Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Зберігайте рецепти: вчимося у професіоналів смажити м'ясо на чемпіонаті по барбекю в Єкатеринбурзі

Учасники приготували свої унікальні страви за 40 хвилин

- Барбекю - це не просто спосіб готувати м'ясо, але ще й чудовий відпочинок! - з цих слів почалися вихідні в Історичному сквері Єкатеринбурга. У суботу та неділю тут проходить VIII Міжнародний фестиваль барбекю.

Ми пішли подивитися на гастрономічний чемпіонат серед кухарів-професіоналів. За його умовами, учасники повинні за 40 хвилин приготувати унікальне блюдо прямо на місці. А головний інгредієнт свого майбутнього шедевра (м'ясо, птицю або рибу) повара дізнавалися в останній момент - за принципом «чорного ящика». Розповідаємо, що готували гуру кулінарії і дегустували голодні журналісти.

Давай м'яса!

Яловичина-Рибай на кістки з овочами гриль

Яловичина-Рибай на кістки з овочами гриль

Класика жанру в справі барбекю. Цей безпрограшний варіант взяли за основу кухаря Алена Лахтін і Сергій Ложкін.

Попередньо яловичий стейк маринується з сіллю, перцем і розмарином протягом двох хвилин. Те ж саме робиться з овочами - в даному випадку з томатами, ріпчастою цибулею і болгарським перцем. Вони нарізаються крупно, практично навпіл.

Алена Лахтін і Сергій Ложкін готують м'ясо

Потім м'ясо готується на грилі до рівня medium (середня ступінь прожарювання) протягом 10-15 хвилин. В цей же момент можна обсмажити червоні овочі до розм'якшення і цибулю до світло-золотистого кольору.

Обсмажені продукти викладаються на свіжий лист зеленого салату і подаються з солодким винно-брусничним соусом. Його приготувати не менше просто - 5-7 хвилин прокип'ятити суміш червоного вина, брусниці і цукру, а під кінець додати трохи крохмалю для більшого загустіння.

Його приготувати не менше просто - 5-7 хвилин прокип'ятити суміш червоного вина, брусниці і цукру, а під кінець додати трохи крохмалю для більшого загустіння

Овочі обсмажуються разом з м'ясом

Шашлик на березової шпазі, овочі і картопляний рулетик

Кухар Павло Дорожкін стверджує, що гарне м'ясо вже само по собі блюдо. Проте на суд журі його кулінарний дует з шеф-кухарем Євгеном Шупіченко представив набагато цікавіший набір - стейк і шашлик з яловичини з теплим салатом з маринованих овочів і рулетом з картоплі і бекону. Одним словом, кілька страв в одному.

Одним словом, кілька страв в одному

Павло Дорожкін і Євген Шупіченко

Мармурова яловичина (близько 600 грамів) 10 хвилин маринується з сіллю, перцем і спеціями для барбекю в рослинному маслі. Потім все м'ясо поділяється на дві частини. Перша залишається у вигляді повноцінного стейка, а друга подрібнюється на шматочки, які нанизуються на тонкі гілочки берези (це і будуть шашлички). Прогріваємо все під кришкою гриля до внутрішньої температури 56-58 градусів, а потім обсмажуємо на вогні до утворення скоринки.

Мармурова яловичина 10 хвилин маринується з сіллю

Для теплого салату потрібні мариновані томати черрі і болгарський перець, попередньо запечений на грилі при температурі 180 градусів. Картопля, обгорнутий беконом в рулетик, також запікається в один час з овочами. Після цього томати і перець нарізати кубиками і змішуються зі свіжою кінзою в салат. Рулетики викладаються окремо.

Шматочки м'яса на тонких гілочках

Соус страви кухарі жартівливо називають «Жіжкой». Його отримував, напевно, кожен з нас, доїдаючи салат з помідорами і майонезом. Пам'ятайте адже цю смачну розоватую водичку, яку так приємно збирати хлібом з дна салатниці? Вона і є соус в цій страві.

Готову страву з соусом

Зараз вилетить пташка

Курочка з гарнірами «Для нього» і «Для неї»

Ця страва універсально, на думку його ж творців.

- Ми спеціально вирішили приготувати два гарніру, з огляду на різницю переваг чоловіків і жінок, - пояснює шеф-кухар Микита Мальований. - Тому смажене курча в нашому блюді супроводжує кавказький аджапсандал для сильної статі і фруктовий тартар для милих дам.

- Тому смажене курча в нашому блюді супроводжує кавказький аджапсандал для сильної статі і фруктовий тартар для милих дам

Блюдо з двома гарнірами, сервіроване на сокирі

Півкіло курки протягом 15 хвилин маринується в вершках з додаванням аджики і лимонного соку. Приблизно стільки ж часу м'ясо обсмажується на грилі.

Для приготування Аджапсандал потрібно обсмажити на грилі цільні овочі - баклажан, томат і болгарський перець - поки шкірочка НЕ ​​обвуглиться. Після цього запечені плоди поміщаються в підсолену холодну воду і очищаються. Потім їх слід дрібно порубати, змішати в єдину пастообразную масу, заправити ароматними оліями і приправити свіжою зеленню.

Потім їх слід дрібно порубати, змішати в єдину пастообразную масу, заправити ароматними оліями і приправити свіжою зеленню

Шеф-кухар Микита Мальований подає страву на сокирі

Другий гарнір легше не тільки по калорійності, але і за способом приготування. Потрібно лише нарізати кубиками свіжу полуницю і авокадо, додати трохи помело і точно так же заправити ароматним маслом.

До свого страви кухарі подавали два соуси - «чоловічий» з овочами і цибулею фрі і вершковий «жіночий». А декор з розмарину і сервіровка на сокирі явно допомогли їм підкорити журі остаточно. Ми, по крайней мере, оцінили.

Асорті на дощечці

Незвичайною сервіровкою страви також відзначилися шеф-кухар Микита Кочурін і шеф-бармен Лев Коган. Заклад, в якому вони будуть працювати, має незабаром з'явитися в нашому місті. Спробувати сили на барбекю-чемпіонаті хлопці вирішили якраз напередодні відкриття. Вважаємо, смажене курча з гарнірами на березової дощечці їх не підвів.

Вважаємо, смажене курча з гарнірами на березової дощечці їх не підвів

Шеф-кухар Микита Кочурін приготував смажене курча з гарнірами на березової дощечці

Цілісна курочка маринується в вершковому маслі з лаймом (трохи промятой цілісний фрукт поміщається всередину птиці разом з вершковим маслом, також додається чебрець). Потім курча загортається в фольгу, поміщається в гриль на 15 хвилин, а після обсмажується вже без фольги до золотистої скоринки. Після решітки лайм потрібно витягти з птиці і полити її зверху соком фрукта.

До страви подається обсмажена на грилі кукурудза, овочевий салат і солодкий грушевий соус. Кукурудза перед грилем обмазується вершковим маслом із зеленню. Салат складається з крупно нарізаних томатів, білого ріпчастої цибулі і заздалегідь запеченого на грилі перемятих авокадо. Заправляється соком і тертою цедрою лайма. Груша для солодкого соусу також запікається на грилі в шкірці, потім м'якоть з неї витягується і перемішується з соусом барбекю. Перед подачею блюдо декорується гілочками чебрецю.

Перед подачею блюдо декорується гілочками чебрецю

Блюдо виглядає дуже апетитно

Чи не золота, зате на грилі

Fish and chips в авторському мисленні

- Назва, говорите? Нехай буде таке - Fish and chips в авторському мисленні. Ми саме блюдо-то за годину придумали через правила «чорного ящика», - відповідає на наші запитання кухар Олександр Драниця.

Кухарі придумали блюдо всього за годину

Його колега по «цеху» Євген Меньшиков приїхав на фестиваль із Сургута. На суд журі кухарі представили стейк сьомги з міні-кукурудзою, чіпсами з батату (солодкої картоплі) з цибульний-томатним чатні і мусом з кислого молока. Слабо придумати за годину щось подібне?

Філе сьомги на шкірці (приблизно 200 грамів) маринується з оливковою олією, сіллю і чебрецем протягом 10 хвилин. Потім обсмажують шкіркою вниз на прямому вогні гриля до появи хрусткої скоринки. Після цього стейк перевертається м'ясом вниз, а прямий вогонь змінюється непрямим жаром (накривається кришка гриль-установки). Буде досить семи хвилин, щоб не пересушити і не пережарити рибу. Можете повторити рецепт будинку - почати приготування стейка на розпеченій сковороді, а потім «довести» його в духовці.

Можете повторити рецепт будинку - почати приготування стейка на розпеченій сковороді, а потім «довести» його в духовці

Філе сьомги обсмажується на вогні

Тепер потрібно зробити чіпси. Для цього батат нарізається тонкими слайсами за допомогою Овочечистка. У домашніх умовах його можна замінити на звичайну картоплю. Потім слайси обсмажуються в розжареному маслі, як у фритюрі (не менше 160 градусів). У готовому вигляді їх потрібно помістити на серветку для видалення зайвого жиру і підсолити. В цей же момент можна обсмажити на грилі качани міні-кукурудзи - недовго на прямому вогні, а потім близько 7 хвилин під кришкою.

Луково-томатний чатні - це солодкий овочевий соус, що нагадує джем. Він готується трохи більше години методом випарювання. Для цього потрібно дрібно нашаткувати овочі, змішати їх з малою кількістю води і додати тростинний цукор. На 200 г томатів і 100 г цибулі його потрібно не менше 60 м

Завершує картину мус з кислого молока з кінзою і м'ятою. Всі інгредієнти перемішуються, додається сіль і цедра лайма. У домашніх умовах його можна замінити на сметанний або йогуртовий.

Так виглядає готову страву

Томління сьомга з печеним гарбузом, овочевим рулетом і дерунами

Якщо творці страв з птиці відзначилися цікавою подачею, то «рибні» кухаря - тим, що приїхали на фестиваль з інших міст. Рецептом завершального матеріал страви з нами поділилися Євген і Олексій Чукаліни - кулінари-аматори з Каменська-Уральського.

Філе сьомги 15 хвилин маринується в соєвому соусі з додаванням кореня імбиру і кунжуту. Потім риба вирушає на гриль і обсмажують тільки з одного боку - підсумковий стейк повинен вийти з сирцю всередині. Необсмаженого сторона змащується готовим устричним соусом і обпалюється пальником.

Для приготування дерунів потрібно згасити квашену капусту, додати яйце і борошно, додати що вийшло тесту потрібну форму і обсмажити спочатку на сковороді, а потім на грилі. Подавати зі сметаною.

Подавати зі сметаною

Страва від гостей з Каменська-Уральського

У начинку овочевого рулету входить цибуля порей, болгарський перець, моркву і корінь селери - всі інгредієнти дрібно нарізати, обсмажуються на сковороді і загортаються в рулет за допомогою тонких слайсів моркви і кабачка (їх можна отримати за допомогою Овочечистка).

Також до страви подається порубана кубиками гарбуз, запечена на грилі і обсмажена на сковороді з бальзамічним соусом. Завершує композицію вершковий соус - випарена і проціджений суміш обсмаженої цибулі, вершків і білого вина.

Завершує композицію вершковий соус - випарена і проціджений суміш обсмаженої цибулі, вершків і білого вина

Завершує композицію вершковий соус

Нагадаємо, ми вели прямий ефір з фестивалю барбекю , Який проходив в Історичному сквері.

Текст: Катерина АГАФОНОВА
Фото: Дмитро ЄМЕЛЬЯНОВ / Е1.RU

Пам'ятайте адже цю смачну розоватую водичку, яку так приємно збирати хлібом з дна салатниці?
Слабо придумати за годину щось подібне?