Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Кілька секретів «кулінарії». Суп-локшина - обід, який завжди простий і смачний


Фото: Динара ВОРОНЦОВА

По праву домашня лапшічка - одне з улюблених наших страв.

Курячий бульйон сам по собі має дивну цілющу і відновної силою, а з додаванням інгредієнтів він стає тільки смачніше і корисніше.

У кожній країні суп-локшину готують по-своєму. І це чудово, адже різноманітність рецептів ніколи не дасть пересититися цим блюдом: хтось любить ніжніше, хтось гостріше, багато хто воліє класичний варіант, в якому крім локшини і курячого бульйону з інгредієнтів присутній лише зелень, а деякі обов'язковим вважають присутність в страві картоплі. Зустрічаються консерватори, які використовують локшину тільки домашнього приготування, але господині з більш широкими поглядами наважуються готувати супи з вермішеллю, спагетті і іншими макаронними виробами, при цьому отримуючи не менше апетитне страву.

Хоча локшина на курячому бульйоні - один з найпростіших супів, в його приготуванні все ж є секрети, які впливають на якість готового блюда. Поговоримо про них.

прозорий бульйон

Саме правильно зварений бульйон «задає тон» усьому супу. В ідеалі він повинен бути наваристим, помірно жирним і прозорим. Для цього курку опускаємо в холодну воду, варимо до закипання на сильному вогні, постійно знімаючи утворюється пінку. Після закипання вогонь зменшуємо, не можна допускати сильного кипіння, бульйон повинен булькати лише злегка. У процесі варіння можна додавати воду, якщо вона швидко википає з каструлі. Якщо зварений бульйон здався не ідеально прозорим, процідіть його. Можна на сито покласти зелень петрушки і порізану уздовж морква і пропустити бульйон через них.

До слова, про прозорість: навіть якщо бульйон - як сльоза, все може зіпсувати локшина, особливо якщо вона домашнього приготування. Її можна зварити в окремій каструлі, але цього не буде потрібно, якщо перед закладкою в суп локшину просіяти від надлишків борошна, яка створює каламутність. Після просіювання в друшляку локшину потрібно заварити крутим окропом і тільки потім опускати в бульйон.

Правильна курка - основа правильного бульйону. В ідеалі це має бути птиця свійська, але підійде і магазинна маткова. З неї бульйон хоч і вариться довше, але виходить набагато смачніше, ніж з швидко готуються бройлерних курчат.

Курка трохи поварити, тепер в воду можна додати цілу цибулину, моркву і інші овочі - їх викидають, коли бульйон буде готовий. Щоб надати йому приємний золотистий колір, можна помістити в каструлю цибулину в шкірці.

Смачний бульйон хороший вже сам по собі. Його можна з'їсти як самостійне блюдо, додавши сухарики і рубану зелень.

улюблена класика

Для приготування страви будуть потрібні половина курки (можна брати будь-які частини птиці за смаком), два літри води, одна морква, одна цибулина, кріп, склянка борошна, яйце, сіль і перець - за смаком.

Поставте варити бульйон способом, зазначеним вище, і, поки він готується, зробіть локшину. Просійте борошно на стіл гіркою, зробіть в ній поглиблення, влийте туди змішане з водою яйце, замісити тісто, обсипте борошном, оберніть рушником і залиште на 20 хвилин. Потім розкачати тісто в тонкий корж, дайте підсохнути. Коржик наріжте спочатку на широкі смужки, потім кожну - на тонкі і вузькі. Дайте локшині підсушитися. Можна заготовити її заздалегідь, а можна і купити домашню локшину в магазині.

Моркву натріть на тертці або порізати дрібними кубиками, цибулю так само дрібно поріжте і трохи обсмажте на сковороді. Щоб супчик вийшов найніжнішим, цибулю і моркву краще не обсмажувати, а лише злегка пасерувати. Як варіант - овочі можна просто зварити в бульйоні разом з куркою.

Куряче м'ясо відокремити від кісток, поріжте, якщо потрібно. Локшину відваріть окремо в солоній воді, потім додайте в бульйон, туди ж - пасеровані овочі і куряче м'ясо. Закип'ятіть, додайте перець, при подачі на стіл прикрасьте свіжим кропом. Якщо замість домашньої локшини власного приготування використовувати покупні макаронні вироби, то їх окремо варити не потрібно.

овочева фантазія

Принцип приготування цієї локшини той же, що і в попередньому випадку, різниця лише в інгредієнтах.

Для приготування нам будуть потрібні курка - будь-яка її частина, два літри води, дві моркви, одна цибулина, лавровий лист, запашний перець, один черешок селери, 200 грамів броколі, стільки ж - консервованої кукурудзи, 200 грамів локшини, петрушка, сіль, чорний перець .

Зваріть курячий бульйон з морквою, цибулею, запашним перцем і лавровим листом. Готове м'ясо поріжте на шматочки, бульйон процідіть, овочі з бульйону видаліть. Додайте в бульйон нарізану соломкою моркву і нашатковану селера, відваріть до напівготовності, додайте локшину, брокколі, кукурудзу, зелень, сіль і перець, доведіть до кипіння, кип'ятіть дві хвилини.

особливі нотки

Якщо душа просить чогось особливого, то звичайну курячу локшину можна урізноманітнити обсмаженими грибами, звареним круто яйцем, яке можна порубати в суп, а можна розрізати навпіл і покласти половину в тарілку при подачі. Урізноманітнити локшину може авокадо. Його додають в готову страву, нарізавши на дрібні шматочки. Непогано миску з нарізаним авокадо і зеленню подавати окремо.

Урізноманітнити супчик можна, використовуючи рисову або гречану локшину, удон або фунчеза. Якщо покласти в тарілку невелику кількість сушених водоростей, вони після додавання гарячого бульйону додадуть страві азіатські нотки.

І, нарешті, надати самій локшині незвичайний смак може звичайне картопляне пюре, яке додають в тісто.

японський варіант

Раз вже ми заговорили про екзотичну локшині, то розповімо, як прийнято готувати курячий суп в Японії.

Для приготування такої страви нам будуть потрібні вода, два курячих філе, одна морква, цибуля-порей, цибуля ріпчаста і зелена, одна паличка кориці, один перець чилі, корінь імбиру, дві гілочки орегано (материнки), одна столова ложка рисового оцту, дві столові ложки соєвого соусу, два болгарських перцю, один невеликий качан пекінської капусти, 100 грамів печериць, одна столова ложка кунжутного масла, один стакан борошна, два яйця, сіль.

Локшину для супу готуємо самим звичайним способом. Куряче філе залийте водою, після закипання додайте до нього нарізані морква, ріпчаста цибуля, корицю, чилі, імбир, орегано. Знову доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, додайте соєвий соус і рисовий оцет, варіть до готовності курки. Стебло цибулі-порею наріжте соломкою, промийте в холодній воді, відіжміть, збризніть оцтом. Наріжте соломкою інші овочі, наріжте гриби. Обсмажте цибулю, овочі та гриби, додавши соєвий соус і кунжутне масло, всипте подрібнену зелену цибулю.

Куряче філе обсмажте і наріжте на тонкі скибочки. Процідіть бульйон і зваріть в ньому локшину, відкиньте її на друшляк. У тарілки покладіть скибочки курки, овочі, половину вареного яйця, залийте бульйоном.

італійський мотив

Ще один простий, але оригінальний рецепт дозволить внести різноманітність в лапшічно-курячий обід.

Для цієї страви будуть потрібні одна курка, два стебла селери, головка ріпчастої цибулі, один невеликий помідор, три середніх моркви, 400 грамів шпинату, 400 грамів яєчної локшини, 70 грамів твердого сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком, зелень, стручок перцю чилі - за бажанням.

Зваріть бульйон. Моркву наріжте брусочками, помідори очистіть від шкірки, поріжте. Додайте їх в киплячий бульйон. Через 15 хвилин опустіть туди ж рубаний шпинат і локшину. Трохи поваріть, локшина повинна залишитися вогкуватої. Посипте суп тертим сиром і рубаною зеленню - можна використовувати сушені трави. Для гостроти непогано додати в локшину невеликий стручок перцю чилі.

Ми, як завжди, бажаємо всім приємного апетиту. І нагадуємо, що, оскільки скоро Новий рік, прийшла пора обмінюватися рецептами, ідеями та кулінарними секретами. Чекаємо ваших листів і дзвінків.


Лідія ГРАНІШЕВСКАЯ / Служба новин «МР» ©
Фото: Динара ВОРОНЦОВА