Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Квасолевий суп з м'ясом

  1. Інгредієнти (2 порції)
  2. про рецепт

Домашній квасолевий суп з м'ясом готується на наваристому бульйоні з яловичих ребер або грудинки і, після готовності квасолі, змішується з протертим відвареною картоплею, що забезпечує невелику густоту супу і деяку схожість з супами-пюре. Суп з квасолі з м'ясом надзвичайно смачний і ароматний, дуже ситний.

Зазвичай, домашні супи мають складний склад. Навіть в простій овочевий суп додають багато різних овочів, що створює певну гаму смаку. червоний борщ , Якщо він приготовлений з душею і фантазією, може складатися більш ніж з десяти інгредієнтів, і це не межа. Але простий квасолевий суп з м'ясом, в звичайному варіанті, складається тільки з відвареної квасолі і м'яса, а овочі в бульйоні використовуються виключно за бажанням.

Інгредієнти (2 порції)

  • Яловичі ребра 400 гр
  • Суха квасоля 0.5 склянки
  • Морквина 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Картопля 1-2 шт
  • Черешкова селера 1 шт
  • Корінь селери 1 шматочок
  • Кріп 3-4 гілочки
  • Сіль, чорний перець, гострий перець спеції
  1. Домашній квасолевий суп з м'ясом найбільш смачний, якщо бульйон для нього зварений з досить «старої» яловичини. Телятина не дає такої дивної щільності бульйону. У бульйоні обов'язково повинні бути кісточки - ребра, мозкові кісточки і т.д. Після відварювання, м'ясо з кісток зрізається і повертається в бульйон, а кістки викидаються. За таким принципом готується будь м'ясний суп . Заздалегідь замочити суху квасолю - хоча б на 2-3 години, а краще на ніч. Домашній квасолевий суп з м'ясом готується на наваристому бульйоні з яловичих ребер або грудинки і, після готовності квасолі, змішується з протертим відвареною картоплею, що забезпечує невелику густоту супу і деяку схожість з супами-пюре

    Яловичі ребра, квасоля і овочі для бульйону

  2. У каструлю налити 1 л холодної води і покласти в неї вимиті яловичі ребра. Якщо кинути м'ясо в окріп, верхній шар миттєво «схопиться» і все соки при варінні залишаться всередині м'яса. Приблизно так смажать стейки - треба, щоб утворилася скоринка, яка не дасть м'ясного соку витікати. І, відповідно, якщо треба добре відварити м'ясо для салату олів'є , М'ясо краще кидати в гарячу воду - бульйон там абсолютно не потрібен.
  3. Коли утворилася піна, її треба зняти ложкою або шумівкою. Потім додати в бульйон крупно нарізані овочі. Цибулину тільки очистити від лушпиння і надрізати навхрест. Морквину і корінь селери очистити і крупно нарізати, або навіть залишити цілими. Додати в бульйон щіпку солі, трохи поперчити і, за бажанням, додати 1-2 стручки сухого гострого перцю. Такий перець не дасть в квасолевий суп з м'ясом відчутну гостроту - тільки найлегшу, на межі сприйняття. Але аромат він істотно поліпшить.

    У холодну воду покласти м'ясо і овочі, поставити на вогонь

  4. Варити бульйон під кришкою при слабкому кипінні. Бульйон повинен ледь кипіти, і ні в якому разі не вирувати. Час відварювання бульйону до 2 годин. Причому часто перемішувати бульйон не треба, достатньо 2-3 рази за весь час відварювання. Якщо боїтеся, що бульйон буде гострим, перчики «чилі» можна витягнути з відвару в будь-який момент і викинути.

    Зварити наваристий бульйон до готовності

  5. Коли бульйон готовий, витягти з відвару кісточки з м'ясом і всі великі овочі. Бульйон процідити і перелити назад в каструлю. З кісточок зрізати все м'ясо і нарізати його шматочками - розмір за бажанням, можна навіть подрібнити його м'ясорубкою. М'ясо повернути назад в відвар. Додати заздалегідь замочену квасолю і очищену цілу картоплю. До речі, не зайвим буде перебрати замочену квасолю і видалити всі боби, які пошкоджені жучком.

    Додати в бульйон квасоля, картопля і все зварене м'ясо

  6. Варити квасолевий суп з м'ясом при слабкому кипінні, тоді квасоля звариться повністю і при цьому не потріскається, втративши форму. Зазвичай час варіння квасолі від 20 хв до 1 години, це сильно залежить від сорту самої квасолі. Тому варто орієнтуватися по готовності бобів. Цілий картопля в супі вариться більше 20 хв, але його варто трохи переварити, але щоб він не став розварюються.

    Варити суп до готовності квасолі

  7. Витягти повністю зварену картоплю з супу, нарізати на шматки і скласти в блендер. Додати 1-2 ополоника бульйону і подрібнити картоплю до стану рідкого пюре. Бульйон можна додавати, щоб картопляне пюре було дуже рідким. Доварити квасолевий суп з м'ясом до повної готовності квасолі, потім влити в суп підготовлене рідке картопляне пюре.

    Зварену картоплю розмолоти в пюре і додати його в суп

  8. Варити квасолевий суп з м'ясом ще близько 4-5 хв, потім за смаком посолити і додати спеції. Я люблю, коли м'ясні перші страви подаються злегка гострими, тому додаю в самому кінці готування 1-2 щіпки улюбленої суміші спецій, яку готую сам. Вона складається з сухого солодкого і гострого перцю грубого помелу, сухої суміші середземноморських трав і гранульованого часнику.

    Додати в суп спеції за смаком

  9. Зняти квасолевий суп з м'ясом з вогню і дати постояти йому в теплому місці 5 хв. Далі розлити суп з квасолі з м'ясом по тарілках. Дрібно нарізати свіжий кріп - без грубих стебел. Посипати суп кропом і відразу ж подавати до обіду. Раджу: починайте їсти суп, коли він трохи охолов, і не обпікає язик.

    Квасолевий суп з м'ясом

  10. Домашній і наваристий квасолевий суп з м'ясом - дуже поживна перша страва. Навіть не знаю, чи треба після нього ще друга страва, я, наприклад, з'ївши тарілку супу, відчуваю себе ситим і надовго. Суп дуже смачний зі свіжим білим хлібом або італійської чіабаттою.

Домашній квасолевий суп з м'ясом - смачний і ситний, відмінне перше блюдо

про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка 2 години
  • Приготування: 1 година
  • Готується за: 3 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Квасолевий суп з м'ясом

5 (100%) 20