Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Робота з мастикою для початківців і профі

  1. Робота з мастикою
  2. Нюанси роботи з мастикою для тортів
  3. Прикраса торта мастикою - як зробити
  4. Ідеї прикраси тортів з мастики
  5. Секрети торта з мастики для початківців
  6. Простий торт з мастики, базовий рецепт

Мастика навіть простий торт перетворить в кондитерський шедевр. З неї можна створити будь-яку прикрасу. Основи роботи з мастикою може освоїти кожен - це нескладно. Зі статті ви дізнаєтеся, як просто зробити мастику своїми руками, як покрити нею торт, і в чому різниця між видами мастики.

Покриття торта мастикою або створення прикрас з неї - це простий спосіб перетворити звичайну випічку в кондитерський шедевр Покриття торта мастикою або створення прикрас з неї - це простий спосіб перетворити звичайну випічку в кондитерський шедевр. Мастику можна купити або зробити самостійно. Отримати базові навички в мистецтві роботи з містичний масою можна, користуючись майстер-класами з фото і відео.

Готова цукрова мастика завжди є в наявності в інтернет-магазині Супермаркет для кондитера в даному розділі . Ви можете купити онлайн продукцію виробництва Англії, Нідерландів, Туреччини і інших країн. Є у продажу як «базова» біла мастика, так і кольорова. Ціна упаковки кольоровий мастики - близько 240 руб.

Така мастика для професіоналів і початківців кондитерів володіє всіма необхідними властивостями:

  • однорідна;
  • добре тягнеться, не кришиться;
  • з нейтральним солодким смаком або з різними смаками.

До того ж можна відразу придбати саме той сорт мастики, який найкраще підходить для ваших цілей. Виділяють три категорії:

  • універсальна;
  • для обтягування;
  • для ліплення.

Якщо ж ви хочете спробувати зробити пластичну масу своїми руками, то це теж можливо.

Для початку визначте, для яких цілей вам потрібно зробити мастику. Для покриття тортів підійде молочна (на основі сухого або згущеного молока), шоколадна і мастика з маршмеллоу. Для створення фігурок - шоколадна, цукрова і з маршмеллоу.

Мастика в домашніх умовах з маршмеллоу - це найпопулярніший і простий рецепт. Якщо покроково виконувати всі пункти, то у вас вийде практично універсальна маса.

Всього необхідно чотири компоненти - маршмеллоу (100 гр.), Цукрова пудра (250 гр.), Трохи лимонної кислоти і води.

  • Покладіть зефір в мисочку, додайте розведену в столовій ложці води щіпку лимонної кислоти.
  • Поставте миску в мікрохвильовку на максимальну потужність. Зефір повинен добре підтанути.
  • У масу починайте вмішувати цукрову пудру. Працюйте як з тестом - мастика повинна стати гладкою та еластичною.
  • Готовий грудку обваляйте в цукровій пудрі, загорніть в плівку і поставте на півгодини в холодильник. Після цього можна починати процес прикраси торта!

Ця смачна і проста мастика для торта легко піддається фарбуванню за допомогою харчових барвників Ця смачна і проста мастика для торта легко піддається фарбуванню за допомогою харчових барвників. Є два способи надати масі колір:

  • додати барвник при вимішування - так вийдуть ніжні відтінки;
  • забарвити вже готовий торт або фігурку. Колір буде яскравіше, можна комбінувати тони і фарбувати складні прикраси. Але обов'язково дайте поверхні висохнути!

Ще один вид мастики, призначений для ліплення прикрас і фігурок - желатинова. Вона біла, швидко застигає. З неї добре ліпити дерева, містки. знадобиться:

  • 0,5 ч.л. желатину (2 грами),
  • 2 ч.л. води (10 мл.)
  • 100 гр. цукрової пудри
  • пара крапель лимонного соку.

Потрібно дати желатину набрякнути в воді, потім розтопити його на водяній бані. Після розчинення, потроху додавати пудру, вимішуючи як тісто. Слідкуйте, щоб маса не стала занадто густий - якщо вона почала тріскатися, додайте лимонний сік.

Робота з мастикою

Робота з мастикою - не такий складний процес, як може здатися. Потрібно тільки враховувати кілька важливих правил. Робота з мастикою - не такий складний процес, як може здатися

  • Якщо ви робите мастику своїми руками, використовуйте якісну цукрову пудру. Вона повинна бути без крупинок - через кристалів цукру пласт мастики буде рватися.
  • Щоб приклеїти прикраса з мастики на торт, зволожите потрібну частину поверхні. Частини зібраних фігурок можна склеїти яєчним білком.
  • Великі фігурки потрібно робити заздалегідь і дати їм висохнути.
  • Складні і об'ємні квіти після висихання треба зберігати в холодильнику, а приклеювати - незадовго до подачі торта на стіл. Інакше вони будуть вбирати вологу з повітря і можуть втратити форму.
  • Щоб поверхня блищала, змастіть торт горілкою за 10-20 хвилин до подачі. Спирт швидко вивітриться, а торт буде блискучим.
  • Для фарбування найкраще підходять сухі і гелеві барвники.
  • Легко забарвити мастику на етапі вимішування можна, якщо скачати її в кулю і зробити поглиблення в центрі. Барвник наноситься зубочисткою. Потім вимісити.

Не беріться відразу за складні форми і фігурки: обтягніть круглий торт, зробіть прості квіти або вирізані за допомогою форм прикраси.

Нюанси роботи з мастикою для тортів

Якщо ви хочете обтягнути торт мастикою, вам необхідно попередньо підготувати поверхню виробу. Підійдуть під мастику шоколадний ганаш, масляний або карамельний крем, марципан. Така «прошарок» допоможе мастиці зберегти форму: вона «пливе» від вологи, тому на коржі з просоченням або сметанний крем наносити її не можна.

Іноді радять покрити верхній корж і бортики абрикосовим джемом. Але в цьому випадку мастична «обгортка» торта розбухне від вологи.

Ще кілька порад:

  • Попередньо вирівняйте поверхню: нанесіть крем, розрівняйте його лопаткою, дайте застигнути в холодильнику, а потім перевірте, щоб шар був рівним. Мастика не сховає нерівностей.
  • Готовий торт краще не зберігати довго в холодильнику. Якщо ви витягли виріб, а воно вкрилося мікрокапелькі води - не стирайте її, дайте випаруватися самої. Інакше на мастиці залишаться плями.
  • Не варто розгортати масу занадто тонко. Ідеальна товщина - 3-4 мм. Стіл або дошку потрібно посипати пудрою або крохмалем. Добре підійде і силіконовий килимок.

Робота з мастикою для тортів проходить легше, якщо використовувати кілька корисних інструментів. В їх число входять:

  • ідеально гладка скалка;
  • вирівнюючий праску;
  • обертається підставка;
  • ролер для обрізки країв.

Все це можна купити в розділі « для мастики і марципана »На сайті інтернет-магазину Супермаркет для кондитерів.

Прикраса торта мастикою - як зробити

Щоб зробити торт з мастикою - простий або складний, не потрібно поспішати. Тоді навіть початківець кондитер зможе зробити свій маленький шедевр. Алгоритм простий обтягування торта виглядає так:

  • розкачайте коло з мастики. Діаметр кола повинен бути приблизно дорівнює двом висот торта плюс його діаметру. Додайте до цього пару сантиметрів «на обрізку»;
  • накрутите масу на качалку і перенесіть на торт;
  • розгладьте верх праскою, намагаючись не розтягувати масу. Потім загладьте кути;
  • обережно загладьте боки, прибираючи складки. Пройдіться праскою по поверхні;
  • ображати роллером надлишки.

В середньому, на торт діаметром 15 см і висотою 10, буде потрібно півкіло мастики В середньому, на торт діаметром 15 см і висотою 10, буде потрібно півкіло мастики. А для великих, діаметром 35 см - два кілограми.

Якщо ви не розрахували і на поверхні залишилися бульбашки, то позбутися від них можна, піднявши край пласта і знову уклавши його. Якщо ви вирівняли верх і перейшли до боків - не потрібно повертатися до нього і загладжувати далі, тому що мастика розтягнеться.

Прикраса торта мастикою можна здійснювати, використовуючи заготовлені кола рівно по діаметру торта і стрічки контрастного кольору для бортиків.

Фактурну поверхню легко створити за допомогою щипців. Кондитерськими щипцями, як пінцетом, «захоплюється» шматочок мастики і защипують. Цим пристосуванням можна робити геометричні орнаменти, листочки, сердечка.

Ідеї прикраси тортів з мастики

Мастичними прикрасами можна декорувати торти будь-яких розмірів. Елементи з цієї маси добре поєднуються з цукровими намистинками або перлинами, посипкою і іншим кондитерським декором.

Елегантний і простий варіант - покрити торт подовженими трикутниками з перламутровою мастики. Елементи потрібно нашаровувати один на одного, щоб вийшов ефект збірок на тканини. У центр можна помістити кілька великих цукрових намистин.

Дуже ефектна прикраса тортів з мастики - використання вирізаних формочками для печива фігурок. На контрастному тлі добре виглядають сніжинки, сердечка, листя.

Ніжний і дуже романтичний декор - різнокольорові «спіднички» з мастики на бортах торта. Потрібно вирізати стрічки, акуратно зробити «збирання» за допомогою дерев'яної спиці або палички і приклеїти на торт. Для більш надійного кріплення можна застосовувати голочки або шпильки - коли прикраса висохне, їх легко видалити. Додатково можна вирізати мастичні бантики.

З мастики різних кольорів можна робити «мармуровий» декор або «під зебру»: контрастні стрічки тонкі стрічки треба розташувати на мастичного колі, а потім - розкачати до однорідності.

Секрети торта з мастики для початківців

Кращі коржі для торта з мастичних покриттям - бісквітні, але є рецепти, що дозволяють використовувати і пісочний і навіть суфле. Однак якщо ви хочете зробити торт з суфле, зверху і знизу повинні бути бісквітні шари. Інакше мастика потече, а торт втратить форму.

Базовий варіант для бісквіта - тісто з яєць, цукру, борошна і вершкового масла. Пропорції варіюються в залежності від рецепту. Прослоенний обраним кремом торт потрібно прибрати в холодильник для просочення. Можна навіть придавити його зверху пресом - для того, щоб він набув форми.

Потім потрібно обрізати боки, щоб було простіше обтягувати мастикою. Якщо торт складовою з декількох частин - потрібно зробити бажану форму. Для опуклих елементів можна зробити суміш з бісквітних крихт і крему під мастику. Нею ж легко замаскувати нерівності.

Простий рецепт крему - з вершкового масла і згущеного молока. Пачку масла збийте міксером до отримання білої маси і додайте півбанки згущеного молока. Ще раз збийте. Кремом змастити торт і приберіть його в холодильник. Потім нагрітої сухий лопаткою сгладьте нерівності.

Можна приступати до обтягуванні торта мастикою!

На торт з мастики для початківців можна нанести будь-який малюнок або напис за допомогою трафарету і особливого барвника або харчових фломастерів.

Прості квіточки робляться за допомогою стаканчиків і інших ємностей різного діаметру: вирізаються кола, а потім збирається квітка.

Простий торт з мастики, базовий рецепт

Якщо ви хочете зробити торт швидко, то найлегший варіант - використовувати готові коржі Якщо ви хочете зробити торт швидко, то найлегший варіант - використовувати готові коржі. Далі потрібно «зібрати» виріб:

«Внутрішній» крем, яким прошаровуються коржі, можна взяти практично будь-який на свій смак, наприклад, вершковий, заварний, масляний.

  • Щоб торт був смачнішим, шари можна додатково прокласти сухофруктами, свіжими фруктами, що не розмокають, або чергувати крем і кислий джем;
  • Верхній шар покривається масляним кремом.
  • Ще більш простий варіант - використовувати готову шоколадну пасту. Її потрібно злегка нагріти, щоб вона краще намазувати, а потім - остудити торт в холодильнику.
  • Обтягувати мастикою готовий торт потрібно як зазвичай. Якщо зайва маса обрізалася нерівно, нижній край торта можна декорувати бортиками або вирізаними ажурними стрічками.

Це найпростіший торт з мастики, базовий рецепт - ви можете приготувати його навіть разом з дітьми, яким сподобається ліпити з податливою маси, як з пластиліну.

В Супермаркеті для кондитера можна придбати фломастери для малювання по мастиці, інвентар для створення квітів і фігурок, готові солодкі квіти і багато іншого. Ви зможете зробити свій маленький кондитерський шедевр всього за кілька годин.