Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Суп з потрохами - на курячому бульйоні з вермішеллю

  1. Інгредієнти (2 порції)
  2. про рецепт

Захотілося мені якось гарячого супу з потрохами, на курячому бульйоні з вермішеллю. Зараз питання покупки курячих потрошки взагалі не варто, вся складність - сходити в магазин, і купити на вагу всілякі курячі тельбухи. А ось питання правильно гарячого курячого супу з потрухами, він не найпростіший.

Скажіть мені, чому всі думають, що суп з потрошками готується на бульйоні, звареному з тих самих потрухів? Це не вірно. У самій назві супу легко встежити, що суп курячий, але з потрухами. Мається на увазі, що потрошки - це особливість супу, благородна добавка. Тельбухи, або субпродукти - окремі внутрішні органи, на їжу, не м'ясо. Є потрошки, які не поступаються за харчовою цінністю м'яса, а є з дуже низькою харчовою цінністю. Прийнято називати потрохами - мови, печінку, нирки, мізки, серце, шлунки і т.д.

Інгредієнти (2 порції)

  • Курячі гомілки 2 шт
  • Курячі потрухи 200 гр
  • Лук 1 шт
  • Морквина 1 шт
  • Часник 3-4 зубчики
  • Картопля 3-4 шт
  • Петрушка, кріп 3-4 гілочки
  • Вермішель 3-4 ст. л.
  • Спеції: сіль, лавровий лист, перець чорний мелений за смаком
  1. Варто відразу попередити, що курячі потрошки варяться абсолютно по різному.
  2. Шлунки - варяться довго. Їх попередньо миють, видаляють внутрішню жовту плівку, вона досить товста і добре відділяється. Видаляються залишки плівок і жиру. Шлунки варяться до готовності близько 30 хвилин. Захотілося мені якось гарячого супу з потрохами, на курячому бульйоні з вермішеллю

    курячі гомілки, курячі тельбухи, картопля, цибуля, морква, вермішель, часник, спеції, зелень

  3. Сердечка - обов'язково миються і з них видаляються кров'яні згустки. Варто також видалити жир і залишки сполучної тканини. Час варіння сердечок - близько 20 хвилин
  4. Лапи, голови, шиї - миються як звичайна курка, видаляються залишки пір'я, з лап видаляються кігті і покривна плівка. Ці частини курки варяться як звичайна курка -15-20 хвилин.
  5. Печінка - найсмачніша частина курячих потрошки. Обов'язково видалити залишки жовчного міхура, великі кровоносні судини Печінка вариться 10 хвилин, більше не варто, щоб не зіпсувати смак.
  6. У каструлі довести до кипіння 1 л води. Кинути в неї 1-2 лаврових листки і зварити курячі гомілки - близько 30 хвилин. Якщо гомілки «магазинні», може виявитися так, що зварити прозорий бульйон буде вельми проблематично. Тут два варіанти. Перший: освітлити бульйон за допомогою відомих способів. Другий спосіб, більш простий і зрозумілий. Як тільки закипить вода з курячими гомілками, з'явиться рясна піна (і біла муть), витягти гомілки з води, воду злити. А бульйон зварити в новій порції чистої води. Мені здається, так найкраще. Принаймні - виходить непогано.

    Зварити прозорий курячий бульйон

  7. Поки вариться бульйон (до речі, бульйон виходить чудово-наваристим, він підходить для готування будь-яких страв, як супів, так і різотто) очистити всі овочі.
  8. Картоплю розрізати на великі кубики - як волоський горіх. Морквину крупно порізати. Часник - залишити цілі зубчики в оболонці, не очищаючи. Зелень кропу і петрушки дрібно нарізати.
  9. З готового курячого бульйону витягти відварені гомілки і поки відкласти. У бульйон кинути молода картопля, зубчики часнику і нарізані цибулю і моркву. Якщо є в холодильнику трохи червоного солодкого перцю - обов'язково накришить небагато. Якщо немає - можна додати 1 ч. Л. сухого солодкого перцю грубого помелу.

    Зварити в бульйоні молоді овочі

  10. Варити овочі в курячому бульйоні 15 хвилин при слабкому кипінні.
  11. Далі кинути в суп курячі пупки і варити 10 хвилин. Якщо в наборі потрошки пупков немає - значить, цей пункт пропускаєте.
  12. Кинути в суп сердечка і варити 10 хвилин.

    Сердечка варити 10 хвилин

  13. Далі додати курячу печінку, розрізану на 2-3 частини і варити 10 хвилин.
  14. Посолити і поперчити суп - за смаком.

    Печінка кинути за 10 хвилин до кінця варіння, інакше перетравиться

  15. До цього моменту повинен повністю зварити картоплю - його готовність індикатор загальної готовності супу. Додати в суп дрібну вермішель. Найкраще взяти хорошою і дуже дрібної вермішелі, яку в Італії називають Filini. Така вермішель вариться всього кілька хвилин, зазвичай 3-4 хвилини і готова. Засипавши вермішель треба перемішати суп з потрухами, і варити на слабкому вогні вказане на упаковці час.

    Додати дрібну вермішель

  16. Потім відразу ж додати дрібно нарізану зелень кропу і петрушки.

    Додати в суп з потрухами зелень

  17. Нехай покипить 1-2 хвилини і відразу ж розлити його по тарілках.
  18. Ні в якому разі не можна дати супу «постояти», інакше вермішель набрякне в воді і перетворить суп з потрухами в рагу з вермішелі. З приводу «розігріти потім» я взагалі мовчу.
  19. Гарячий суп з потрохами - гідне перша страва, спробуйте.

    Суп з потрохами - на курячому бульйоні з вермішеллю

Суп з потрохами - на курячому бульйоні з вермішеллю

про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Суп курячий з потрохами

5 (100%) 64

Скажіть мені, чому всі думають, що суп з потрошками готується на бульйоні, звареному з тих самих потрухів?