Контакты 244851268 Телефон 8(067)6446674
Логин: Пароль: Код проверки: captcha >>Забыли пароль?

Поиск

>>Расширенный

Категории

Новости

Вы здесь: Начало > Новости

Квашенная капуста

Опубликовано: 16.11.2016

видео Квашенная капуста

Квашеная капуста на зиму

Квашеная капуста – пожалуй, самый обычный рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается практически половина такового полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! Количество витамина С, к примеру, возрастает в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежайшей, смотрите Квашенная капуста. За счёт молочнокислого брожения в капусте появляется огромное количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет. Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам преобразовываться в жир, и поэтому он прекрасно подходит для профилактики гастритов с завышенной кислотностью и становится просто неподменным ассистентом для стройнеющих.

В общем, решено –  готовим заготовки на зиму из капусты. Квасим капусту! Как и в любом деле, в квашении есть свои правила и тонкости.

• Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних видов. Ранешняя капуста не подойдёт, потому что у неё рыхловатые вилки и очень окрашенные в зелёный цвет листья, не считая того, они беднее сахаром, потому процессы брожения идут еще ужаснее.
• Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови необходимо брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).
• Соль для заквашивания употребляют обыденную крупную, не йодированную!
• Количество соли составляет 2-2, 5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
• Для больщей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
• Для квашения капусты можно использовать самые различные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
А сейчас о технологии. По сути ничего сложного в квашении капусты нет, но если пропустить либо проигнорировать хотя бы один шаг, то все усилия могут пойти прахом. Приступим.
• Вилки перед квашением зачищают – убирают грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, подрезают кочерыжку.
• Капусту можно измельчить, а можно заквасить целыми вилками (правда, в критериях городской квартиры это навряд ли может быть).
• Морковь очищают и размельчают (можно натереть на обыкновенной тёрке либо на тёрке для корейской моркови).


Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Рецепт самый простой.

rss