Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Справжній кавказький шашлик відео-рецепт приготування шашлику

  1. Інгредієнти для приготування
  2. підготовка спеції
  3. підготовка фаршу
  4. приготування м'яса
  5. Подача до столу.
  6. Корисні рекомендації

За своїм походженням люля кебаб - це блюдо кавказької кухні, тому його правильний рецепт знають далеко не всі. Крім Кавказу це блюдо широко поширене в Середній Азії і Туреччини, але популярність його зростає і все більше країн включають його в меню своїх ресторанів. Це свого роду культовий і дуже соковитий рецепт - шашлик по кавказки, який відрізняється м'якістю м'яса, яке прямо тане в роті. Так як не всі мають його правильно робити, важливо знати, як посмажити люля кебаб з баранини.

Інгредієнти для приготування

Щоб зрозуміти, як приготувати шашлик з меленого м'яса баранини, знадобляться наступні інгредієнти, які входять в рецепт:

  • Коріандр - пів чайної ложки.
  • Чорний перець - пів чайної ложки.
  • Зіра - 1.5 чайної ложки.
  • Сіль - столова ложка без гірки.
  • Баранина.
  • Жир, в якості якого найкраще підійде курдюк - 1 \ 4 від ваги м'яса.
  • Ріпчасту цибулю - 1 \ 3 від ваги м'яса.

підготовка спеції

На приправу, рецепт по-кавказки має всього 3 інгредієнта і 4 кроки:

  1. Беруться насіння коріандру і подрібнюється в ступці. Якщо ступки немає, можна загорнути її в тканину і подрібнити невеликим молотком.
  2. Далі буде потрібно чорний перець. Краще використовувати в горошках, він також подрібнюється.
  3. Потім додається зіра, перетирається між долонями.
  4. Все це перемішується в одній невеликій ємності.

підготовка фаршу

підготовка фаршу

Тут досить простий рецепт. Готувати його вважається правильним з молодої баранини, особливо підійде задня частина ноги. З м'яса зрізаються всі плівки і далі воно обробляється. Вирізається весь ліпший внутрішній жир. Всі попадаються плівки в розрізах також ретельно прибираються.

Всі попадаються плівки в розрізах також ретельно прибираються

баранину розрізаємо на невеликі шматочки, це потрібно для того, щоб пропустити його через крупноячеистой м'ясорубку. В інших випадках можна розрізати все на дрібні шматочки за допомогою ножа або двох топірців. Курдюк також розрізається на невеликі частини, він дозволяє зробити м'ясо соковитим.

Курдюк також розрізається на невеликі частини, він дозволяє зробити м'ясо соковитим

курдюк і м'ясо баранини пропускаються через крупноячеистой м'ясорубку, бажано щоб м'ясо перемішалося з жиром. У вийшов перемелений фарш висипаються раніше приготовані спеції, після чого фарш гарненько перемішується.

У вийшов перемелений фарш висипаються раніше приготовані спеції, після чого фарш гарненько перемішується

Після цього ріжеться цибуля і додається в уже готовий фарш. Чим менше порізаний лук, тим краще. Далі фарш протягом 10 хвилин слід ретельно перемішувати. На цьому рецепт фаршу готовий.

Важливо знати:

  • Якщо фарш з цибулею перемішується недостатньо тривалий час, то він не буде липнути до шампури, буде постійно сповзати з нього і падати в вогонь.
  • Для того щоб надати м'ясу додаткову твердість слід на 2 години поставити його в холодильник.

Для того щоб надати м'ясу додаткову твердість слід на 2 години поставити його в холодильник

приготування м'яса

Коли фарш відлежався в холодильнику, а вогонь уже готовий, перед приготуванням ковбасок слід змочувати руки гарячою водою.

Правильним буде смажити виключно на вугіллі, так як приготування вдома не передає всіх смакових відчуттів. Ковбаски повинні бути щільно спресовані руками, після чого їх можна одягати на шампур. Розмір ковбасок може бути від 8 до 17 см в довжину.

Жар не повинен бути занадто високим, підійде середній, щоб м'ясо не пересихало. Готові шампура ставляться на мангал, в якому є готові вугілля потрібної температури. Після першої хвилини смаження, обов'язково потрібно перевернути шампура. Потім через хвилину м'ясо перевертається назад, це потрібно для того, щоб м'ясо на шампурі зчепилося.

Потім через хвилину м'ясо перевертається назад, це потрібно для того, щоб м'ясо на шампурі зчепилося

Щоб зрозуміти, скільки смажити люля кебаб, важливо розуміти товщину ковбасок. Для готовності шашлику з не дуже товстих в діаметрі ковбасок вистачає близько 10 хвилин. Слід періодично його перевертати, щоб не давати ніякої стороні підгоріти. Потрібно пам'ятати, що шашлик не повинен підгоріти або пересмажиться, так як це зробить його менш соковитим.

коли шашлик з баранини підсмажиться з усіх боків і прийме колір готового м'яса, можна зробити надріз ножем, щоб подивитися чи готове воно всередині. Якщо шашлик готовий, можна знімати його з мангалу.

Подача до столу.

Знімати з шампурів на стіл люля кебаб можна на великий шматок лаваша. Кожна ковбаска може подаватися до столу загорнута в невеликий шматок лаваша. Це не тільки поліпшить смакові відчуття, але і додасть зручності при поглинанні, так як люля кебаб досить соковитий.

Корисні рекомендації

Буде корисно знати такі рекомендації:

  • Якщо готувати люля кебаб належить вперше, можна обв'язати його тоненькою ниточкою. Це потрібно буде на перші 1-2 хвилини, поки м'ясо не зчепилося.
  • Шампур повинен бути широким. Найкраще підійде шампур 18 мм, так як на тонкому діаметрі фарш буде гірше триматися.
  • Якщо все готується на природі без холодильника і фарш встиг нагрітися перед підсмажуванням, можна викопати глибоку ямку і опустити туди каструлю з бараниною на пару годин. Це дуже важливий момент в рецепті, так як теплий фарш ніколи не буде сам триматися на шампурі.
  • При готуванні будинку, слід ретельно вимити сковорідку, так як це може надати м'ясу сторонній присмак. сковороду краще вибирати з антіпрігорающім покриттям і слід стежити, щоб м'ясо не підсушити.