Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Як забити барана

  1. забій барана

Як забити барана. Забій овець повинен проходити згідно ветеринарних і санітарних норм і правил. Необхідно знати, що протягом двох тижнів не можна забивати тварин, які пройшли вакцинацію від хвороб.

Барана за місяць до забою краще постригти. Вовни при забої на ньому буде мало і його шкура піде на виробництво цінних овчин. Але, якщо нам необхідно від барана тільки м'ясо, стрижку робити необов'язково. Перед забоєм за добу обраного баранчика краще не годувати і відокремити від стада. Води також краще не давати. Це необхідно, щоб кишечник баранчика прочистити від їжі, а то при прориві може сильно зіпсуватися запах і зовнішній вигляд м'яса, а також постраждати шкура.

Перед тим, як різати барана, треба підготувати місце для забою. Якщо різати барана у підвішеному вигляді, знадобляться міцні гілки дерева або спеціальний пристрій.

забій барана

Забій барана, вівці проводять в лежачому положенні: пов'язане тварина кладуть на бік. Утримуючи його за голову, роблять колючий удар гострим ножем в шию біля вуха, поблизу зовнішнього кута нижньої щелепи. Різким рухом поперек шиї перерізують кровоносні судини. Далі проводять знекровлення, підставивши зручну ємність під рану. Знекровлення триває від 5 до 6 і 7 хв. При цьому необхідно стежити за тим, щоб згустки крові не закривали рану і не затримували вихід крові. В цьому випадку згустки видаляють.

Барана зручніше обробляти, підвісивши його на висоту 70-80 см від землі або підлоги. У такому положенні буде більш ефективно здійснюватися знекровлення туші.
Після того як туша вівці знекровлена, від неї відокремлюють голову. Стравохід перев'язують шнуром, щоб не закрити вмістом шлунку тушу.

Далі знімають шкуру. Її розрізають уздовж черева, по середній лінії від шиї до заднього проходу. Після цього потрібно зробити надрізи на ногах від п'ясткових суглобів до черева і під самими суглобами - навколо ноги. Шкуру відокремлюють пластом: спочатку на ногах, потім - з живота і паху і так далі по всій поверхні.
Знімають шкуру руками, в деяких випадках потрібно скористатися ножем.

При цьому щоб не зіпсувати ні шкуру, ні поверхню туші - роблять це акуратно і обережно. На відокремлюваної шкурі барана не повинно залишатися сала або м'яса.

Після того як шкуру зняли, її розстеляють на рівній поверхні шерстю вниз і очищають від шматочків сала або м'яса, якщо вони залишилися на внутрішній поверхні. Потім шкуру залишають остигати протягом години і приступають до розбирання туші.

Спочатку акуратно розкривають черевну порожнину і виймають внутрішні органи, намагаючись не пошкоджувати їх. Від печінки відразу відділяється жовчний міхур. Зсередини черевну порожнину необхідно добре протерти чистою матерією. Промивати водою небажано, тому що в цьому випадку м'ясо швидше буде псуватися. Після тушу барана розрубують на сортові шматки.

Після тушу барана розрубують на сортові шматки