Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Рецепти хліба для початківців: коржик і хлібні палички

  1. Фугасс: французька коржик
  2. Італійські хлібні палички гриссини
  3. Придбати цю книгу
  4. Ділюся рецептом коржів
  5. Дякуємо.
  6. Ділюся рецептами смачного хліба :)
  7. Хліб - резіновенькій, без крихт
  8. Рецепти хліба для початківців: коржик і хлібні палички
  9. Франція або Італія?
  10. італійські коржі
  11. Борошно для шарлоткі- яка?
  12. Мої італійські дірки :)
  13. Якщо тісто пахне спіртягой? ..
  14. 2 Зай Ци Чау
  15. Типова італійка?
  16. Соус Бешамель і грудки - як боротися?
  17. Італійські коржі "Focaccia" з червоною цибулею і оливками
  18. Бавовняні сорочки: преподайте уроки прасування, плиз!
  19. Торт "Мурашник"
  20. М'ясо по-французьки - що я зробила не так?

зміст:

Давно збираєтеся спекти в духовці домашній хліб, але не наважуєтеся? Хочемо підтримати ваше бажання дуже простими рецептами. Для них не потрібно складного пекарського обладнання, необхідного серйозним домашнім пекарям. І результат вам неодмінно сподобається! А якщо випічка хліба вас захопить, рекомендуємо книгу Анни Китаєвої «Домашній хліб», звідки ми запозичили ці рецепти, - в ній все дуже докладно і доступно описано.

До змісту

Фугасс: французька коржик

Фугасс (fougasse) - французька коржик, в якій багато хрусткою піджареної скоринки. Головну роль тут відіграє химерна форма, а точніше - наскрізні розрізи, які перетворюють корж на подобу деревного листа. Класичних розрізів п'ять: один поздовжній по центру і по два під кутом з боків від центрального, але ви можете зробити по-своєму.

На 3-4 коржі

опара

  • 180 г пшеничного борошна вищого гатунку
  • 140 г води
  • 0,5 ч.л. сухих дріжджів

Змішайте дріжджі з борошном. Влийте воду. Замісити опару дерев'яною ложкою або силіконової лопаткою. Затягніть миску плівкою і залиште опару для бродіння на 2-3 години.

тісто

  • Вся опара
  • 320 г пшеничного борошна вищого гатунку
  • 170 г води
  • 8 г солі
  • 1 ст.л. суміші прованських трав (майоран, орегано, чебрець, естрагон, лаванда)
  • 0,5 ч.л. сухих дріжджів
  • 100 г сиру (не обов'язково)

Розчиніть сіль у воді. У миску з борошном влийте воду, викладіть опару і замісити м'яке пружне тісто. Якщо знадобиться, додайте ще води. Вимісити тісто до гладкості (18-20 хвилин). Покладіть його в чисту миску, змащену олією, затягніть миску плівкою і залиште для бродіння на 1-1,5 години до збільшення майже вдвічі. Наріжте сир кубиками зі стороною 0,7 см і обваляйте в борошні. Вмесіте сир в тісто, подкатайте тісто в кулю і залиште на робочій поверхні під перевернутою мискою на 10 хвилин.

Ще в фугасс кладуть обсмажені шматочки бекону, в'ялені помідори, оливки, родзинки, горіхи, апельсинову цедру ... Ваш варіант?

Формування та расстойка

  • Розділіть тісто на три або чотири частини. Кожну частину подкатайте в кулю і розкачати в овальну або трикутну корж. Перенесіть коржі на пергамент для випічки, змащений маслом. Зробіть на них розрізи таким чином: поставте пластиковий або металевий скребок вертикально на тісто і натисніть на нього, прорізаючи корж наскрізь. Можна також скористатися ножем-коліщатком для піци. Накрийте коржі пластиковим пакетом або рушником, залиште на 10 хвилин.
  • Обережно розтягніть кожен фугасс в сторони на пару сантиметрів, розкриваючи розрізи ширше. Розстойка 35-40 хвилин, орієнтуйтеся на стан тесту. Перед випічкою можна змастити корж рослинним маслом або збитим яйцем з дрібкою солі.

випічка

На поду, при 220 ° С протягом 10 хвилин з парою, потім при 200 ° С без пара, до золотистого кольору, всього 20-30 хвилин. Остудіть коржі на решітці.

Як створити в духовці пар? Прогріваючи духовку, нагрійте разом з нею невелику металеву посудину, плоску і широку - наприклад, маленьку чавунну сковорідку. Посадіть хліб у духовку, налийте в сковорідку приблизно склянку окропу і швидко закрийте дверцята. Через зазначений в рецепті час вийміть сковорідку з залишками окропу, щоб скоринка могла затвердіти і зарум'яниться.

До змісту

Італійські хлібні палички гриссини

Хоча робляться вони з хлібного тесту, по суті Грассіні (grissini) не хліб, а закуска. Їх головна особливість - пікантні добавки, а тісто можна взяти практично будь-який. Гриссини відлітають «на ура» - хоч до пива, хоч до супу, хоч до шашликів на природі. Відмінний варіант для фуршету - хлібні палички, обмотані тонкими смужками прошутто або бекону.

тісто

  • 500 г пшеничного борошна в / с
  • 280 г води
  • 30 г смальцю або 2 ст.л. оливкового масла
  • 7 г солі
  • 1,5 ч.л. сухих дріжджів
  • 100 г твердого сиру (не обов'язково)

Розчиніть сіль у воді. Змішайте дріжджі з борошном. Влийте в миску з борошном воду і додайте розм'якшений смалець або олія. Замісити пружне тісто (15-18 хвилин). Додайте натертий на великій тертці твердий сир і вимісити тісто до однорідності. Покладіть його в чисту миску, змащену олією, затягніть миску плівкою і залиште для бродіння на 1-1,5 години до збільшення вдвічі.

пікантна посипання

Кмин, паприка, мак, орегано, чебрець, розмарин, кунжут, чорнушка, часник, цибуля, велика сіль

Формування та расстойка

Розкачайте тісто на посипаній борошном робочій поверхні в пласт товщиною 1,5 см. Посипте тісто насінням і спеціями за смаком і розкачайте змащеній маслом качалкою до товщини 1 см, впечативая посипання в тісто. За допомогою ножа-коліщатка для піци розріжте пласт тесту на смужки шириною 2 см і скачайте з смужок джгути такої довжини, щоб вони помістилися в вашу духовку. Покладіть гриссини на деко, застелене пергаментом для випічки. Розстойка 15-20 хвилин.

Можна не катати джгути зі смужок тіста, а кілька разів перекрутити кожну смужку «гвинтом» і розтягнути її до потрібної довжини. Ще один симпатичний варіант формування - закрутити кінці хлібних паличок в спіраль, як паростки папороті. А можна і вузлик зав'язати.

випічка

На деку, при 200 ° С протягом 15-20 хвилин до бажаного ступеня золотистого. При посадці обприскати духовку з пульверизатора.

Автор

Анна Китаєва

Авторська стаття

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Коментувати можут "Рецепти хліба для початківців: коржик і хлібні палички"

Ділюся рецептом коржів

Рецепти хліба для початківців: коржик і хлібні палички. Перед випічкою можна змастити корж рослинним маслом або збитим яйцем з дрібкою солі. Рецепти хліба в духовці: французька коржик фугасс і італійські хлібні палички гриссини.

Дякуємо.

Рецепти хліба для початківців: коржик і хлібні палички. За допомогою ножа-коліщатка для піци розріжте пласт тесту на смужки шириною 2 см і скачайте з смужок джгути такої довжини, щоб вони помістилися в вашу духовку. Хлібні палички ..

Ділюся рецептами смачного хліба :)

Ділюся рецептами смачного хліба :). Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Якщо ви на дієті: рецепт хлібців та булочок з насінням льону. Рецепти хліба для початківців: коржик і хлібні палички.

Хліб - резіновенькій, без крихт

Хліб - резіновенькій, без крихт. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Хліб - резіновенькій, без крихт. навчіть робити, будь ласка.

Рецепти хліба для початківців: коржик і хлібні палички

Тема створена для обговорення статті Рецепти хліба для початківців: коржик і хлібні палички. Домашній хліб в духовці - з травами і іншою начинкою.

Франція або Італія?

Побувала там і там, Італія сподобалася набагато більше - архітектура, люди, мова. Хоча по ідеї там криза, а у Франції все ОК. Скажімо, якби запропонували даром будинок у Франції, то я б продала і приплативши, купила б інший - в глухий італійської провінції.

італійські коржі

Італійські коржі. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Йти не хотілося і згадався мені побачений кілька місяців тому рецепт італійських коржів.

Борошно для шарлоткі- яка?

Рецепти хліба для початківців: коржик і хлібні палички. Рецепти хліба в духовці: французька коржик фугасс і італійські хлібні палички гриссини. Змішайте дріжджі з борошном.

Мої італійські дірки :)

Рецепти хліба для початківців: коржик і хлібні палички. Фокачча - італійський хліб, приготовлений з дріжджового тіста з різними добавками. Зазвичай використовуються пряні трави, сир, оливки, томати, маслини. Дані інгредієнти викладаються безпосередньо в ...

Якщо тісто пахне спіртягой? ..

Діти просять динний хліб!

Діти просять динний хліб!. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Якщо ви на дієті: рецепт хлібців та булочок з насінням льону. Рецепти хліба для початківців: коржик і хлібні палички.

2 Зай Ци Чау

Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Рецепти хліба для початківців: коржик і хлібні палички. Кропива і щавель: не тільки щі. Справа в тому, що я поняття не маю, що означає словосполучення «бездріжджовий хліб». Рецепти хліба для початківців: коржик ...

Типова італійка?

Типова італійка? Які відмінні риси у італійських жінок? Мова, зовнішній вигляд. Про що швидше за все вона б говорила, почни Говорити ж про спагетті, як типово італійської їжі - зазвичай настільки ж набило оскому, як нам говорити про те, що "росіяни завжди п'ють горілку".

Соус Бешамель і грудки - як боротися?

Я готую для лазаньї Бешамель часто, і у мене ніколи небувало грудок. Ось як роблю це я (за класичним рецептом з книги "Італійська кулінарія": розтопити в сотейнику вершкове масло (125 г), тільки не доводити до кипіння, додати в це розтоплене масло борошно ...

Італійські коржі "Focaccia" з червоною цибулею і оливками

На 8 коржів: 420мл теплої води 3 столові ложки олив. масла 1 ч.л. солі 4 ч.л. сухих дріжджів 700 гр. борошна (я поклала трохи більше, а то слабенько було) Закинула все в хлібопічку, поставила на режим -Тест. Порізала чорні оливки, червона цибуля полукольцамі.сделала руками коржі ...

Бавовняні сорочки: преподайте уроки прасування, плиз!

Французька пісенька

Французька пісенька. --- гумор. Про своє, про дівоче. Обговорення питань про життя жінки в родині, на роботі, стосунки з чоловіками. Але спасибі за хороший переклад - моя дитина по-французьки начисто відмовляється слухати (він взагалі на ЩЕ незнайомі мови сердиться ...

Торт "Мурашник"

Рецепти хліба для початківців: коржик і хлібні палички. Італійські хлібні палички гриссини. Хоча робляться вони з хлібного тесту, по суті Грассіні (grissini) не хліб, а закуска.

М'ясо по-французьки - що я зробила не так?

Допоможіть, сиджу вся засмучена ... Вчора порилася в пошуку і вирішила зробити м'ясо по-французьки. Прочитала багато рецептів і порад. З усього прочитаного робила так: форму змастила олією, поклала плотненько шматочки сирої свинини, приправи, сира картопля ...

американський аналог імені Ігор

Соус Бешамель і грудки - як боротися?
Ваш варіант?
Як створити в духовці пар?
Франція або Італія?
Борошно для шарлоткі- яка?
Якщо тісто пахне спіртягой?
Типова італійка?
Типова італійка?
Які відмінні риси у італійських жінок?
Соус Бешамель і грудки - як боротися?