Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Що приготувати з айви

  1. Що приготувати з айви 30.09.14 Айва - фрукт дуже близький за своїм виглядом, щільності і смаковими...
  2. Що приготувати з айви
  3. Що приготувати з айви
  4. Що приготувати з айви

Що приготувати з айви

30.09.14

Айва - фрукт дуже близький за своїм виглядом, щільності і смаковими якостями яблуку і груші. Однак айву, на відміну від яблук і груш в кулінарії піддають найчастіше тепловій обробці. Це пов'язано з особливостями фрукта. Його м'якоть малосочная і щільна, з кисло-солодким, злегка терпким смаком. Після теплової обробки м'якоть набуває карамельний колір, м'яку консистенцію, приємний, солодкий смак. Айва за смаком поєднується з різними продуктами - бараниною і яловичиною, птицею, крупами, особливо рисом, картоплею, пряною зеленню і ін. Айву часто застосовують для приготування кавказьких м'ясних і овочевих страв, таких як плов, долма, Дімляма і ін. Чи можна застосувати широко айва і в російській кухні. З айви готують компоти, зефір, пастилу.

З айви готують компоти, зефір, пастилу

З айвою готують салат. Айву нарізають часточками, видаляють серцевину. Млоять айву в вершковому маслі, посипавши цукром, гострим перцем і полив сухим вином. Окремо підсмажують бекон. Подають всі на листя руколи. Поливають салат заправкою з масла і залишків соусу, який утворився від томління айви.
З айвою готують сендвічі. Айву дуже тонко нарізають. Кладуть на підсушений в тостері хліб. Зверху кладуть скибочки сиру і запікають все в духовці. Подають, полив грінки з айвою медом.
Айву запікають з горіхами. З айви видаляють серцевину з невеликою кількістю м'якоті. Горіхи подрібнюють, змішують з медом. Наповнюють серцевину айви горіхами. Змащують айву маслом, загортають у фольгу, запікають в духовці до м'якості протягом години. Подають, поливши сметаною, змішаної з цукром.
З айви готують чатні - індійську приправу. Айву нарізають кубиками. Підсмажують в олії цибулю до прозорості, додають айву, тертий імбир, родзинки, сіль, мед, гострий перець. Вливають оцет, гасять чатні на тихому вогні близько двох годин. Приправу подають до м'яса.
З айвою готують суп-пюре. У каструлі на суміші вершкового і рослинного масел пасерують цибулю, додають картоплю, айву, нарізану скибочками, часник. Вливають води трохи, готують до м'якості айви і картоплі. Суп подрібнюють занурювальним блендером. Розводять суп жирними вершками, солять, перчать, доводять до кипіння. Окремо підсмажують скибочки айви і бекону. Подають суп з айвою, беконом і рубаним, зеленою цибулею.
З айвою гасять телятину. Обсмажують в олії телятину, нарізану кубиками, додають цибулю, смажать до золотистого кольору цибулі. Додають айву, нарізану кубиками, гострий перець, сіль і трохи цукру. Заливають водою, гасять на тихому вогні під кришкою 2 години або до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким, а айва не розвариться і не перетвориться в соус. Подають до м'яса картопляне пюре або відварний рис.
З айвою запікають качку. Птицю натирають сіллю, перцем і чебрецем, затягують плівкою, залишають на дві години. Айву розрізають на частини, видаляють серцевину, змішують з чайною ложкою цукру. Набивають качку айвою, шкіру зшивають. Змащують качку маслом, запікають спочатку 10 хвилин при 250`С, потім температуру знижують і запікають при 170`С за часом, в залежності від ваги качки. Якщо птах важить трохи більше 2 кілограм, запікають близько двох годин. Подають качку гарячої, айву з качки виймають, подають як гарнір.
З айвою готують м'ясні відбивні зі свинини, курки, індички або телятини. М'ясо відбивають в пласт, солять і перчать. Айву дуже тонко нарізають скибочками, посипають сіллю, перцем і цукром. Кладуть скибочки айви злегка внахлест на м'ясо. Змащують м'ясо з айвою сметаною, посипають сиром і запікають у духовці до золотистого кольору сиру і м'якості м'яса і айви.
З айвою готують баранину. М'ясо зачищають від жив, плівок і зайвого жиру. Обсмажують баранину на сковороді без масла. Додають цибулю і часник, айву, сіль і перець. Вливають воду, перекладають всі в казан. Накривають казан кришкою і ставлять в духовку. Млоять баранину в духовці 2 години, за 40 хвилин до готовності кладуть в казан очищений, цілий картопля. Подають м'ясо з айвою і картоплею, посипавши зеленню.
З айвою готують курячу печінку. Айву нарізають скибочками і обсмажують на вершковому маслі з цукром і гострим перцем. Курячу печінку окремо підсмажують до готовності, солять і перчать. Змішують печінку і айву. Лук нарізають кільцями, підсмажують так само окремо. Посипають цибулею печінку з айвою і відразу подають.
Плов з айвою - улюблене блюдо азербайджанців. Плов готують з м'ясом або окремо рис з айвою і овочами. М'ясо обсмажують, додають цибулю, потім моркву, всипають сіль і спеції, вливають воду, гасять 20 хвилин. Потім додають рис, крупно нарізану айву, заливають ще трохи водою, протикають рис паличкою. Накривають казан кришкою і готують до м'якості рису. Подають, акуратно перемішавши все.
З айвою печуть пироги - пісочний, дріжджові з витяжного тіста у вигляді штруделя. Пироги печуть як закриті, так і відкриті. Айву у всіх випадках дрібно або тонко нарізають і присипають цукром з крохмалем. На тісто кладуть начинку, тісто згортають або накривають другим шаром тіста, краї защипують. Змащують поверхню збитим яйцем. Випікають в духовці до золотистого кольору, остуджують і подають.
З айви готують пастилу. Айву очищають, подрібнюють, змішують з цукром, додають трохи води, уварюють. Пюре перетирають через сито, розмазують по листу для випічки на деку, сушать пастилу в духовці при 50`C. Потім згортають в трубочку або нарізають квадратами.
З айви готують зефір. Замочують у невеликій кількості желатин уварену гаряче пюре з айви збивають з білками і цукровою пудрою, додають набряклий желатин. Потім розкладають отриману суміш ложкою або через кондитерський шприц на деко і підсушують при 40`С в духовці.
З айви готують желе. М'якоть подрібнюють, проварюють з цукром і невеликою кількістю води, додають ваніль. Замочують желатин у воді, як набрякне, кладуть гаряче пюре з айви, розмішують. Розкладають айвовое пюре в формочки силіконові і прибирають в холодильник. Як застигне - виймають з форм і подають як десерт.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ Rawlik





Що приготувати з айви


30.09.14

Айва - фрукт дуже близький за своїм виглядом, щільності і смаковими якостями яблуку і груші. Однак айву, на відміну від яблук і груш в кулінарії піддають найчастіше тепловій обробці. Це пов'язано з особливостями фрукта. Його м'якоть малосочная і щільна, з кисло-солодким, злегка терпким смаком. Після теплової обробки м'якоть набуває карамельний колір, м'яку консистенцію, приємний, солодкий смак. Айва за смаком поєднується з різними продуктами - бараниною і яловичиною, птицею, крупами, особливо рисом, картоплею, пряною зеленню і ін. Айву часто застосовують для приготування кавказьких м'ясних і овочевих страв, таких як плов, долма, Дімляма і ін. Чи можна застосувати широко айва і в російській кухні. З айви готують компоти, зефір, пастилу.

З айви готують компоти, зефір, пастилу

З айвою готують салат. Айву нарізають часточками, видаляють серцевину. Млоять айву в вершковому маслі, посипавши цукром, гострим перцем і полив сухим вином. Окремо підсмажують бекон. Подають всі на листя руколи. Поливають салат заправкою з масла і залишків соусу, який утворився від томління айви.
З айвою готують сендвічі. Айву дуже тонко нарізають. Кладуть на підсушений в тостері хліб. Зверху кладуть скибочки сиру і запікають все в духовці. Подають, полив грінки з айвою медом.
Айву запікають з горіхами. З айви видаляють серцевину з невеликою кількістю м'якоті. Горіхи подрібнюють, змішують з медом. Наповнюють серцевину айви горіхами. Змащують айву маслом, загортають у фольгу, запікають в духовці до м'якості протягом години. Подають, поливши сметаною, змішаної з цукром.
З айви готують чатні - індійську приправу. Айву нарізають кубиками. Підсмажують в олії цибулю до прозорості, додають айву, тертий імбир, родзинки, сіль, мед, гострий перець. Вливають оцет, гасять чатні на тихому вогні близько двох годин. Приправу подають до м'яса.
З айвою готують суп-пюре. У каструлі на суміші вершкового і рослинного масел пасерують цибулю, додають картоплю, айву, нарізану скибочками, часник. Вливають води трохи, готують до м'якості айви і картоплі. Суп подрібнюють занурювальним блендером. Розводять суп жирними вершками, солять, перчать, доводять до кипіння. Окремо підсмажують скибочки айви і бекону. Подають суп з айвою, беконом і рубаним, зеленою цибулею.
З айвою гасять телятину. Обсмажують в олії телятину, нарізану кубиками, додають цибулю, смажать до золотистого кольору цибулі. Додають айву, нарізану кубиками, гострий перець, сіль і трохи цукру. Заливають водою, гасять на тихому вогні під кришкою 2 години або до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким, а айва не розвариться і не перетвориться в соус. Подають до м'яса картопляне пюре або відварний рис.
З айвою запікають качку. Птицю натирають сіллю, перцем і чебрецем, затягують плівкою, залишають на дві години. Айву розрізають на частини, видаляють серцевину, змішують з чайною ложкою цукру. Набивають качку айвою, шкіру зшивають. Змащують качку маслом, запікають спочатку 10 хвилин при 250`С, потім температуру знижують і запікають при 170`С за часом, в залежності від ваги качки. Якщо птах важить трохи більше 2 кілограм, запікають близько двох годин. Подають качку гарячої, айву з качки виймають, подають як гарнір.
З айвою готують м'ясні відбивні зі свинини, курки, індички або телятини. М'ясо відбивають в пласт, солять і перчать. Айву дуже тонко нарізають скибочками, посипають сіллю, перцем і цукром. Кладуть скибочки айви злегка внахлест на м'ясо. Змащують м'ясо з айвою сметаною, посипають сиром і запікають у духовці до золотистого кольору сиру і м'якості м'яса і айви.
З айвою готують баранину. М'ясо зачищають від жив, плівок і зайвого жиру. Обсмажують баранину на сковороді без масла. Додають цибулю і часник, айву, сіль і перець. Вливають воду, перекладають всі в казан. Накривають казан кришкою і ставлять в духовку. Млоять баранину в духовці 2 години, за 40 хвилин до готовності кладуть в казан очищений, цілий картопля. Подають м'ясо з айвою і картоплею, посипавши зеленню.
З айвою готують курячу печінку. Айву нарізають скибочками і обсмажують на вершковому маслі з цукром і гострим перцем. Курячу печінку окремо підсмажують до готовності, солять і перчать. Змішують печінку і айву. Лук нарізають кільцями, підсмажують так само окремо. Посипають цибулею печінку з айвою і відразу подають.
Плов з айвою - улюблене блюдо азербайджанців. Плов готують з м'ясом або окремо рис з айвою і овочами. М'ясо обсмажують, додають цибулю, потім моркву, всипають сіль і спеції, вливають воду, гасять 20 хвилин. Потім додають рис, крупно нарізану айву, заливають ще трохи водою, протикають рис паличкою. Накривають казан кришкою і готують до м'якості рису. Подають, акуратно перемішавши все.
З айвою печуть пироги - пісочний, дріжджові з витяжного тіста у вигляді штруделя. Пироги печуть як закриті, так і відкриті. Айву у всіх випадках дрібно або тонко нарізають і присипають цукром з крохмалем. На тісто кладуть начинку, тісто згортають або накривають другим шаром тіста, краї защипують. Змащують поверхню збитим яйцем. Випікають в духовці до золотистого кольору, остуджують і подають.
З айви готують пастилу. Айву очищають, подрібнюють, змішують з цукром, додають трохи води, уварюють. Пюре перетирають через сито, розмазують по листу для випічки на деку, сушать пастилу в духовці при 50`C. Потім згортають в трубочку або нарізають квадратами.
З айви готують зефір. Замочують у невеликій кількості желатин уварену гаряче пюре з айви збивають з білками і цукровою пудрою, додають набряклий желатин. Потім розкладають отриману суміш ложкою або через кондитерський шприц на деко і підсушують при 40`С в духовці.
З айви готують желе. М'якоть подрібнюють, проварюють з цукром і невеликою кількістю води, додають ваніль. Замочують желатин у воді, як набрякне, кладуть гаряче пюре з айви, розмішують. Розкладають айвовое пюре в формочки силіконові і прибирають в холодильник. Як застигне - виймають з форм і подають як десерт.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ Rawlik





Що приготувати з айви


30.09.14

Айва - фрукт дуже близький за своїм виглядом, щільності і смаковими якостями яблуку і груші. Однак айву, на відміну від яблук і груш в кулінарії піддають найчастіше тепловій обробці. Це пов'язано з особливостями фрукта. Його м'якоть малосочная і щільна, з кисло-солодким, злегка терпким смаком. Після теплової обробки м'якоть набуває карамельний колір, м'яку консистенцію, приємний, солодкий смак. Айва за смаком поєднується з різними продуктами - бараниною і яловичиною, птицею, крупами, особливо рисом, картоплею, пряною зеленню і ін. Айву часто застосовують для приготування кавказьких м'ясних і овочевих страв, таких як плов, долма, Дімляма і ін. Чи можна застосувати широко айва і в російській кухні. З айви готують компоти, зефір, пастилу.

З айви готують компоти, зефір, пастилу

З айвою готують салат. Айву нарізають часточками, видаляють серцевину. Млоять айву в вершковому маслі, посипавши цукром, гострим перцем і полив сухим вином. Окремо підсмажують бекон. Подають всі на листя руколи. Поливають салат заправкою з масла і залишків соусу, який утворився від томління айви.
З айвою готують сендвічі. Айву дуже тонко нарізають. Кладуть на підсушений в тостері хліб. Зверху кладуть скибочки сиру і запікають все в духовці. Подають, полив грінки з айвою медом.
Айву запікають з горіхами. З айви видаляють серцевину з невеликою кількістю м'якоті. Горіхи подрібнюють, змішують з медом. Наповнюють серцевину айви горіхами. Змащують айву маслом, загортають у фольгу, запікають в духовці до м'якості протягом години. Подають, поливши сметаною, змішаної з цукром.
З айви готують чатні - індійську приправу. Айву нарізають кубиками. Підсмажують в олії цибулю до прозорості, додають айву, тертий імбир, родзинки, сіль, мед, гострий перець. Вливають оцет, гасять чатні на тихому вогні близько двох годин. Приправу подають до м'яса.
З айвою готують суп-пюре. У каструлі на суміші вершкового і рослинного масел пасерують цибулю, додають картоплю, айву, нарізану скибочками, часник. Вливають води трохи, готують до м'якості айви і картоплі. Суп подрібнюють занурювальним блендером. Розводять суп жирними вершками, солять, перчать, доводять до кипіння. Окремо підсмажують скибочки айви і бекону. Подають суп з айвою, беконом і рубаним, зеленою цибулею.
З айвою гасять телятину. Обсмажують в олії телятину, нарізану кубиками, додають цибулю, смажать до золотистого кольору цибулі. Додають айву, нарізану кубиками, гострий перець, сіль і трохи цукру. Заливають водою, гасять на тихому вогні під кришкою 2 години або до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким, а айва не розвариться і не перетвориться в соус. Подають до м'яса картопляне пюре або відварний рис.
З айвою запікають качку. Птицю натирають сіллю, перцем і чебрецем, затягують плівкою, залишають на дві години. Айву розрізають на частини, видаляють серцевину, змішують з чайною ложкою цукру. Набивають качку айвою, шкіру зшивають. Змащують качку маслом, запікають спочатку 10 хвилин при 250`С, потім температуру знижують і запікають при 170`С за часом, в залежності від ваги качки. Якщо птах важить трохи більше 2 кілограм, запікають близько двох годин. Подають качку гарячої, айву з качки виймають, подають як гарнір.
З айвою готують м'ясні відбивні зі свинини, курки, індички або телятини. М'ясо відбивають в пласт, солять і перчать. Айву дуже тонко нарізають скибочками, посипають сіллю, перцем і цукром. Кладуть скибочки айви злегка внахлест на м'ясо. Змащують м'ясо з айвою сметаною, посипають сиром і запікають у духовці до золотистого кольору сиру і м'якості м'яса і айви.
З айвою готують баранину. М'ясо зачищають від жив, плівок і зайвого жиру. Обсмажують баранину на сковороді без масла. Додають цибулю і часник, айву, сіль і перець. Вливають воду, перекладають всі в казан. Накривають казан кришкою і ставлять в духовку. Млоять баранину в духовці 2 години, за 40 хвилин до готовності кладуть в казан очищений, цілий картопля. Подають м'ясо з айвою і картоплею, посипавши зеленню.
З айвою готують курячу печінку. Айву нарізають скибочками і обсмажують на вершковому маслі з цукром і гострим перцем. Курячу печінку окремо підсмажують до готовності, солять і перчать. Змішують печінку і айву. Лук нарізають кільцями, підсмажують так само окремо. Посипають цибулею печінку з айвою і відразу подають.
Плов з айвою - улюблене блюдо азербайджанців. Плов готують з м'ясом або окремо рис з айвою і овочами. М'ясо обсмажують, додають цибулю, потім моркву, всипають сіль і спеції, вливають воду, гасять 20 хвилин. Потім додають рис, крупно нарізану айву, заливають ще трохи водою, протикають рис паличкою. Накривають казан кришкою і готують до м'якості рису. Подають, акуратно перемішавши все.
З айвою печуть пироги - пісочний, дріжджові з витяжного тіста у вигляді штруделя. Пироги печуть як закриті, так і відкриті. Айву у всіх випадках дрібно або тонко нарізають і присипають цукром з крохмалем. На тісто кладуть начинку, тісто згортають або накривають другим шаром тіста, краї защипують. Змащують поверхню збитим яйцем. Випікають в духовці до золотистого кольору, остуджують і подають.
З айви готують пастилу. Айву очищають, подрібнюють, змішують з цукром, додають трохи води, уварюють. Пюре перетирають через сито, розмазують по листу для випічки на деку, сушать пастилу в духовці при 50`C. Потім згортають в трубочку або нарізають квадратами.
З айви готують зефір. Замочують у невеликій кількості желатин уварену гаряче пюре з айви збивають з білками і цукровою пудрою, додають набряклий желатин. Потім розкладають отриману суміш ложкою або через кондитерський шприц на деко і підсушують при 40`С в духовці.
З айви готують желе. М'якоть подрібнюють, проварюють з цукром і невеликою кількістю води, додають ваніль. Замочують желатин у воді, як набрякне, кладуть гаряче пюре з айви, розмішують. Розкладають айвовое пюре в формочки силіконові і прибирають в холодильник. Як застигне - виймають з форм і подають як десерт.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ Rawlik





Що приготувати з айви


30.09.14

Айва - фрукт дуже близький за своїм виглядом, щільності і смаковими якостями яблуку і груші. Однак айву, на відміну від яблук і груш в кулінарії піддають найчастіше тепловій обробці. Це пов'язано з особливостями фрукта. Його м'якоть малосочная і щільна, з кисло-солодким, злегка терпким смаком. Після теплової обробки м'якоть набуває карамельний колір, м'яку консистенцію, приємний, солодкий смак. Айва за смаком поєднується з різними продуктами - бараниною і яловичиною, птицею, крупами, особливо рисом, картоплею, пряною зеленню і ін. Айву часто застосовують для приготування кавказьких м'ясних і овочевих страв, таких як плов, долма, Дімляма і ін. Чи можна застосувати широко айва і в російській кухні. З айви готують компоти, зефір, пастилу.

З айви готують компоти, зефір, пастилу

З айвою готують салат. Айву нарізають часточками, видаляють серцевину. Млоять айву в вершковому маслі, посипавши цукром, гострим перцем і полив сухим вином. Окремо підсмажують бекон. Подають всі на листя руколи. Поливають салат заправкою з масла і залишків соусу, який утворився від томління айви.
З айвою готують сендвічі. Айву дуже тонко нарізають. Кладуть на підсушений в тостері хліб. Зверху кладуть скибочки сиру і запікають все в духовці. Подають, полив грінки з айвою медом.
Айву запікають з горіхами. З айви видаляють серцевину з невеликою кількістю м'якоті. Горіхи подрібнюють, змішують з медом. Наповнюють серцевину айви горіхами. Змащують айву маслом, загортають у фольгу, запікають в духовці до м'якості протягом години. Подають, поливши сметаною, змішаної з цукром.
З айви готують чатні - індійську приправу. Айву нарізають кубиками. Підсмажують в олії цибулю до прозорості, додають айву, тертий імбир, родзинки, сіль, мед, гострий перець. Вливають оцет, гасять чатні на тихому вогні близько двох годин. Приправу подають до м'яса.
З айвою готують суп-пюре. У каструлі на суміші вершкового і рослинного масел пасерують цибулю, додають картоплю, айву, нарізану скибочками, часник. Вливають води трохи, готують до м'якості айви і картоплі. Суп подрібнюють занурювальним блендером. Розводять суп жирними вершками, солять, перчать, доводять до кипіння. Окремо підсмажують скибочки айви і бекону. Подають суп з айвою, беконом і рубаним, зеленою цибулею.
З айвою гасять телятину. Обсмажують в олії телятину, нарізану кубиками, додають цибулю, смажать до золотистого кольору цибулі. Додають айву, нарізану кубиками, гострий перець, сіль і трохи цукру. Заливають водою, гасять на тихому вогні під кришкою 2 години або до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким, а айва не розвариться і не перетвориться в соус. Подають до м'яса картопляне пюре або відварний рис.
З айвою запікають качку. Птицю натирають сіллю, перцем і чебрецем, затягують плівкою, залишають на дві години. Айву розрізають на частини, видаляють серцевину, змішують з чайною ложкою цукру. Набивають качку айвою, шкіру зшивають. Змащують качку маслом, запікають спочатку 10 хвилин при 250`С, потім температуру знижують і запікають при 170`С за часом, в залежності від ваги качки. Якщо птах важить трохи більше 2 кілограм, запікають близько двох годин. Подають качку гарячої, айву з качки виймають, подають як гарнір.
З айвою готують м'ясні відбивні зі свинини, курки, індички або телятини. М'ясо відбивають в пласт, солять і перчать. Айву дуже тонко нарізають скибочками, посипають сіллю, перцем і цукром. Кладуть скибочки айви злегка внахлест на м'ясо. Змащують м'ясо з айвою сметаною, посипають сиром і запікають у духовці до золотистого кольору сиру і м'якості м'яса і айви.
З айвою готують баранину. М'ясо зачищають від жив, плівок і зайвого жиру. Обсмажують баранину на сковороді без масла. Додають цибулю і часник, айву, сіль і перець. Вливають воду, перекладають всі в казан. Накривають казан кришкою і ставлять в духовку. Млоять баранину в духовці 2 години, за 40 хвилин до готовності кладуть в казан очищений, цілий картопля. Подають м'ясо з айвою і картоплею, посипавши зеленню.
З айвою готують курячу печінку. Айву нарізають скибочками і обсмажують на вершковому маслі з цукром і гострим перцем. Курячу печінку окремо підсмажують до готовності, солять і перчать. Змішують печінку і айву. Лук нарізають кільцями, підсмажують так само окремо. Посипають цибулею печінку з айвою і відразу подають.
Плов з айвою - улюблене блюдо азербайджанців. Плов готують з м'ясом або окремо рис з айвою і овочами. М'ясо обсмажують, додають цибулю, потім моркву, всипають сіль і спеції, вливають воду, гасять 20 хвилин. Потім додають рис, крупно нарізану айву, заливають ще трохи водою, протикають рис паличкою. Накривають казан кришкою і готують до м'якості рису. Подають, акуратно перемішавши все.
З айвою печуть пироги - пісочний, дріжджові з витяжного тіста у вигляді штруделя. Пироги печуть як закриті, так і відкриті. Айву у всіх випадках дрібно або тонко нарізають і присипають цукром з крохмалем. На тісто кладуть начинку, тісто згортають або накривають другим шаром тіста, краї защипують. Змащують поверхню збитим яйцем. Випікають в духовці до золотистого кольору, остуджують і подають.
З айви готують пастилу. Айву очищають, подрібнюють, змішують з цукром, додають трохи води, уварюють. Пюре перетирають через сито, розмазують по листу для випічки на деку, сушать пастилу в духовці при 50`C. Потім згортають в трубочку або нарізають квадратами.
З айви готують зефір. Замочують у невеликій кількості желатин уварену гаряче пюре з айви збивають з білками і цукровою пудрою, додають набряклий желатин. Потім розкладають отриману суміш ложкою або через кондитерський шприц на деко і підсушують при 40`С в духовці.
З айви готують желе. М'якоть подрібнюють, проварюють з цукром і невеликою кількістю води, додають ваніль. Замочують желатин у воді, як набрякне, кладуть гаряче пюре з айви, розмішують. Розкладають айвовое пюре в формочки силіконові і прибирають в холодильник. Як застигне - виймають з форм і подають як десерт.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ Rawlik





Що приготувати з айви


30.09.14

Айва - фрукт дуже близький за своїм виглядом, щільності і смаковими якостями яблуку і груші. Однак айву, на відміну від яблук і груш в кулінарії піддають найчастіше тепловій обробці. Це пов'язано з особливостями фрукта. Його м'якоть малосочная і щільна, з кисло-солодким, злегка терпким смаком. Після теплової обробки м'якоть набуває карамельний колір, м'яку консистенцію, приємний, солодкий смак. Айва за смаком поєднується з різними продуктами - бараниною і яловичиною, птицею, крупами, особливо рисом, картоплею, пряною зеленню і ін. Айву часто застосовують для приготування кавказьких м'ясних і овочевих страв, таких як плов, долма, Дімляма і ін. Чи можна застосувати широко айва і в російській кухні. З айви готують компоти, зефір, пастилу.

З айви готують компоти, зефір, пастилу

З айвою готують салат. Айву нарізають часточками, видаляють серцевину. Млоять айву в вершковому маслі, посипавши цукром, гострим перцем і полив сухим вином. Окремо підсмажують бекон. Подають всі на листя руколи. Поливають салат заправкою з масла і залишків соусу, який утворився від томління айви.
З айвою готують сендвічі. Айву дуже тонко нарізають. Кладуть на підсушений в тостері хліб. Зверху кладуть скибочки сиру і запікають все в духовці. Подають, полив грінки з айвою медом.
Айву запікають з горіхами. З айви видаляють серцевину з невеликою кількістю м'якоті. Горіхи подрібнюють, змішують з медом. Наповнюють серцевину айви горіхами. Змащують айву маслом, загортають у фольгу, запікають в духовці до м'якості протягом години. Подають, поливши сметаною, змішаної з цукром.
З айви готують чатні - індійську приправу. Айву нарізають кубиками. Підсмажують в олії цибулю до прозорості, додають айву, тертий імбир, родзинки, сіль, мед, гострий перець. Вливають оцет, гасять чатні на тихому вогні близько двох годин. Приправу подають до м'яса.
З айвою готують суп-пюре. У каструлі на суміші вершкового і рослинного масел пасерують цибулю, додають картоплю, айву, нарізану скибочками, часник. Вливають води трохи, готують до м'якості айви і картоплі. Суп подрібнюють занурювальним блендером. Розводять суп жирними вершками, солять, перчать, доводять до кипіння. Окремо підсмажують скибочки айви і бекону. Подають суп з айвою, беконом і рубаним, зеленою цибулею.
З айвою гасять телятину. Обсмажують в олії телятину, нарізану кубиками, додають цибулю, смажать до золотистого кольору цибулі. Додають айву, нарізану кубиками, гострий перець, сіль і трохи цукру. Заливають водою, гасять на тихому вогні під кришкою 2 години або до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким, а айва не розвариться і не перетвориться в соус. Подають до м'яса картопляне пюре або відварний рис.
З айвою запікають качку. Птицю натирають сіллю, перцем і чебрецем, затягують плівкою, залишають на дві години. Айву розрізають на частини, видаляють серцевину, змішують з чайною ложкою цукру. Набивають качку айвою, шкіру зшивають. Змащують качку маслом, запікають спочатку 10 хвилин при 250`С, потім температуру знижують і запікають при 170`С за часом, в залежності від ваги качки. Якщо птах важить трохи більше 2 кілограм, запікають близько двох годин. Подають качку гарячої, айву з качки виймають, подають як гарнір.
З айвою готують м'ясні відбивні зі свинини, курки, індички або телятини. М'ясо відбивають в пласт, солять і перчать. Айву дуже тонко нарізають скибочками, посипають сіллю, перцем і цукром. Кладуть скибочки айви злегка внахлест на м'ясо. Змащують м'ясо з айвою сметаною, посипають сиром і запікають у духовці до золотистого кольору сиру і м'якості м'яса і айви.
З айвою готують баранину. М'ясо зачищають від жив, плівок і зайвого жиру. Обсмажують баранину на сковороді без масла. Додають цибулю і часник, айву, сіль і перець. Вливають воду, перекладають всі в казан. Накривають казан кришкою і ставлять в духовку. Млоять баранину в духовці 2 години, за 40 хвилин до готовності кладуть в казан очищений, цілий картопля. Подають м'ясо з айвою і картоплею, посипавши зеленню.
З айвою готують курячу печінку. Айву нарізають скибочками і обсмажують на вершковому маслі з цукром і гострим перцем. Курячу печінку окремо підсмажують до готовності, солять і перчать. Змішують печінку і айву. Лук нарізають кільцями, підсмажують так само окремо. Посипають цибулею печінку з айвою і відразу подають.
Плов з айвою - улюблене блюдо азербайджанців. Плов готують з м'ясом або окремо рис з айвою і овочами. М'ясо обсмажують, додають цибулю, потім моркву, всипають сіль і спеції, вливають воду, гасять 20 хвилин. Потім додають рис, крупно нарізану айву, заливають ще трохи водою, протикають рис паличкою. Накривають казан кришкою і готують до м'якості рису. Подають, акуратно перемішавши все.
З айвою печуть пироги - пісочний, дріжджові з витяжного тіста у вигляді штруделя. Пироги печуть як закриті, так і відкриті. Айву у всіх випадках дрібно або тонко нарізають і присипають цукром з крохмалем. На тісто кладуть начинку, тісто згортають або накривають другим шаром тіста, краї защипують. Змащують поверхню збитим яйцем. Випікають в духовці до золотистого кольору, остуджують і подають.
З айви готують пастилу. Айву очищають, подрібнюють, змішують з цукром, додають трохи води, уварюють. Пюре перетирають через сито, розмазують по листу для випічки на деку, сушать пастилу в духовці при 50`C. Потім згортають в трубочку або нарізають квадратами.
З айви готують зефір. Замочують у невеликій кількості желатин уварену гаряче пюре з айви збивають з білками і цукровою пудрою, додають набряклий желатин. Потім розкладають отриману суміш ложкою або через кондитерський шприц на деко і підсушують при 40`С в духовці.
З айви готують желе. М'якоть подрібнюють, проварюють з цукром і невеликою кількістю води, додають ваніль. Замочують желатин у воді, як набрякне, кладуть гаряче пюре з айви, розмішують. Розкладають айвовое пюре в формочки силіконові і прибирають в холодильник. Як застигне - виймають з форм і подають як десерт.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ Rawlik