Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Як приготувати млинці

  1. Як правильно замісити опару для млинців
  2. Як правильно випікати млинці

17.01.13

Щороку ми з нетерпінням чекаємо приходу найвеселішого і разгуляйного свята - Масляної. Адже споконвіку в ці веселі зимові днинки було прийнято гуляти від душі, проводжаючи зимушку-зиму і пригощатися традиційної російської випічкою - млинцями. Пам'ятайте, що писав про млинці А. І. Купрін: "... Блін круглий, як даний щедре сонце. Блін гарний і гарячий, як всепрогревающее сонце, млинець политий рослинним маслом - це спогад про жертв, принесених могутнім кам'яним ідолам. Блін - символ сонця, червоних днів, гарних врожаїв, ладних шлюбів і здорових дітей ". На Масляну млинці пекли всюди, котрі відвідували Росію іноземці завжди дивувалися вмінню наших предків веселитися і їх здатності поглинати таку кількість млинців. Мало хто знає, що і в першу суботу Посту знову було прийнято пекти млинці, але вже пісні, а сам цей звичаю називався "тужілкой по Масниці".
млинці зустрічаються в кухнях різних країн, так, наприклад, його ми знаходимо в українській, болгарській, угорської, польської, шведської і навіть китайської кухнях. Бажаний він на всіх континентах, тому що млинці завжди смачні й ароматні. Але спекти смачні млинці справа непроста, тому сьогодні я розповім вам, як приготувати млинці так, щоб від них неможливо було відірватися.
Для приготування млинців необхідні наступні складові: хороші дріжджі, правильна борошно та інші інгредієнти для опари і тесту, чавунна сковорода для смаження, дотримання технології та перевірені рецепти. А головне, про що слід пам'ятати - правильний настрій і гарний настрій. Повірте мені, в поганому настрій млинці не виходять такими, як треба. Сьогодні багато господинь замінюють дріжджі кислими молочними продуктами та содою або розпушувачем - це скорочує час замісу і підходу тесту і не впливає на смакові якості готового блюда.
Варто тільки пам'ятати, що млинці, приготовані на молоці хоча і смачніше, але не так пишні, як млинці на воді. Молоко покращує в'язкість і пластичність тіста, підсилює процес його розпушення, так як разом зі спиртовим бродінням, викликаним дріжджами, забезпечує молочнокисле. Замість молока можна використовувати сколотини, сметану, вершки - відмінні млинці виходять на сироватці.

Як правильно замісити опару для млинців

Отже, починаємо готувати наші млинці. В першу чергу слід поставити опару. Як я вже сказала, найбільш "дірчастими" і пухкими млинці виходять на воді. Я рекомендую використовувати суміш з води і молочних продуктів. Свіжі дріжджі слід розвести у воді, додати потрібне для опари кількість рідини і поступово, постійно помішуючи лопаткою всипати борошно. Консистенція тіста повинна бути рідка, як у сметани. Зазвичай на одну частину рідини кладуть одну частину борошна. Замішувати опару найкраще в дерев'яній або емальованому посуді. Готове тісто можна зберігати в холодильнику до двох діб, але за дві години до початку випічки потрібно поставити його в тепле місце або теплу воду. Коли тісто замішане, каструлю з ним накривають рушником і ставлять в тепле місце. Не слід накривати каструлю наглухо кришкою - тісто має дихати. Після того, як опара збільшиться в 2-3 рази необхідно додати решту борошна і все решту складових. Тісто знову перемішують, закривають рушником і ставлять в темне місце без протягів. Як тільки тісто знову підійде - можна приступати до випічки млинців.

Як правильно випікати млинці

Яка сковорода потрібна для випікання млинців? Найкращий варіант - чавунна. Запам'ятайте - сковорода для млинців повинна бути одна, в сенсі, що готувати інші страви на ній не рекомендується. Після приготування млинців, сковороду мити не можна. Розмір сковороди має бути невеликий, завбільшки з блюдце - так як саме такий розмір у традиційних російських млинців. Сковорода обов'язково повинна бути чистою. Перш ніж приступати до випічки, насипте на дно сковороди сіль, прожарити, потім протріть чистою ганчіркою.
Ну, ось переходимо до самого відповідального моменту - випікання млинців. Перш ніж вилити тісто на сковороду, змастіть її рослинним маслом або смальцем. Якщо тісто виявиться занадто густим, його необхідно розбавити теплим молоком. Для цього відкладіть в миску кілька ложок тесту, розмішайте його з молоком і тільки після цього вилийте в основну масу і перемішайте.

Тісто для млинців на сковороду виливайте за допомогою невеликого ополоника або черпака. Коли млинець з одного боку зарум'яниться, а з іншого покриється дірочками, його слід перевернути лопаткою.

Готові млинці укладають стопкою, змащуючи кожен млинець вершковим маслом і ставлять в тепле місце.
Для приготування пшеничних дріжджових млинців вам знадобиться: 2 склянки борошна, 350 мл молока і 350 мл води, 25 г дріжджів, 1 ст. л. цукрового піску, 4 яйця, 0,5 ст. л. розтопленого вершкового масла, сіль.
Дріжджі розведіть в 300 мл теплого молока, всипте борошно, розмішайте, дайте підійти. Додайте решту рідина, цукровий пісок, 4 розмішаних виделкою яйця, розтоплене вершкове масло і сіль. Вибити тісто лопаткою, поставити в тепле місце, дати піднятися, спекти млинці.
Нарівні зі звичайними млинцями прийнято пекти млинці з колесо до воза. Як колесо до воза можна використовувати будь-які продукти: яйця, гриби, рибу, м'ясо і т. П. Випікати ці млинці можна різними способами. Найпростіший спосіб полягає в наступному: на розігріту змащену сковороду наливають тесту менше, ніж зазвичай. Коли млинець знизу злегка зарум'яниться, на нього кладуть колесо до воза, заливають його новою порцією тесту так, щоб колесо до воза опинився всередині. Потім млинець перевертають на іншу сторону і злегка обсмажують. Колесо до воза можна покласти і безпосередньо на розігріту сковороду, а потім зверху залити тестом. Якщо ж млинці пекти в російській печі, то краще колесо до воза запекти на необсмаженої стороні млинця відкритим. В якості наповнювача в тісто для млинців можна включати різні овочі. Це не тільки смачно, але і дуже корисно!


© Kulina.ru/Ельнова Оксана