Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Карась в автоклаве рецепт

Опубликовано: 05.10.2018

видео карась в автоклаве рецепт

Консерва Лещь и Карась в автоклаве Fansel (Кухня браконьера) 28 01 2018г

Как по рецепту приготовить "Караси жареные на сковороде"

Карасей моем, удаляем чешую, не забывая очистить брюшки. Если Вы любите лакомиться головами- удалите жабры и глаза. Я же просто отрезаю рыбе головы, чтобы они не смотрели на меня жалобно в процессе приготовления. Затем вспарываем ножом брюшко.



Делаем это аккуратно,чтобы не задеть желчный пузырь и тем самым сделать карася горьким. Выбираем из брюшка все внутренности и вымываем под проточной водой темную пленку, покрывающую стенки изнутри. Если вам неприятны плавники и хвост - удалите их тоже. Но они такие хрустящие и вкусные в жареном виде!


Автоклав. Консервирование рыбы в автоклаве

Чтобы избежать проблем с мелкими косточками карасей, которых множество в спинной части тушки, делаем следующее: на разделочной доске, придерживая за головную часть, начинаем делать поперечные насечки от хвоста к голове. Делаем это острым ножом на расстоянии не более пары миллиметров друг от друга, прорезая рыбу до самого хребта. Конечно, это касается спинки карася, а не брюшка, в котором кости явно различимы и легко удаляются в процессе поедания.


Домашние консервы из рыбы в автоклаве

Разогреваем в сковороде масло. В плоское блюдо насыпаем муку, присаливая ее по вкусу. Можно и немного поперчить - хуже не будет. Все перемешиваем и обваливаем в получившейся  сухой смеси наших промытых, очищенных, нашинкованных карасей.

Жарим на сковороде на среднем огне под крышкой. Как только одна сторона рыбы зарумянится - переворачиваем и жарим до полной готовности.

Перед подачей выкладываем на широкое блюдо, украшаем зеленью. Хотя скажу вам честно, когда в нашем доме есть жареные караси или рыбные котлеты. сделанные по еврейскому рецепту - мне не до изысков, скорей бы приступить к трапезе, ведь на столе еще тефтели в молочном соусе и уже слюнки текут!

Моя благодарность не будет знать границ, если Вы нажмёте на кнопочки, отправив рецепт Вашим друзьям, и напишете отзыв, что Вы думаете о нем, в комментариях! Спасибо.

Караси в томате

Еще вчера я рассказала вам о соусе, готовить который меня научила мама. Сегодня я хочу предложить вам приготовить рыбу под этой томатной заливкой.

Рыбу можно использовать любую: карпа, карася, толстолобика и другую. В моем любимом рыбном магазине, не далеко от дома, как раз продавались свежие карасики. Увидев их, я сразу представила обжаренную рыбку в густом томате.

Чтобы приготовить карасей в томатном соусе, нам понадобятся:

1)  1,5 кг свежей рыбы (в моем случае, карасей)

2)   соль

3)   4-5 столовых ложек муки

4)   2-3 зубчика чеснока

5)   домашний томатный соус

6)   маленькая щепотка черного молотого перца

Рыбу необходимо очистить от чешуи и внутренностей, затем промыть.

Головы тоже удаляем и разрезаем каждого карасика на три-четыре части. Хвостики мы тоже можем обжарить, но в нашем блюде они не пригодятся.

Подготовленные кусочки ополаскиваем под проточной водой, даем ей стечь, и укладываем рыбу в миску. Хорошенько посыпаем ее каменной солью. Не бойтесь, лишней соли рыбка не возьмет. Приправляем маленькой щепоткой черного молотого перца.

Оставляем карасей просолиться в течение 15 минут.

Тем временем, можно приготовить томатный соус.

Так как он у нас уже готов, займемся подготовкой к обжариванию.

Для обваливания рыбы уже много лет я использую целлофановые пакетики. Во-первых, в тарелку нужно насыпать больше муки, чем используется так. А во-вторых, в пакете можно обвалять сразу несколько кусочков рыбы.

Тщательно смываем лишнюю соль с карасей и даем стечь воде.

Насыпаем в пакетик 4 столовые ложки муки и кладем туда несколько кусочков рыбы. Зажав пальцами верх пакета (чтоб ничего не высыпалось), слегка перебрасываем его с руки на руку над столом, тем самым обваливая рыбку в муке.

На раскаленное растительное масло отправляем наши заготовки и обжариваем с двух сторон до готовности.

Жареных карасей выкладываем на форму с небольшими бортиками или в глубокую тарелку.

Сверху выкладываем мелко нарезанный чеснок.

Карась

Рыба карась - пресноводная, и обитает она в озерах, прудах и остальных стоячих водоемах. Достигает обычно 45 см, средний вес - 50г, но бывают случаи, когда удается поймать карася весом до 3 кг.

Но самые распространённые рецепты с карасем связаны, прежде всего, с его жаркой. Ведь практически мы все готовим дома жареную рыбу под различный гарнир. Кстати, немного о том, как необходимо чистить карася для жарки. Снимите чешую, и обязательно вычистите брюхо карася вдоль реберных костей от черной пленки и всего остального, иначе приготовленный вами карась будет горчить. Жабры карасю удалять необязательно. А вот голову перед жаркой отрезать не рекомендуется, так как это: излишне и к тому же, портит эстетичность готового блюда из карася.

Если вам хочется побаловать себя и своих гостей очень вкусным блюдом, обратите внимание на запеченного карася в духовке. Приготовленный таким способом, у карася появляется тонкий аромат, а мясо становится очень сочным и нежным. Также необыкновенно вкусны блюда из карася . приготовленные под сметаной. Такой рецепт приготовления карася очень древний, он упоминается в документах еще в 17-м веке! «Карась под сметаной» совсем несложен в приготовлении и к тому же быстро готовится. Соус. который получается при жарке, тоже очень вкусный. Его можно подать к этой же рыбе или оставить на другие блюда. Ну а если вы уже достаточно опытный повар, то удивите своих гостей фаршированной рыбой. связаны, прежде всего, с его жаркой. Ведь практически мы все готовим дома жареную рыбу под различный b

rss