Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Підготовка бочки до використання

  1. Детальніше:
  2. Пропарювання бочки, діжки, діжки
  3. Як зберігати барила з соліннями
  4. Навіщо замочувати бочки

Без бочок в господарстві незручно - в них і капусту з огірками на зиму добре солити, і оцет яблучний робити, і воду вдома зберігати добре. Спочатку в основному все емальованому посудом користуються, але з часом виникає потреба замінити її на нормальні бондарські вироби. Без бочок в господарстві незручно - в них і капусту з огірками на зиму добре солити, і оцет яблучний робити, і воду вдома зберігати добре

Будь-які соління добре себе почувають в дерев'яному посуді, а тим більше в дубовій. У дубової діжки як би заздалегідь закладені всілякі спеції, які надають соління приємний присмак і своєрідний аромат. А липова діжка для зберігання меду має таке ж велике значення, як дубова бочка для вина. У липової діжці мед так само як і вино настоюється і набуває запашний аромат і смак.

А нові бочки, діжки, чани і т.п. потрібно готувати перед використанням.

Діжки для солінь готують також як і бочонки для вина. Коротко так - опускають обруча, замочують, пропарюють, миють.

Окріп потрібно акуратно залити в бочку, що не обливаючи зовні (близько 30% від обсягу) і заткнути пробку (нещільно) на 15-30 хвилин. Після цього потрібно злити потемнілу воду і залити холодною водою на 15-20 днів. Воду рекомендується міняти кожні 2-3 дні. Перед використанням промиваємо бочку гарячою водою. Окріп потрібно акуратно залити в бочку, що не обливаючи зовні (близько 30% від обсягу) і заткнути пробку (нещільно) на 15-30 хвилин

Перш ніж почати готувати бочку, необхідно перевірити обруча і при необхідності опустити всі обруча за допомогою набійки і молотка. Нові дубові бочки слід піддати вилуговування чистою питною водою протягом 2-4 тижнів зі зміною води кожні 3-4 дні. Потім бочки промивають гарячою водою або пропарюють парою температурою вище 100 ° С. У гарячу воду додають соду 20 г на 1 літр води, потім знову промивають гарячою і холодною водою. Після висихання внутрішньої поверхні бочку обкурюють сіркою. Барила ж, що були у вжитку, потрібно добре вимити гарячою водою, а потім Окур сіркою - для того, щоб знищити грибки і цвіль, що розвинулися в них, поки вони були порожні. З цією метою шматочок сірки кладуть на бляшану пластинку, підв'язану до дроту, запалюють його і опускають в бочонок. Поки сірка горить, отвір повинен бути закрита ганчіркою. Обкурені бочки, перед приміщенням в них вина, потрібно ретельно виполоскати, так як сірчиста кислота, яка в них утворилася, уповільнює процес бродіння, а іноді і зовсім перешкоджає його наступання. Думаю, приблизно так само готуються і бочонки для оцту. Якщо хто знає тут свої тонкощі - пишіть! Перш ніж почати готувати бочку, необхідно перевірити обруча і при необхідності опустити всі обруча за допомогою набійки і молотка

Нова дубова бочка без обробки не годиться до використання, так як дубова клепка містить розчинні речовини: дубильні кислоти, солі та ін., Які повідомляють провину (або того що в бочці) особливий присмак (дуба), впливають на забарвлення і збагачують дубильними речовинами. Деревина дуба містить особливі консервуючі речовини, які вбивають гнильні мікроби і надають продуктам особливого смаку й аромату.

Підготовка бочок має досить істотне значення. Дуже часто недосвідчені засолювача не звертають належної уваги на ретельність мийки, ошпарки, обкурювання і інших підготовчих процесів, а це призводить до погіршення якості і навіть псування солоних овочів.

Детальніше:

Клепка нових бочок містить дубильні речовини (таніни). Якщо без підготовки в таку тару налити вино або інший продукт, то воно потемніє і придбає терпкий смак. Нові бочки піддають вимочування. Ні в якому разі відразу не заливати виріб повністю водою! При замочуванні клепка розбухає і щільно закриває дрібні щілини. Клепка нових бочок містить дубильні речовини (таніни)

Бочку протягом півгодини пропарюють або ж обробляють парою або окропом (на 10 літрову тару - 0,3 літра окропу), видаливши пробку розгойдуючи ривками, щоб гаряча вода промила клепки, потім поетапно залити доверху виріб холодною водою (для прискорення процесу підготовки рекомендується заливати гарячою водою), змінюючи воду кожен день. Процедуру повторювати до тих пір, поки остання вода не стане абсолютно чистою, неокрашенной, без стороннього присмаку і запаху. Якщо цього не зробити, квашена капуста буде темного кольору.

На самому початку вимочування, якщо бочка має невелику текти, треба 2-3 рази на добу доливати її водою доверху. Потім бочку миють не менше півгодини гарячою водою з содою: (200 грам соди на відро гарячої води) і прополіскують гарячою водою. Після цього бочку прополіскують холодною водою. На самому початку вимочування, якщо бочка має невелику текти, треба 2-3 рази на добу доливати її водою доверху

Чи не нові бочки, що були у вжитку, але без стороннього запаху, миють спочатку холодною, потім гарячою водою і просушують. Не можна допускати, щоб гаряча вода охолола в діжці, так як в цьому випадку клепка може увібрати в себе сторонні запахи. Якщо бочку передбачається деякий час не використовувати, то для попередження розвитку мікроорганізмів її бажано Окур сіркою.

Якщо немає сірки, можна обробляти бочки каустичною содою. На столітрову бочку беруть 80 - 100 г твердої каустичної соди і заливають її чистою гарячою водою приблизно на 1/3 ємності бочки. Бочку закривають і прокочують 10 - 15 хв. Потім розчин соди виливають, а бочку ретельно прополіскують чистою водою.

Колишні у вживанні бочки, після ретельного миття та замочування, можна замість обкурювання обробляти хлорним вапном, розчиненої у воді. Колишні у вживанні бочки, після ретельного миття та замочування, можна замість обкурювання обробляти хлорним вапном, розчиненої у воді

Само собою зрозуміло, що не можна застосовувати для квашення овочів бочки з-під риби, м'яса і масла.

У порах бочки завжди знаходяться спори цвілі і бактерій, які при сприятливих умовах розвиваються. На практиці при пропарюванню бочок рідко досягають температури вище 100, внаслідок чого спори бактерій і цвілі можуть залишитися неушкодженими і при сприятливих умовах викликати захворювання вина. Тому при всіх видах очищення винної тари необхідно застосовувати обробку сухою парою, при якій досягається найбільш висока температура, в більшості випадків гарантує стерильність оброблюваної посуду.

Пропарювання бочки, діжки, діжки

Пропарювання діжки - це гігієнічну дію, що сприяє знезараженню і ароматизації деревини. Не тільки стара, але і нова діжка або барильце повинні обов'язково прийняти баню з жарким парою і дубовим, ялівцевим або березовим віником.

Як же зробити так, щоб вода в діжці кипіла, адже на вогонь її не поставиш? У давнину цю проблему вирішували досить просто. Діжку або бочку заливали приблизно на одну третину водою, доведеної до кипіння в металевому посуді на вогнищі. На тому ж вогнищі розжарювали важкі камені (найчастіше це були пісковики), які кидали в бондарную посуд гарячою водою. Вода закипала, утворюючи густі клуби пари. Цей спосіб розігріву води в діжках і бочках застосовується і до цього дня. Як же зробити так, щоб вода в діжці кипіла, адже на вогонь її не поставиш

При пропарюванню разом з розпеченими каменями в діжку кладуть дубовий, березовий або ялівцевий віник. Зверху, щоб з неї не виходив пар, діжку накривають дерев'яною кришкою, а потім старою ковдрою або тілогрійки. Через кілька хвилин, коли освіту пара піде на спад, діжку розкривають, періодично обдаючи гарячою водою, і хльостають розпарені клепки запашним віником. Набрякла деревина жадібно вбирає в себе аромат разом з корисними речовинами, що містяться в листі і хвої. Щоб клепки зберегли свіжість і аромат, воду з діжки виливають, поки вона ще не охолола.

Як тільки пропарена діжка злегка обсохне, в неї відразу ж завантажують заздалегідь приготовані овочі, ягоди, гриби і інші продукти разом з різними спеціями.

Як зберігати барила з соліннями

Діжки, заповнені соліннями, квашення і мочіння, зберігають у прохолодному приміщенні: в комірчині, сінях, підпіллі або погребі, де температура не опускається нижче нуля. Тільки капусту і м'ясо, а також журавлину, допускається зберігати на морозі. Раніше в деяких районах Росії діжки з м'ясом закопували на зиму в замет. Діжки, заповнені соліннями, квашення і мочіння, зберігають у прохолодному приміщенні: в комірчині, сінях, підпіллі або погребі, де температура не опускається нижче нуля

Навіть в самому сухому приміщенні не можна ставити діжки прямо на підлогу або землю, так як на денці знизу, а також в уторах, може утворитися цвіль. Навіть діжки з ніжками, які мають хорошу вентиляцію, слід ставити на спеціальні дерев'яні решітки. Вони повинні бути на такій відстані від підлоги, щоб під ними було зручно насипати час від часу сухі і прибирати вологу тирсу. Крім того, необхідно постійно стежити за гуртком. При найменшому появі цвілі його миють, обдають окропом і споліскують в солоній воді. Так само обробляють камінь і брусок-розпірку. І тоді соління, квашення і мочіння до самої весни будуть зберігати приємний смак, тонкий аромат і апетитний вигляд.

Навіщо замочувати бочки

Заливати водою бочки і чани необхідно ще й з іншої причини Заливати водою бочки і чани необхідно ще й з іншої причини. Зазвичай бочки, якщо вони навіть і були раніше під солоними овочами, але давно звільнені, розсихаються і між окремими клепками утворюються щілини, через які витікає сік або розсіл з овочів. При замочуванні деревина кілька набухає, щілини зникають, і бочка стає щільною, придатною для укладання в неї овочів. Коли замочування закінчено, бочки ретельно миють гарячою водою за допомогою щіток.

Чула навіть таку рекомендацію - якщо бочка не використовуватиметься, при зберіганні налісь на дно (на висоту 2-3 см) води. Бочку боїться сухості !! Думаю, при зберіганні можна не просто налити води, але насипати на дно кремній, і налити води. Кремінна вода не гасне - це ми на собі вже точно перевірили. Так що щоб не розводити в бочці болото, можна тримати її ось так.

При підготовці статті використовувалися матеріали сайтів - www.ler-bochka.ru/instruction.php . А також - kp.ru/daily/24506/658408 .

Як же зробити так, щоб вода в діжці кипіла, адже на вогонь її не поставиш?