стане прикрасою будь-якого святкового столу, а також послужить прекрасним доповненням до пива. Суміш спецій для бастурми з яловичини ви можете підбирати на свій смак.

Традиційними є Чаман і сумах. Можна додати в суміш трохи борошна та олії, так обмазка буде краще лягати. Таким же способом готують бастурму з курячої грудинки. Чим довше сушиться продукт, тим він смачніший.

Бастурма домашня по-кримськи

Для приготування домашньої в'яленої яловичини підійде тільки свіже м'ясо, яке не морозиво. Готову страву малокалорійне, в ньому достатня кількість білка, заліза, цинку, калію і магнію. Якщо ви придбали все необхідне для заготовки яловичини, пропоную вам кримський рецепт бастурми.

Час приготування: 20 хвилин.
Кухонне начиння: ніж, дощечка, ємність для засолювання, каструля, марля, голка і нитки.

складові

яловичина 1 кг сіль 1 кг коріандр 2 ст. л. перець гострий червоний 3 ст. л. часник мелений сушений 3 ст. л. Чаман 100 г паприка 3 ст. л. вода 1-1,5 склянки кмин 2 ст. л.

Якщо першим способом я в'ялила м'ясо, яке не вимочуючи, то в цьому рецепті я замочувала м'ясо на кілька годин. В обох випадках виходить дуже смачно. Я трохи змінила склад спецій, але часник і перець покладіть обов'язково.

етапи приготування

  1. Яловичину (1 кг) розрізаю на порційні шматочки, шириною 4-5 см.
  2. У лоток насипаю половину пакета солі (500 г).
  3. Зверху укладаю яловичину і засинаю залишилася сіллю (500 г).
  4. Накриваю кришкою і ставлю в холодильник на добу.
  5. Через зазначений час дістаю лоток з м'ясом, зливаю рідину і перевертаю м'ясо. Знову ставлю в холодильник ще на 5 діб. Кожен день зливаю рідину і перевертаю яловичину.
  6. На шосту добу промиваю м'ясо від солі і укладаю в каструлю. Заливаю водою на три години. За цей час тричі міняю воду, можна більше.
  7. Потім яловичину виймаю і підсушують паперовою серветкою.
  8. Кожен шматок загортаю в марлю. На дно сухої чистої каструлі викладаю яловичину і ставлю під прес на 5 діб. Марлю краще поміняти кілька разів, щоб вона ввібрала якомога більше рідини.
  9. Дістаю яловичину, звільняю від марлі і нанизую на нитку. Подвешиваю і сушу протягом 5-6 днів в добре провітрюваному приміщенні.
  10. На п'яту добу готую обмазку для м'яса. Розводжу 100 г Чама з 1 склянкою води (при необхідності, додаю ще півсклянки. Обмазування повинна вийти, як густа сметана).
  11. Додаю в суміш 3 ст. л. паприки, 2 ст. л. кмину, 3 ст. л. гострого червоного перцю, 2 ст. л. коріандру і 3 ст. л. сушеного часнику.
  12. Добре перемішую до однорідності. Забираю в холодильник на 12 годин.
  13. Кожен шматок яловичини обмазую сумішшю з спецій, добре закріплюючи її з усіх боків.
  14. Нанизую на нитку і сушу в прохолодному місці 2 тижні.
  15. Знімаю м'ясо, збиваю верхню шкаралупу. Бастурма готова.

відеорецепт

Дуже добре показаний процес приготування в відеоролику. Подивіться, яке дивовижно красиве блюдо вийшло.

Бастурма - найкраща м'ясна нарізка, адже вона зроблена своїми руками. Її можна вживати з овочами і зеленню. Зберігається блюдо досить довго, не втрачаючи своїх смакових якостей. За бажанням можна додати в суміш з спецій більшу кількість прянощів.

Бастурма з телятини

Теляча вирізка багата вітамінами В3 і В6, мінеральними речовинами, які регулюють рівень холестерину в крові. Давайте приготуємо м'ясний делікатес з молодої телятини. Така бастурма має неймовірний букет смаків. Спробуйте самі, не пошкодуєте!

Час приготування: 20 хвилин.
Кухонне начиння: досочка і ніж, ємність для м'яса, каструля, нитка.

складові

телятина 1,5 кг сіль 1 кг паприка 3 ст. л. насіння пажитника 5 ст. л. кайенскийперець 3 шт. часник сушений 2 ст. л.

Для приготування бастурми я взяла телячу вирізку. Гарненько її промила і зрізала все пленочки. Трохи підсушила, потім приступаю до засолюванні.

Трохи підсушила, потім приступаю до засолюванні

етапи приготування

  1. У ємність з бортиками насипаю 100 г солі. М'ясо (1 кг) пересипаю такою ж кількістю солі.
  2. Укладають телятину на дно форми, закриваю плівкою і прибираю в холодильник на три дні. Протягом цього часу періодично дістаю м'ясо, зливаю рідину і знову пересипаю сіллю.
  3. На четверту добу дістаю просолене м'ясо і замочую на три години в каструльці з водою.
  4. Вимочене м'ясо добре висушують за допомогою паперової серветки на решітці з духовки. Накриваю дощечки і ставлю під гніт на кілька годин. Зайва рідина буде стікати на піддон. Періодично міняю серветки.
  5. Обмотую телятину ниткою так, щоб було зручно її підвісити.
  6. Подвешиваю в провітрюване місце на три доби (можна в сушилку).
  7. Готую обмазку. Подрібнюю в блендері 3 ст. л. паприки, 5 ст. л. насіння пажитника, три кайенский гострих перцю, 1 ст. л. солі. Заливаю окропом.
  8. Покриваю м'ясо сумішшю з спецій.
  9. Підсушують 2 тижні.

відеорецепт

Подивіться, як просто приготувати в'ялену телятину в домашніх умовах. Ви також побачите, як можна значно прискорити процес в'ялення м'яса.

Чим довше ви м'ясо соліть, тим довше потрібно його вимочувати. Можна в'ялити його в спеціях, є думка, що так м'ясо вбирає в себе більше спецій і потім має більш насичений смак. Але я завжди роблю це після просушування. Якщо спеції у вас обсипаються з готового продукту, додайте рослинного масла.

Перевіряти готовність м'яса потрібно періодично. Воно повинно бути, як сирокопчена ковбаса. Якщо вас наздогнали гості і ви вирішили пропустити пивка, можна подавати бастурму на стіл. Якщо ви не любите яловичину, то можете зробити бастурму зі свинини , Процес тривалий, але він того вартий. А для любителів птиці рекомендую балик з курячих грудок .

Чула, що м'ясо вимочують у вині та спеціях, отримуючи неймовірно чарівний смак. Прошу поділитися рецептом його приготування. Дуже хочеться спробувати.