Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Холодний суп - борщ

  1. Інгредієнти для приготування борщу
  2. Спосіб приготування борщу

Літо! Спека! Зовсім не хочеться стояти біля плити ... а їсти хочеться! Навіть в виснажливі спекою дні, схожі на нескінченну сієсту, потрібно щось приготувати і перекусити. І бажано, щоб це «щось» було прохолодним, свіжим і легким, готувалося швидко, а з'їдалося із задоволенням.

Саме такі холодні супи - поживні, корисні та смачні. Ми з вами вже спробували болгарська таратор , А зараз пропоную приготувати смачний, освіжаючий і яскравий літній борщ. Відмінний варіант, коли не хочеться стояти біля плити над киплячою каструлею з борщем. Справжній, гарячий борщ здорово готувати взимку, коли хочеться чогось зігріваючого, наваристого. А борщ можна назвати літнім, «полегшеним» варіантом борщу. Такий ось «борщик-лайт» без капусти і засмажкою. На Україні його називають «холодний борщ», а в Білорусії - холодник; ще одна з назв страви - бурякова окрошка.

На Україні його називають «холодний борщ», а в Білорусії - холодник;  ще одна з назв страви - бурякова окрошка

борщ

Інгредієнти для приготування борщу

На 2 порції:

  • 2-3 невеликих буряка;
  • 2-3 середніх картоплини;
  • 1-2 свіжих огірка;
  • 2 курячих або 6 перепелиних яєць;
  • За кілька пір'я зеленої цибулі і гілочок кропу;
  • Невеликий пучок бурякової гички;
  • За бажанням - відварне м'ясо.

Для заправки:

  • 500 мл води;
  • Сіль, перець чорний мелений, цукор, хрін, оцет, рослинне масло - на Ваш смак.
  • Приблизно - 1/3 ч.л. солі, щіпка перцю, 0,5 ст.л. цукру, 0,5 ч.л. хрону, по 2/3 ст.л. оцту і масла.

Інгредієнти для приготування борщу

Пробуйте заправку в процесі приготування, щоб підібрати співвідношення інгредієнтів, яке припаде до смаку саме вам.

Є рецепти, в яких борщ заправляють не водою, мінеральною або просто кип'яченою, а буряковий квасом або кефіром. Можете спробувати і такі варіанти страви, щоб вибрати улюблений рецепт холодного супу.

Спосіб приготування борщу

Щоб ваш борщ вийшов яскравим, барвистим, вибирайте буряк насиченого кольору. Щоб дізнатися, чи підходить вона, наскрібши нігтем шкірку. Можна взяти овочі старого врожаю, але краще - молоді, літні.

Можна взяти овочі старого врожаю, але краще - молоді, літні

Відваримо або запечём картопля і буряк, помиємо овочі

Картоплю і буряк відварюємо в мундирі або запікаємо в фользі до м'якості. Перший варіант швидше, другий - корисніше, так як при запіканні корисності не переходять у воду, а залишаються в овочах. Але в літню спеку не дуже хочеться вмикати духовку на 40 хвилин (стільки запікається картопля), а тим більше на півтори години (для буряка). Тому я готувала з відварених овочів.

Картопля варимо протягом 20-30 хвилин, з урахуванням його розміру; буряк довше - 40-50 хвилин. Перевіряємо на готовність, проткнув коренеплід дерев'яною шпажкою або кінчиком ножа. Якщо овочі м'які, зливаємо гарячу воду і заливаємо холодною: так легше буде їх очистити.

У деяких рецептах радять відварювати буряк в уже очищеному і нарізаному вигляді. Не рекомендую так робити, щоб буряк під час готування не втратила свій красивий колір. До того ж, при варінні в шкірці зберігається більше корисних речовин.

Яйця відварюємо круто і заливаємо холодною водою, щоб шкаралупу легше було очистити.

Остудивши відварені овочі та яйця, очищаємо їх від шкірки і шкаралупи. Огірочки моєму, якщо шкурка жорстка або огірки покупні - краще очистити; якщо домашні - очищати шкірку необов'язково. Зелень тримаємо п'ять хвилин в холодній воді, щоб отмокла частинки бруду з грядок, і прополіскують під краном.

натремо буряк натремо буряк   Натерту або нарізану буряк заливаємо водою Натерту або нарізану буряк заливаємо водою

Інгредієнти для борщу можна натерти на крупній тертці, а можна нарізати соломкою. Натерти простіше, але соломка цікавіше за фактурою і виглядає красивіше, так як більш великі шматочки в готовій страві не змішуються в кашу. Однак частина буряка я все ж натерла на тертці, щоб колір заправки вийшов інтенсивніше, а іншу частину для краси нарізала соломкою.

Натерту або нарізану буряк заливаємо холодною кип'яченою водою і залишаємо на 20 хвилин, щоб заправка настоялась і придбала красивий рубіновий колір. А тим часом готуємо інші інгредієнти для борщу.

А тим часом готуємо інші інгредієнти для борщу

Нарізаємо огірки і картоплю Нарізаємо огірки і картоплю   Викладаємо в тарілку   За бажанням можна додати м'ясо Викладаємо в тарілку За бажанням можна додати м'ясо

Картоплю і огірочки ріжемо соломкою однакового розміру, а яйця - половинками.

Розкладаємо по тарілках нарізані овочі.

Якщо хочете не вегетаріанський, а більш ситний варіант борщу, можна додати кілька шматочків відвареного м'яса або ковбаси.

Злитимемо в окремий посуд настояний сік буряка

А ось і заправка настоялась! Пора додавати спеції. Але спочатку процідити її через друшляк, щоб під час перемішування ніжна відварений буряк не перетворилася в пюре.

Додаємо в заправку трохи оливкової або соняшникової олії (смачніше і ароматний нерафінована), сіль і перчик до смаку, трішки хрону, кислоту регулюємо оцтом, а солодкість - цукром. Оцет смачніше не звичайний столовий, а винний, яблучний або бальзамічний.

Оцет смачніше не звичайний столовий, а винний, яблучний або бальзамічний

Заливаємо нарізані овочі заправкою з соку буряка

Добре перемішуємо заправку і заливаємо нею овочі в тарілці.

Кріп і зелений лук дрібно ріжемо. Промиті, чисті і злегка обсушені листя бурякової гички ріжемо тоненькими смужками. Стебла і центральні жилки з листя в суп додавати не потрібно, так як вони жорсткі, а от ніжні листочки молодих буряків додадуть страві колориту ... і користі!

і користі

ріжемо зелень ріжемо зелень   Додаємо зелень в холодний суп Додаємо зелень в холодний суп

Виявляється, в бурякової бадиллі більше вітамінів і мікроелементів, ніж у самому коренеплоді. Просто в буряках багато цукру, тому вона солодка, смачна, а бадилля злегка гірчить - тому вона не так часто використовується в їжу. Але ж можна додавати ошатні зелені листочки з малиновими прожилками не тільки в перші страви, а й в салати; робити з бадилля, як з щавлю, начинку для пирогів і навіть заготовляти на зиму.

Бурячиння корисна для серця і судин, для травлення і обміну речовин. Страви з нею допоможуть довше зберігати молодість, відмінне увагу і міцну пам'ять. А якщо Вам не подобається своєрідний смак бадилля, обдайте її окропом: гірчинка зникне, і листя стануть ніжніше.

А якщо Вам не подобається своєрідний смак бадилля, обдайте її окропом: гірчинка зникне, і листя стануть ніжніше

Додаємо в борщ яйце і сметану і подаємо до столу

Посипавши борщ зеленню, додаємо в кожну порцію половинку яйця і ложку сметани.

Виходить дуже апетитний і гарний літній суп. Домочадці неодмінно попросять добавки!