Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Пісна їжа з Ганною Людковська: Борщ і капуста

  1. Борщ з печеного буряка з пивом і бурякової бадиллям
  2. складові
  3. Тушкована квашена капуста з черносмородиновим варенням
  4. Складові:

великим постом Правмір представляє кулінарну колонку Анни Людковська . Анна Людковська - кулінар зі стажем: вже 15 років вона сама придумує рецепти і пише про їжу. Їй є що розповісти і чим здивувати. великим постом   Правмір   представляє кулінарну колонку   Анни Людковська

Анна Людковська

У мене є знайома, яка не любить готувати. Вона чесно зізнається, що котлети її двом симпатичним дівчаткам 5 і 8 років смажить помічниця по господарству, а вона сама хіба що варить іноді пасту, заправляє її готовим соусом і робить чоловікові бутерброди на сніданок. Адже всі продукти зараз можна купити в магазині, той же хумус, рецепт якого я приводила в минулій статті , Багато хто купує, а не роблять самі.

Хто з городян зараз смалить курку, чистить рибу від луски і перебирає крупи? Хто сам сквашує молоко, щоб зробити сир? Звичайно, ви можете заперечити, що є багатодітні сім'ї, пенсіонери та потребують, які не можуть дозволити собі напівфабрикати. І будете абсолютно праві. Але я пишу про тенденції, що у великих містах готова їжа замістив домашні страви. Сьогодні можна, як моя знайома, взагалі не готувати! І ні вона, ні її чоловік і дочки не помруть з голоду.

Готування з необхідності перетворилася в захоплення, хобі та навіть, якщо хочете, розкіш.

Інша моя подруга, керівник у величезній компанії, готує тільки по вихідним і, як вона сама каже, для зняття стресу. Для багатьох жінок кухня стала творчою майстернею, де можна придумувати, експериментувати з інгредієнтами і навіть пустувати. Адже якщо вже зовсім не вийде, то завжди можна зварити на вечерю ті ж макарони.

Втім, кулінарія так хитро влаштована, що фіаско трапляється один раз з тисячі. Тому не бійтеся додавати і прибирати інгредієнти, рецепти адже це лише основа, канва і ідеї. Якщо у вашому магазині немає пенне, то візьміть ріжки, бантики або спагетті. Існує стільки різних видів пасти!

На цьому тижні я експериментувала з двома російськими стравами - борщем та тушкованою квашеною капустою. До борщу я додала пиво і бурякові листя, а в капусту поклала варення з чорної смородини. Вийшло дуже свіжо, незвично, і в той же час до болю знайоме. Спробуйте! А потім можете поекспериментувати самі, наприклад, в борщ замість пива взяти квас, додати чорнослив або шматочки тофу, не класти бадилля або замінити її на пучок рубаної петрушки. І точно також з тушкованою капустою.

Робіть що хочете! І будьте готові, що у вашій творчій майстерні поселяться діти і почне заглядати чоловік, питаючи, що ж сьогодні буде на вечерю.

Борщ з печеного буряка з пивом і бурякової бадиллям

Якось мені попався рецепт з дореволюційного збірника, де в пост радили варити борщ на квасі. Ні-ні, це був не холодний борщ, з'єднаний з холодником, а повноцінний гарячий борщ. Квасу в магазині не виявилося, і тоді я відразу згадала про знамениті пивні супи, які дуже популярні в Німеччині.

Німці беруть пляшку пива, додають сир і загущівают такий суп зазвичай картоплею. Безумовно, це основна ідея, різновидів певних супів, куди входять найрізноманітніші інгредієнти, придумано німцями безліч. До речі, у шведській кухні теж є пивний суп, там до пива додають паличку кориці, яєчні жовтки, цукор і молоко.

І я вирішила додати в пісний борщ пиво, зрозуміло, сухі гриби і ще свіжу бурякове бадилля. Вийшло цікаво і, що важливо в пост, ситно. За час варіння алкоголь випаровується весь, тому таким борщем можна без страху годувати дітлахів.

складові

  • 5-6 невеликих молодих свеколок з бадиллям (або 2 великі буряка і пучок гички)
  • цибулина
  • морквина
  • 2-3 стебла селери
  • півсклянки рубаних томатів у власному соку (або 3 стиглих м'ясистих помідори)
  • пляшка світлого пива
  • жменю сухих білих грибів (5-6 штук)
  • столова ложка білого винного оцту
  • лавровий лист
  • три столові ложки рафінованої олії
  • сіль, мелений чорний перець

1. Сухі гриби покласти в чашку і залити окропом. Залишити на годину-дві, щоб гриби віддали свій аромат.

2. Лук, селера і моркву порізати кубиками, буряк очистити і нарізати соломкою. Взяти велику каструлю на 4-5 літра, поставити на плиту, розігріти олію і обсмажити спочатку цибулю, селеру і моркву протягом 2-3 хвилин, поки цибуля не стане прозорим.

3. Додати буряк і згасити ще близько двох хвилин, щоб буряк прогрілася і злегка потемніла. Потім додати томати, лавровий лист і тушкувати ще 2-3 хвилини.

4. У каструлю відправити грибну воду і самі гриби, пиво, залити приблизно 1.5 літрами води, додати сіль, перець і залишити варитися на середньому вогні приблизно на 40 хвилин. Якщо суп густоват, додайте ще води.

5. За хвилину до закінчення варіння додайте нашатковану бурякове бадилля, столову ложку оцту. Накрийте кришкою і, якщо можете, дайте настоятися кілька годин. Борщ смачніше на наступний день.

Тушкована квашена капуста з черносмородиновим варенням

З дитинства люблю тушковану квашену капусту, бабуся її гасила зазвичай з томатним пюре і сосисками, не рівня тим, що зараз випускає наша харчова промисловість З дитинства люблю тушковану квашену капусту, бабуся її гасила зазвичай з томатним пюре і сосисками, не рівня тим, що зараз випускає наша харчова промисловість. (Раніше ковбаски і сосиски були правильні, м'ясні, в натуральній кишці, яка лопалася, ледь до неї доторкнешся виделкою).

В Ельзасі я навчилася гасити капусту з білим вином і качиним смальцем, а потім прочитала, що в східній Європі прийнято гасити капусту з красносмородіновим желе.

Я приготувала з варенням з чорної смородини. Вийшло дуже смачно! По-перше, смородина дає правильну кислотність, і ця кислотність іншого походження, ніж та, що вже закладено в квашеній капусті. По-друге, солодкість здорово вирівнює смак, нівелює агресію і робить капусту ні на що не схожою.

Не розумію чому наші російські бабусі до цього не додумалися? Адже вони щоліта закочують банки з варенням! Так візьміть одну з цих банок і приготуйте!

на 4 порції
активний час 20 хвилин, пасивне час 45 хвилин

Складові:

  • 700 г квашеної капусти
  • цибулина
  • 5-6 ягід ялівцю
  • 5 столових ложок рафінованої олії (не в пост міняйте на вершкове або, що ще краще, на гусячий смалець)
  • стакан білого вина або світлого пива
  • три столові ложки черносмородинового варення
  • два лаврові листки
  • мелений чорний перець

1. Квашену капусту промийте в друшляку і дайте воді добре стекти. Лук поріжте півкільцями. Візьміть чавунну гусятницю або каструлю з товстим дном, налийте олію і обсмажте цибулю. Додайте лавровий лист і ялівець.

2. Як тільки цибуля стане прозорою, відправте в каструлю квашену капусту. Ретельно перемішайте, намагаючись, щоб масло рівномірно розподілилася по капусті. Влийте біле вино, варення, додайте трохи води - капуста повинна бути злегка рідкуватий, накрийте кришкою і тушкуйте близько 35 хвилин на середньому вогні. Час від часу помішуйте і, якщо необхідно, підливайте води.

3. Капуста повинна стати м'якою, але зберегти хрусткость, щось на зразок італійського альденте по відношенню до пасти. Якщо вам капуста здається грубуватою, то тушкуйте ще хвилин 20.

Анна Людковська

пише про їжу, ресторанах і секрети кулінарії вже 15 років. Творець журналу «Хліб-сіль», ведуча кулінарної рубрики «Свіжа їжа» на РІА Новини, автор видань «Ведомості.Пятніца», «Гастроном», «Хлібсіль», «Вокруг Света», «Перше, друге, третє», «Крестьянка »,« Погляд »та інших.

Кулінарний сайт Анни Людковська

Читайте також:

Хто з городян зараз смалить курку, чистить рибу від луски і перебирає крупи?
Хто сам сквашує молоко, щоб зробити сир?
Не розумію чому наші російські бабусі до цього не додумалися?