Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

ананасові булочки

  1. Інгредієнти (6-8 шт)
  2. Як приготувати м'яке молочне тісто
  3. Як приготувати хрустке тісто
  4. Як формувати ананасові булочки
  5. Як випікати солодкі булочки
  6. про рецепт

Коли вперше приїжджаєш в Гонконг, найцікавіше, що бачиш щоранку - все поголовно їдять ананасові булочки з молочним чаєм, кавою або просто так. Знамениті гонконгські булочки можна зустріти не тільки в Азії, вони поширені по всьому світу. Багато з подивом виявляють, що солодка булочка Pineapple bun не містить ананаса, вона просто віддалено на нього схожа.

Примітна особливість випічки - ананасові булочки виконані з надрізанням поверхні у вигляді великої сітки, а після випічки ячеистая поверхня нагадує ананас. Глибина надрізу - довільна, і солодка булочка може бути схожа на шишку або малюнок ледь вгадується. До речі, в Азії подібні прийоми не рідкість. Наприклад, в Японії зустрічається «динна булочка» メ ロ ン パ ン meronpan - нагадує диню, хоча, звичайно, вона ще й ароматизируется динею.

Інгредієнти (6-8 шт)

  • Пшеничне борошно 3-3.5 склянки
  • Кукурудзяний крохмаль 2 ст. л.
  • Сухі дріжджі 5 гр
  • Молоко 50 мл
  • Яйце 3 шт
  • Сливки (20-25%) 0.5 склянки
  • Білий цукор 2 ст. л.
  • Коричневий цукор 2 ст. л.
  • Розпушувач 0.5 ч. Л.
  • Вершкове масло в разі потреби
  • сіль спеції
  1. Коли печуться булочки, одночасно йде підготовка двох видів тіста. Перше тісто - внутрішня частина. Це тісто м'яке і пишне, готується на опарі або з використанням сухих дріжджів. Його рецепт і структура вельми схожі на тісто для білого хліба , Тільки воно солодше. В Азії його називають «суперм'який азіатське молочне тісто», не знаю, як точний такий переклад. Друге тісто - хрустке тісто для цукрового печива .
  2. Як приготувати м'яке молочне тісто

  3. Варіантів приготування м'якого молочного тесту досить багато. В деталях вони відрізняються, але суть залишається та ж. У невеликій каструлі змішати 100 мл молока і додати 1 ст. л. муки. Поставити каструлю на слабкий вогонь і нагрівати до загусання суміші. Під час нагрівання треба перемішувати суміш віночком або невеликим ручним блендером-збивачкою на невеликих оборотах. Перегрівати не варто, як тільки суміш загусне, зняти каструлю з вогню. Коли вперше приїжджаєш в Гонконг, найцікавіше, що бачиш щоранку - все поголовно їдять ананасові булочки з молочним чаєм, кавою або просто так

    Нагріти молоко з борошном до утворення густої маси

  4. Змішати у великій мисці 2 склянки просіяного пшеничного борошна, 0.5 ч. Л. дрібної солі «екстра», 2 ст. л. цукру і 5 гр сухих дріжджів. Сухі дріжджі треба ті, які додаються в борошно, а не призначені для опари. Найчастіше, вони продаються в пакетиках по 11 гр - знадобиться половина пакетика. Додати одне яйце.

    Змішати борошно, дріжджі, яйце

  5. Перемішати всі, додати 0,5 склянки трохи підігрітих жирних вершків і нагріту густу суміш молока і муки. Ретельно вимішувати м'яке тісто до повної однорідності. Спочатку тісто буде досить рідке, тому, додаючи невеликими порціями борошно, продовжувати замішувати.

    Додати в суміш заварний молочну суміш

  6. Якщо тісто перестало активно прилипати до рук, заміс можна продовжити на столі, який посипаний борошном. Ретельно переминається тісто, поки воно не стане дуже м'яким, але не буде липнути до рук. Це важливо, тісто повинно вийти навіть м'якше, ніж просте дріжджове тісто для піци . Якщо потягнути тісто пальцями, воно витягнеться в стрічку і не розірветься.

    Тісто має бути гранично м'яким і сильно тягнутися

  7. Щоб булочки були м'якими в серединці, в тісто треба додати вершкове масло. Шматочок вершкового масла - приблизно 1 ст. л., заздалегідь витягти з холодильника, щоб воно розм'якшилися при кімнатній температурі. Гріти його або розтоплювати не треба. Вмішати в підготовлене тісто вершкове масло. Дуже ретельно перемісити тісто.

    Вмішати в тісто вершкове масло

  8. Дно глибокої миски посипати борошном і покласти в неї м'яке дріжджове тісто. Накрити тканиною і поставити в тепле місце на 1 годину. Потім тісто перемісити руками і ще раз поставити на 1 годину. І ще раз перемісити і залишити на 1 годину. Таким чином, тісто має піднятися тричі. Тісто добре піднімається і значно збільшується в об'ємі.

    М'яке тісто має кілька раз піднятися

  9. Як приготувати хрустке тісто

  10. Гонконгські булочки покриті тонким шаром хрусткого тіста, яке після випічки нагадує поверхню ананаса - звідси і назва ананасові булочки. Це нескладне тісто, готується швидко і не вимагає спеціальних умінь. Змішати просіяне борошно і кукурудзяний крохмаль в співвідношенні 1: 1. Додати 0.5 ч. Л. розпушувача для борошна і дрібку дрібної солі, перемішати. Загалом, повинно вийти трохи більше половини склянки суміші. Висипати суміш в миску або чашу міксера.

    Змішати борошно з крохмалем, додати сіль і цукор, жовтки і масло

  11. Відокремити білки від жовтків двох яєць. Білок залишити для змазування. Додати один жовток до суміші борошна і крохмалю. Туди ж додати 2 ст. л. коричневого цукру і 50 гр м'якого вершкового масла. Спіральними насадками міксера вимісити тісто - воно буде пухке і схоже на пісочне тісто для Кіша .

    Перемішувати тісто до однорідності

  12. Додати другий жовток і 2 ст. л. молока. Продовжувати вимішувати тісто, поки все компоненти не з'єднуватися. Далі тісто краще замішувати на столі, так як міксер вже не справляється. Руками переминається тісто, ущільнюючи його, щоб все крихти об'єдналися в одне ціле. По виду тісто схоже на пісочне тісто для тарталеток .

    Додати в тісто молоко і ще один жовток

  13. Перш ніж починати формувати булочки, це тісто має вилежатися в холодильнику. Скачати тісто в вигляді довгастого валика і обернути його плівкою. Покласти на холод, поки вистоюється м'яке молочне тісто для Pineapple bun.

    Покласти тісто на холод

  14. Як формувати ананасові булочки

  15. М'яке молочне тісто розділити на 6-8 частин. Кожна солодка булочка повинна бути не дуже великий, і варто враховувати те, що тісто на початку випічки ще збільшиться в об'ємі. Скачати всі частини в кульку і розкласти на посипаний борошном деку для випічки. Власне, це примірка, щоб булочки лежали вільно з досить великим проміжком. Накрити кульки тканиною і дати постояти, поки вони трохи не піднімуться - буквально 30 хв.

    Розділити м'яке тісто і сформувати булочки

  16. Тим часом дістати їх холодильника другий тест. Розрізати його на частини, за кількістю заготовок м'якого тесту. Розкачати кожен шматочок другого тесту в коло. Орієнтовно треба надати йому форму і розмір, щоб їм можна було обернути кожну солодку булочку зверху і загорнути край під низ. Виріб знизу годі й прикривати другим тестом.

    Розділити на частини другої тісто і розкачати його

  17. Обернути все булочки тестом і розкласти на деку з великим проміжком. При випічці солодкі булочки можуть збільшитися в розмірі і стикнутися одна з іншого - це нормально. Кінчиком ножа або інструментом для карвінгу нанести на поверхню сформованих булочок надрізи у вигляді сітки з великої осередком. Глибина надрізу - на ваш розсуд. Можна просто «подряпати» тісто, якщо воно тонке, і в підсумку лінії надрізу буде помітні на готових булочках. Можна різати глибоко, якщо товщина верхнього тесту це дозволяє. Тоді ананасові булочки будуть більше схожі на ананас.

    Обернути булочки тонким тестом і легко надрізати його сіткою

  18. Як випікати солодкі булочки

  19. Збити від приготування другого тесту білки і змастити ними солодкі булочки. Поставити деко з булочками в розігріту до 180-190 градусів духовку. Булочки печуться швидко, буквально 15-20 хв. Варто візуально контролювати процес випічки. Як тільки булочки збільшаться в розмірі, а верхнє тісто почне рум'яна, солодкі булочки готові. Якщо лінії різу тесту досить глибокі, верхнє тісто почне «розходитися» і тріскатися, утворюючи пористу структуру, схожу на ананас.

    Спекти булочки до готовності

  20. Витягнути деко з духовки і перекласти булочки на стіл або дошку - вони повинні охолонути. Якщо булочки з'єдналися, вони легко розділяються відламуванням. Верхній шар хрусткого тіста може трохи розсипатися. Поки булочки остигають, приготуйте чай - зелений або «білий», у продажу є дуже смачний чай «молочний улун». А також витягніть з холодильника вершкове масло.

    Ананасові булочки з маслом

  21. Ще теплі ананасові булочки надрізати і в кожен надріз вкласти шматочок масла, трохи посоливши його. Булочка з маслом готова до чаювання або сніданку. Тепле тісто трохи розплавить вершкове масло, і воно оживляти внутрішню частину з м'якого молочного тесту. Неймовірний смак і аромат, насолоджуйтеся.

Гонконгські ананасові булочки - виключно смачно з хорошим чаєм

про рецепт

Китайська кухня

  • Вихід: 6-8 шт
  • Підготовка: 3 годині 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за 4 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

ананасові булочки

5 (99.41%) 101