Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Три правила выбора ножа для профессионалов

Опубликовано: 30.09.2018

видео Три правила выбора ножа для профессионалов

10 КРУТЫХ ФАКТОВ О ГИРОСКУТЕРЕ

Пользующимся популярностью поварам, часто приходится готовить вне своей кухни. Естественно они не могут взять с собой всю кухонную утварь, но, один из рабочих инструментов всегда при них – это личный нож.



Каждый профессиональный повар знает, что качество и вкус приготовленных блюд, зависит от правильной нарезки ингредиентов. Многие известные повара считают, что правильный выбор ножа во многом обеспечит безупречный вкус приготовляемого блюда, а в этом вопросе можно на них положиться.


Кухонные ножи: обзор кухонных ножей, применение. Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ.

Одно из важнейших правил профессиональной кухни гласит: для каждой задачи используй отдельный нож. У каждого шеф-повара есть свой список необходимых для работы ножей. Соответственно ножи лучше приобретать полным комплектом, в который входят:


Заточка обвалочных ножей. Часть 1.

- нож длиной 20 см с острым кончиком (для стейка);

- нож длиной 14 см с волнистым лезвием и острым кончиком (для нарезки сыра);

- нож длиной 20 см зубчатый с тупым кончиком (для резки хлеба);

- нож длиной 18 см с широким лезвием и выемками на нем (для нарезки овощей, мяса и рыбы);

- нож длиной 9 см с легким изгибом лезвия (для чистки овощей и фруктов);

- нож длиной 20,5 см с уменьшающейся к кончику лезвия шириной (нож шеф-повара).

Не менее важным, правилом выбора хорошего ножа, является материал лезвия.

Каждая сталь содержит в своем составе определенное количество углерода. От его содержания зависят многие свойства ножа. Производители ножей для профессиональных поваров применяют сталь с высоким содержанием углерода (свыше 0,5%), что обеспечивает высокую прочность и износоустойчивость лезвия. Лезвия из такой стали долгое время сохранят заточку, оставаясь при этом достаточно гибкими, что обеспечивает высокое качество реза по сравнению с простыми ножами.

Ножи от производителя Tefal серии Talent довольно долговечны, отлично сопротивляются коррозии, долго сохраняют качество заточки.

Перед покупкой каждого ножа, профессионал обязательно подержит его в руке для того, чтобы оценить насколько он удобен, проверки балансировки.

Металлическая часть ножа, соединяющая рукоять с лезвием и предохраняющая от попадания продуктов между рукоятью и лезвием называется больстер. Кроме этого, больстер служит для правильного распределения нагрузок и балансировки, он должен быть толщиной 2 мм или больше.

Следует обратить внимание на ручку ножа. Самый дешевый вариант – это пластик. Он легко моется, не деформируется во время длительной эксплуатации. Будет лучше если такая ручка дополнительно прорезинена.

Ручки ножей могут изготавливаться из дерева. Такая ручка долговечна, не впитывает запах, не меняет форму, но имеет свойство впитывать воду и набухать. Ножи с такими ручками категорически запрещается надолго оставлять в мойке.

Металлические ручки обладают всеми вышеперечисленными достоинствами. К недостаткам следует отнести повышение веса ножа. Если нож высокого качества, то ручка из любого материала будет хорошо лежать в руке и не выскользнет при работе.

Итог:

При покупке ножа необходимо обращать внимание на:

- материал лезвия, его гибкость и качество выполняемых резов.

- толщину больстера, качество его выполнения;

- насколько удобно рукоять ножа лежит в руке, скользкость ручки и вес всего ножа.

Конечно, каждый хоть раз видел по телевизору кулинарные шоу. Виртуозная работа поваров на экране ножами, достигается как раз хорошим выбором ножей. Поэтому, выполнив вышеуказанные рекомендации, вполне можно достичь такого же мастерства, так как большая часть успеха зависит именно от правильного выбора ножей.

загрузка...

rss