Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Накриємо ягідну галявину. Ароматна диня і соковитий кавун - рецепти для гурманів і не тільки


Фото: Динара ВОРОНЦОВА

Як казав один кухар, якщо їсти кавун, то для хорошого обіду більше нічого не треба.

Дині і кавуни улюблені багатьма. Стиглі і соковиті, вони гарні, якщо їх просто подати до столу. Але іноді хочеться чогось більшого, і тоді ми шукаємо незвичайні рецепти.

ослиний огірок

Родина кавунів - Південна Африка, дикі види досягають невеликого розміру - в середньому вага плода становить 250 грамів. Культурні сорти вражають габаритами: світовий рекорд встановлений в штаті Луїзіана в США, де фермер виростив ягоду вагою в 120 кілограмів. Кавуни розводять у всьому світі. Нам більш знайомі сорти з темно-зеленою смугастої кіркою і червоною або рожевою м'якоттю. Але існують кавуни з яскраво-жовтими і чорними смужками, білі, жовті, помаранчеві всередині. Слово «кавун» запозичене з татарської мови, а сходить до перського харбуза, буквально що означає - «ослиний огірок».

А ось диню, за однією з легенд, на землю з райського саду приніс ангел. Цей плід розмірами не може змагатися з кавуном, але має незрівнянні смак і аромат, має корисні властивості. Кавуни та дині їдять як в сирому вигляді, так і використовують в стравах. Перші ідеально поєднуються з пряною зеленню, лаймом і лимоном, цукром, сіллю, сиром і хлібом. Другі - з м'ясом різних сортів, морозивом, вином. З одного великого кавуна і пари динь можна приготувати не тільки смачний обід, а й повноцінний річний святкову вечерю.

легкий салатик

Для приготування страви будуть потрібні кілька часточок кавуна без кісточок і кірочок, два лайма, 300 грамів сиру фета, який можна замінити адигейським, сулугуні або моцарелою, одна головка червоної цибулі, 100 мілілітрів оливкової олії, листя пучка м'яти, сіль і мелений чорний перець за смаком .

Головна особливість салату - його потрібно готувати перед подачею на стіл.

М'якоть кавуна нарізаємо кубиками і поміщаємо в друшляк, щоб стік зайвий сік. В окремому посуді робимо соус: змішуємо оливкову олію і сік лайма, додаємо трохи солі і чорного перцю.

Шматочки кавуна викладаємо в салатницю і поливаємо соусом, додаємо кільця цибулі. Прикрашаємо порубаними листям м'яти, тертим сиром.

для гурманів

Нам будуть потрібні два середніх огірка, п'ять шматочків дині без кісточок і кірочок, така ж кількість м'якоті кавуна, 100 мілілітрів свіжого апельсинового соку, одна столова ложка меду, три-чотири столові ложки оливкової олії, дві столові ложки соку лимона, 50 грамів очищених фісташок або інших горіхів, 100 грамів твердого сиру, сіль, чорний мелений перець за смаком, зелень салату.

Огірки нарізаємо соломкою, диню і кавун - невеликими кубиками.

Листя салату укладаємо в салатницю, на них поміщаємо диню, кавун і огірки. Сир ріжемо кубиками, додаємо в салат. Для соусу змішуємо оливкову олію, мед, апельсиновий і лимонний сік, сіль, перець.

Поливаємо салат соусом. Прикрашаємо фісташками.

смажений кавун

Для приготування страви будуть потрібні кілька невеликих шматочків кавуна без скоринки і насіння, дві столові ложки оливкової олії, п'ять чайних ложок соку лайма, 150 грамів сиру фета, пучок м'яти, а також руколи або крес-салату, насіння гарбуза або льону, сіль і перець за смаку. Розігріваємо гриль, шматочки кавуна висушуємо паперовим рушником, щоб в нього вбралася зайва волога, викладаємо кавун на гриль і обсмажуємо тільки з одного боку протягом двох хвилин. Зелень крупно рубаємо і перемішуємо з половиною порції соку лайма, оливковою олією і дрібкою солі.

На блюдо викладаємо зелень, зверху - шматочки кавуна підсмаженої стороною вгору. Сир ріжемо на кубики, поміщаємо їх на кавун, зверху поливаємо соком, трохи солимо і перчимо.

Гарбузове насіння або насіння льону обсмажуємо на сухій сковороді і прикрашаємо ними вийшов салат.

Стегенця в дині

Для цієї страви нам будуть потрібні курячі стегенця, одна кругла диня, аджика або будь-яка приправа для курки, гранатовий соус, сіль.

Варіантів приготування цієї страви кілька. Якщо диня велика, можна зробити одне загальне блюдо, але можна взяти кілька маленьких динь і приготувати індивідуальні порції.

Замість стегенець підійдуть грудка або інша частина курки. Іноді м'ясо попередньо обсмажують з додаванням гранатового соусу, обваляти при цьому шматочки в приправі або аджике. А можна курку замаринувати. Ми вибираємо останній спосіб.

Стегенця поміщаємо в ємність, солимо, натираємо аджикою, поливаємо гранатовим соусом і прибираємо маринуватися на кілька годин.

У дині відрізаємо верхівку, виймаємо насіння і частину м'якоті. Закладаємо всередину шматочки курки і запікаємо в духовці протягом 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Винний десерт

Блюдо відмінно підійде для вишуканої вечірки. Для його приготування потрібні півтори склянки білого сухого вина, 500 грамів листкового тіста, кілька скибочок м'якоті кавуна, 150 грамів цукру, один лимон, 40 грамів желатину, 100 грамів цукрової пудри, один стакан вершків.

Одну пластинку тесту розгортаємо і укладаємо в форму. Другу частину розгортаємо і нарізаємо трикутниками. Тісто запікаємо в духовці при 180 градусах до золотистого кольору.

Желатин змішуємо з вином, цукром і соком лимона. Всю цю масу нагріваємо на вогні, помішуючи, протягом п'яти хвилин.

На випечений корж з тіста викладаємо шматочки кавуна, заливаємо желатинової сумішшю і прибираємо в холодильник на три години.

Вершки збиваємо з цукровою пудрою до утворення стійкої піни, викладаємо зверху на кавунові шматочки, прикрашаємо листковим трикутниками і тертою цедрою лимона так, як підказує фантазія.

Приємного апетиту, пригощайте гостей і угощайтесь самі. А ми чекаємо від вас цікавих рецептів і кулінарних історій. Пишіть нам і телефонуйте, і, звичайно ж, запрошуйте до себе на кухню.

У хвіст і в кірку

Щоб ласувати стиглими плодами, потрібно вміти їх вибирати. Ми вже ділилися такими секретами, але не зайвим буде їх повторити.

«Правильні» кавун або диня ніколи не будуть продаватися поза сезоном, який починається в середині серпня і триває до кінця вересня.

Баштанні, до яких відносяться диня і кавун, не повинні продаватися у дороги. Вони миттєво вбирають небезпечні речовини з навколишнього середовища, що може привести до отруєнь. Крім того, через тріщини в шкірку плодів проникають різні мікроби і бруд. Тому ніколи не купуйте кавуни і дині «з підлоги».

Яскраві і контрастні смуги є вірною ознакою стиглості кавуна, як і блискуча тверда, дзвінка при ударі кірка. Диня ж, навпаки, повинна бути м'якою, з ніжною скоринкою, яка злегка піддається при натисканні. Стигла диня завжди дуже ароматна на відміну від зеленої, яка має слабкий запах.

У стиглого кавуна хвостик крихкий і легко ламається, якщо він просто підсушений - не чекайте від такого кавуна спрямування. Як і від кавуна, яка не Долежал на баштані. Це можна визначити за характерними світлим бочок, які є у кожної ягоди. Розмір такого плями повинен бути 10-15 сантиметрів. Якщо пляма занадто біле, нерівномірно забарвлене або занадто велике, обходьте такий кавун стороною.

Вибирайте більш круглі плоди. У них менше насіння, і вони будуть більш солодкими. Якщо всередині кавун занадто яскравий, з жовтими або білими прожилками в м'якоті, то будьте впевнені - такий плід напханий нітратами.

динячі косички

Хороший спосіб зберегти диню на зиму - зав'ялити її.

Для цього потрібно шматочки дині у вигляді смужок сушити на відкритому повітрі або в приміщенні 15-20 днів, періодично перевертаючи. За п'ять-сім днів до закінчення сушіння смужки слід сплести між собою і підвісити для остаточної просушки. В'ялена диня повинна бути м'якою, еластичною, світло-жовтого кольору, з коричневим відтінком. Зберігати її слід в сухому приміщенні, загорнувши в пергаментний папір.


Лідія ГРАНІШЕВСКАЯ / Служба новин «МР» ©
Фото: Динара ВОРОНЦОВА